一种酱香风味茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种酱香风味茶及其制备方法，其制备过程包括：筛选菌株，利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；发酵，将步筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，升温发酵；提取，向发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；喷加提取液，往20g红茶或绿茶中加入1‑10mL提取液，并混匀；干燥，将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。以解决现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展的问题。本发明专利技术属于特殊茶品制作领域。

A Maotai flavor tea and preparation method thereof

The invention provides a Maotai flavor of tea and a preparation method thereof. The preparation process includes: screening of strains, the strain producing sauce flavor producing bacterium suspension, 2mL bacterial suspension with Maotai selected medium screening produces Maotai rich and safe strains; fermentation, will step the screened strains producing bacterial suspension take 2mL, the bacterial suspension was added to the fermentation medium, the fermentation temperature; extraction, ethanol solution was added to 100mL fermentation medium after the extraction of 24h, and then the extract was centrifuged at 4000r/min 20min; spraying liquid extract, adding 1 10mL 20g or Black Tea Green Tea extract liquid, and mix; dry, spray and will extract the tea into the 35 drying box until completely dry. In order to solve the existing tea flavor is more onefold, the taste is not rich enough, limiting the tea industry to further expand the development of the problem. The invention belongs to the field of making special tea.

【技术实现步骤摘要】
一种酱香风味茶及其制备方法
本专利技术涉及一种具有酱香风味的茶叶制品及其制作过程，属于茶叶领域。
技术介绍
中国是茶树的发源地，是茶文化的故乡，贵州是茶叶的原产地之一。根据茶叶的制作过程的不同茶叶有很多种，主要分为四类：绿茶、乌龙茶、红茶以及普洱茶。其中红茶为全发酵茶，其发酵程度高达80％-90％。绿茶为不发酵茶。酱香作为一种特殊的白酒香型起源于何时迄今仍无法考证，但酱香型白酒在我国的酒文化中举足轻重，酱香型白酒是我国蒸馏酒中重要的白酒类型。酱香型白酒色微黄透明，留杯观察时，酒液会逐渐浑浊，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香悠长。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，此时，酱香味会更加突出。由于对茅台酒的喜爱，越来越多的人也喜爱酱香风味的食品。因此，近年来，对酱香风味的食品的开发也越来越多。茶叶是贵州省的第三大经济作物，其产值突破了35亿，大多数是绿茶，占茶叶市场的80％。红茶的滋味醇厚、甜香高爽，并且普遍具有花香气味等特征，越来越收到广大消费者的欢迎。但现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展。本专利技术主要就是对酱香风味进行开发，对茶叶进行深加工，开发出新风味的茶叶产品，以满足更多的消费者对酱香风味以及特殊风味茶叶的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种酱香风味茶及其制备方法，以解决现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展的问题。为解决上述问题，提供一种酱香风味茶的制备方法，包括以下几个步骤：步骤一.筛选菌株：利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；步骤二.发酵：将步骤一所筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，按30℃→35℃→40℃→45℃→50℃→55℃升温发酵，每个温度阶段各发酵24h，会产生浓郁的酱香味；步骤三.提取：向步骤二中发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；步骤四.喷加提取液：往20g红茶或绿茶中加入1-10mL步骤三后的提取液，并混匀；步骤五.干燥：将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。步骤一中，从贵州大学微生物实验室分离的产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的枯草芽孢杆菌；步骤三中，向步骤二中发酵后的培养基中分别加入总体积为100mL的、浓度分别为10％、20％、30％、40％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、90％的乙醇溶液和无水乙醇。本专利技术还提供一种酱香风味茶，其由上述方法制得。与现有技术相比，本专利技术所述酱香风味茶具有浓郁的酱香香味，丰富了茶叶的口味，对于喜爱酱香白酒的人群，能够极大地吸引他们的饮茶欲望，减少人们的饮酒量，提升健康状态，且增进茶产业的推进和发展。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述，实施例：将产酱香菌种接种于牛肉膏蛋白胨固体平板上，转接两次活化菌种。再挑取单菌落接种于牛肉膏蛋白胨液体培养基，150r/min摇床培养24h，再往已灭菌的100g产酱香筛选培养基中接种2mL菌悬液，按30℃-35℃-40℃-45℃-50℃-55℃升温发酵各24h，取出培养基，选出产酱香最浓郁的菌株。选出其中一株解淀粉芽孢杆菌B1⑥和一株枯草芽孢杆菌E20。虽然没有发现B1⑥对动植物的致病性及对环境的危害，但是查阅了大量文献发现了有关于解淀粉芽孢杆菌致病性的报道。而枯草芽孢杆菌是经美国FDA认证的安全菌株。从产酱香的浓郁程度以及安全角度考虑，因此选取了枯草芽孢杆菌E20菌株。将蒸馏水与无水乙醇按一定的比例混合，加入已经发酵好的产酱香培养基中浸泡24h，再将浸提液4000r/min离心20min。表1实验组2-12蒸馏水与无水乙醇配比表2实验组13-19蒸馏水与无水乙醇配比经评审实验组2-19所制得的红茶或绿茶样品，实验组16与其他实验组存在显著差异。实验组16除了有红茶或绿茶独特的香味外，更有特有的淡淡的提取液的香味，并且实验组16的红茶或绿茶的香味能与酱香提取液的香味更好的融合，使得综合的风味更加纯正。实验组20-29：往20g红茶或绿茶中喷加1-10mL提取液，并混匀。表3，实验组20—29，往茶叶中加入酱香提取液的量实验组20-29制成的红茶或绿茶样品，经评审，结果表明，实验组23有酱香提取液的特殊风味并且不会掩盖红茶或绿茶的独特香味，使得红茶或绿茶的独特风味占据主要地位。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香风味茶的制备方法，其特征在于，包括：步骤一.筛选菌株：利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；步骤二.发酵：将步骤一所筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，按30℃→35℃→40℃→45℃→50℃→55℃升温发酵，每个温度阶段各发酵24h；步骤三.提取：向步骤二中发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；步骤四.喷加提取液：往20g红茶或绿茶中加入1‑10mL步骤三后的提取液，并混匀；步骤五.干燥：将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。

【技术特征摘要】
1.一种酱香风味茶的制备方法，其特征在于，包括：步骤一.筛选菌株：利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；步骤二.发酵：将步骤一所筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，按30℃→35℃→40℃→45℃→50℃→55℃升温发酵，每个温度阶段各发酵24h；步骤三.提取：向步骤二中发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；步骤四.喷加提取液：往20g红茶或绿茶中加入1-10mL步骤三后的提取液，并混匀；步骤五.干燥：将喷加了提取液的茶叶放...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨久玲，谢和，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52