The invention discloses a Black Tea before fermentation processing technology field of tea processing technology, fresh tea stalls. The table was placed in the withering and withering under room temperature, spreading thickness is 0.8 ~ 1.3cm, 0.5 ~ 1H after spreading the tea into the bag, bag after the closure 17 ~ 20 DEG C freezer placed 2 ~ 2.5h withering leaves; leaf withering in rolling machine will in rolling; in the leaves of 5 ~ 6min after spraying auxiliary juice made from lemon juice, edible oil and emulsifier to tea, juice sprayed auxiliary for the weight of the weight of tea from 18 to 24%; and then continue rolling 5 ~ 6min. The invention can shorten the fermentation time before Black Tea, the Black Tea soup color and taste than the conventional way of Black Tea superior to Black Tea and add fruit flavor, more attractive to people drinking tea; and the surface to form a protective layer, isolated from the air in direct contact with the tea in the preservation period, conducive to the preservation.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶发酵前的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
,具体涉及一种红茶发酵前的加工工艺。
技术介绍
红茶是我国的六大茶类之一,同时我国也是红茶的发源地,优质红茶应具有汤色红亮、滋味香醇、香气纯正高长的特点。现代研究表明,红茶当中含有大量的酚类物质,这些酚类物质具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化,增强毛细血管功能、抗突变等功能,因此经常喝红茶及有益于人体健康。喝红茶还能增加肝脏当中维生素B1的含量,这意味着常喝红茶有助于促进肝脏中酶的分泌,帮助肝细胞正常运行,减轻肝细胞的代谢负担等。红茶是全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶制备过程中的每一步都会对茶叶的质量有影响,其中萎凋和揉捻是制备优质红茶的重要步骤,而萎凋又分为日光萎凋和萎凋槽萎凋,日光萎凋的时间一般为16~24h,效率太低,为了提高萎凋速度,一般采用萎凋槽萎凋,然而萎凋槽由于在萎凋过程中通入热风,虽然可以缩短萎凋时间,但是鲜叶失水过快,理化转变激励,萎凋不均匀,芽叶尖端和叶缘枯干甚至发生红变,影响到茶叶的质量。而且揉捻一般是将萎凋后的茶叶置于揉捻机内进行轻重轻的交替揉戳,目的是破坏茶叶细胞组织,使茶汁溢出,同时使茶叶卷曲成形。但是茶汁会接触到空气,容易对茶叶的颜色和香味照成不好的影响,使茶叶变色、变味。因此,萎凋和揉捻作为红茶发酵的前序过程,对提升红茶的品质起着至关重要的作用。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题,提供一种缩短红茶发酵前期的加工时间,提升红茶品质的加工工艺。为了解决上述技术问题,本专利技术提供如下技术方案:一 ...
【技术保护点】
一种红茶发酵前的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、萎凋:将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上,置于室温下进行萎凋,摊叶厚度为0.8~1.3cm,摊放0.5~1h后将茶叶装入保鲜袋,封闭保鲜袋后将其置于‑17~‑20℃的冷冻室内放置2~2.5h得到萎凋叶;步骤二、制备辅助汁液:准备鲜柠檬,使用鲜柠檬制备柠檬汁液,向柠檬汁液当中加入食用植物油和乳化剂,然后使用搅拌器搅拌至柠檬汁液与食用植物油乳化相溶;按重量份数计柠檬汁液9~13份、食用植物油2~5份、乳化剂0.3~0.8份;步骤三、揉捻:将萎凋叶置于揉捻机内进行揉捻;在茶叶揉捻5~6min后,向茶叶中喷洒辅助汁液,喷入的辅助汁液的重量为茶叶重量的18~24%;然后再继续揉捻5~6min。
【技术特征摘要】
1.一种红茶发酵前的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、萎凋:将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上,置于室温下进行萎凋,摊叶厚度为0.8~1.3cm,摊放0.5~1h后将茶叶装入保鲜袋,封闭保鲜袋后将其置于-17~-20℃的冷冻室内放置2~2.5h得到萎凋叶;步骤二、制备辅助汁液:准备鲜柠檬,使用鲜柠檬制备柠檬汁液,向柠檬汁液当中加入食用植物油和乳化剂,然后使用搅拌器搅拌至柠檬汁液与食用植物油乳化相溶;按重量份数计柠檬汁液9~13份、食用植物油2~5份、乳化剂0.3~...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙岭松,
申请(专利权)人:务川自治县雾青茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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