The invention belongs to the field of Pu'er Tea fermentation process, in particular relates to a method for Pu'er Tea high quality tea fermentation, including the selection of strains, tea processing, processing, fermentation, fermentation tank turning, dry six steps. Inoculation of Penicillium and yeast of the invention, the use of Penicillium were in penicillin inhibit bacterial growth, reduce Pu'er Tea in bacteria, yeast breeding activities fully, greatly reduce the fermentation time, fermentation efficiency is improved; the invention uses high strength, thermal conductivity and corrosion resistance, good thermal conductivity, carbon fiber material nonhazardous the thermal equilibrium temperature of each layer, tea, fermentation to maintain synchronization, enhance the efficiency of the fermentation and fermentation quality; the invention according to the humidity on the surface of straw tile to calculate tea pile internal moisture content, to determine the amount of water is not water and need, intuitive and effective way possible; smell the invention uses activated carbon adsorption drying the green tea processing and fermentation process, improve the competitive advantage.
【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶熟茶优质高效发酵的方法
本专利技术属于普洱茶发酵工艺领域,具体涉及一种普洱茶熟茶优质高效发酵的方法。
技术介绍
普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶,普洱茶发酵工艺是决定普洱茶熟茶品质的关键。近年来,普洱茶文化逐步向全国各地蔓延,越来越多的爱茶人士开始关注喜爱云南普洱。品茗普洱,首闻其味,味不纯则茶品差。传统的普洱毛茶在加工时极易染有异味,例如普洱茶杀青的时,易因杀青技术不足,使杀青时间短、温度低而导致相关青气物质难以较大程度消散,存有粗青气味;茶叶水分重,摊晾不及时产生的焖味;渥堆发酵中产生的渥堆味等。虽然这些气味会随着存放时间增长而淡化,甚至消散,但是陈年普洱会储存过程中会继续发酵,使其汤色、滋味改变,许多人还是喜欢新茶,而新茶具有的异味会使其价值大打折扣。传统的普洱茶发酵过程,是在发酵室内进行自然发酵、翻堆,发酵过程添加酵母菌等微生物进行辅助发酵。但是申请人经过多年实践经验发现,普洱茶刚开始发酵时,由于微生物大量活动繁殖,使茶堆中酶促作用、微生物作用和湿热作用,产生大量热量,实现普洱茶熟茶发酵。随着翻堆次数增加,普洱茶茶堆上层、中层、下层的温度开始产生差异,普洱茶茶堆中层温度高于上层和下层的温度,这就使上层和下层的微生物作用能力减弱,导致普洱茶茶堆内部发酵速度不均。普洱茶自然发酵过程中会繁殖出大量的微生物,普洱茶研究者付秀娟等做过对比实验,发酵过程中只接种霉菌或酵母菌的普洱茶均能得到成品普洱茶,只是汤色和茶香略有差异。但是发酵过程中只接种细菌的普洱茶,茶汤颜色较淡,滋味苦涩。所以得出结论:普洱 ...
【技术保护点】
一种普洱茶熟茶优质高效发酵的方法,其特征在于,按照以下步骤进行:(1)选取菌种:选取自然发酵的普洱茶样品进行分离纯化,选取青霉菌种和酵母菌种分别进行扩培备用;(2)毛茶处理:将加工完成的晒青毛茶通过紫外线彻底杀菌处理,再由人工将加工中交织的茶团分散,疏松放置储存;(3)发酵池处理:将发酵池内所有杂质处理干净,利用高温处理发酵池内壁及池底,灭除发酵池内所有的微生物,不留任何水分,发酵池内放置有导热材料;(4)发酵:A.将处理后的毛茶一层层松散地平铺于发酵池内,每铺一层毛茶,便在毛茶上接入扩培的青霉菌和酵母菌,毛茶与青霉菌和酵母菌的质量比为1054:0.2:0.25,毛茶平铺厚度为60‑75cm,平铺过程中加入定量的活性炭,活性炭与毛茶的质量比为2.5:100;B.毛茶平铺后,在毛茶表面均匀洒入适量水分,毛茶与洒入水分的质量比为10:3~10:4;C.洒水后,在毛茶表面覆一层纱布,再在纱布上松散放置一层湿稻草,调整发酵室内温度为26℃~30℃,空气相对湿度为60%~70%;(5)翻堆:毛茶发酵20‑24h后进行初次翻堆,初次翻堆25‑28h后进行第二次翻堆,二次翻堆30‑38h后进行第三次 ...
【技术特征摘要】
1.一种普洱茶熟茶优质高效发酵的方法,其特征在于,按照以下步骤进行:(1)选取菌种:选取自然发酵的普洱茶样品进行分离纯化,选取青霉菌种和酵母菌种分别进行扩培备用;(2)毛茶处理:将加工完成的晒青毛茶通过紫外线彻底杀菌处理,再由人工将加工中交织的茶团分散,疏松放置储存;(3)发酵池处理:将发酵池内所有杂质处理干净,利用高温处理发酵池内壁及池底,灭除发酵池内所有的微生物,不留任何水分,发酵池内放置有导热材料;(4)发酵:A.将处理后的毛茶一层层松散地平铺于发酵池内,每铺一层毛茶,便在毛茶上接入扩培的青霉菌和酵母菌,毛茶与青霉菌和酵母菌的质量比为1054:0.2:0.25,毛茶平铺厚度为60-75cm,平铺过程中加入定量的活性炭,活性炭与毛茶的质量比为2.5:100;B.毛茶平铺后,在毛茶表面均匀洒入适量水分,毛茶与洒入水分的质量比为10:3~10:4;C.洒水后,在毛茶表面覆一层纱布,再在纱布上松散放置一层湿稻草,调整发酵室内温度为26℃~30℃,空气相对湿度为60%~70%;(5)翻堆:毛茶发酵20-24h后进行初次翻堆,初次翻堆25-28h后进行第二次翻堆,二次翻堆30-38h后进行第三次翻堆,第三次翻堆每隔40-42h后进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:董竞敏,
申请(专利权)人:普洱知味茶厂有限责任公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。