一种大豆分离蛋白土豆粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆分离蛋白土豆粉及其制备方法，由如下原料组成：大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、冷水、沸水。本发明专利技术加入大豆分离蛋白，提高了蛋白质利用率，大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，不会产生消化不良、胃胀气等不适反应。同时利用了大豆分离蛋白的凝胶性，赋予了土豆粉更好的凝胶组织结构，让其口感更爽滑、更筋道，烹煮过程中不断条，不含添加剂，营养丰富、食用安全。

Soybean protein isolate potato powder and preparation method thereof

The invention discloses a soybean protein isolate potato powder and a preparation method thereof, comprising the following ingredients: soybean protein isolate, potato starch, cold water and boiling water. The present invention added soy protein isolate, improve the utilization rate of protein, soy protein powder to remove the original nutrition inhibitor of trypsin inhibitor in soybean, does not produce indigestion, bloating and other symptoms. At the same time using the gel properties of soy protein gel, tissue structure gives the potato powder better, make it taste more smooth, more pliable, constantly in the process of cooking, no additives, rich nutrition and food safety.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆分离蛋白土豆粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种大豆分离蛋白土豆粉及其制备方法。
技术介绍
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜。学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。目前土豆粉还未得到广泛的食用，但却是一种方便、健康的零食。大豆营养成分丰富，其蛋白质含量是禾谷类和薯类食物2.5-8倍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆分离蛋白土豆粉，其特征在于，该土豆粉由以下重量百分比的组分制成：大豆分离蛋白1‑3%、马铃薯淀粉60‑70%、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白土豆粉，其特征在于，该土豆粉由以下重量百分比的组分制成：大豆分离蛋白1-3%、马铃薯淀粉60-70%、余量为水。2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白土豆粉，其特征在于，该土豆粉由以下重量百分比的组分制成：大豆分离蛋白2.44%、马铃薯淀粉63.42%、水34.15%。3.一种大豆分离蛋白土豆粉的制备方法，其特征在于制备方法如下：（1）按重量份配比计，将2.44份大豆分离蛋白、58.54份马铃薯淀粉分别称...

【专利技术属性】
技术研发人员：李自生，龚晓平，
申请(专利权)人：重庆翠禾坊饮食文化有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50