The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for making bacon. Includes the following steps: (1) spice preparation; (2) raw meat processing: raw meat into the sink open the tap and preliminary cleaning thawed, then add 45 degrees warm water two cleaning, removal of pigskin, the meat cut into cubes of 12cm; (3) and then add pork the pressure cooker pressure for 15 minutes; (4) after removing per 100kg 5kg 24h added meat salt, then add spices prepared again for 3 4 days; (5) with the smell of smoked wood Kang, Kang in 32 keeping the temperature of 38 DEG C; (6) Chen Fang 10 15 days; (7) and ultrasonic treatment by ultrasound; (8) the vacuum storage of finished products. The invention can obviously shorten the manufacturing cycle of preserved meat, make the preserved meat stored for a longer time, have more tender meat, better taste, and even.
【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制造方法
本专利技术属于食品加工
,特别是涉及一种腊肉的制造方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东等地,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉具有色泽美观、风味独特、营养丰富等优点,深受大家喜爱,但是传统腊肉口味单一,远远满足不了现在人们对腊肉口味的需求。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并具有特殊的风味。现有技术中的腊肉生产工艺复杂,生产周期也较长,并且盐硝含量普遍偏高,另外因为制作腊肉时肉块较大,因此腊肉的外部与内部口感也不一致。
技术实现思路
本专利技术提供了一种腊肉的制造方法,通过高压处理及超声波处理,使肉质更加嫩化,杀菌更加彻底,不含食品添加剂,保存时间更长。具体技术方案是一种腊肉的制造方法,包括以下步骤,首先进行香辛料的制备;接下来进行原料肉处理:将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗,然后放入45℃的温水中进行二次清洗,将肉切割成12cm的块状;然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟,高压处理可以改变肉的嫩度,促进物质的渗透,破坏细胞器官释放器官内物质;取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h,然后加入制备好的香辛料再次腌制3-4天;进行熏蒸处理,具体可用柏树、槐树等无异味木头进行生火熏蒸,温度保持32-38℃,熏蒸12h;再接下来进行第三次清洗,然后在真空条件下进行脱水处理,一方面真空下脱水可以进行一定的杀菌,另外可以使肉质更加鲜嫩;然后通过超声仪进行超声波处理,通过超声波的处理可以彻底杀死细菌,并且超声波对肌肉组 ...
【技术保护点】
一种腊肉的制造方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)香辛料制备;(2)原料肉处理:将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗,然后放入45℃的温水中进行二次清洗,除去猪皮,切割成12cm的块状;(3)然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟;(4)取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h,然后加入制备好的香辛料再次腌制3‑4天;(5)用无异味木头熏炕,炕中温度保持32‑38℃;(6)陈放10‑15天;(7)然后通过超声仪进行超声波处理;(8)抽真空储存成品。
【技术特征摘要】
1.一种腊肉的制造方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)香辛料制备;(2)原料肉处理:将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗,然后放入45℃的温水中进行二次清洗,除去猪皮,切割成12cm的块状;(3)然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟;(4)取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h,然后加入制备好的香辛料再次腌制3-4天;(5)用无异味木头熏...
【专利技术属性】
技术研发人员:何勇,何安兵,罗军,
申请(专利权)人:镇坪县美味佳食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。