一种对花生调质增香的方法技术

本发明专利技术公开了一种对花生调质增香的方法。其包括如下步骤：1)将花生原料于含还原性糖的水溶液中、30‑50KHZ下超声浸渍；2)对所述超声浸渍后的花生原料进行烘烤。通过上述步骤，使还原性糖渗透至花生仁组织内部，同时，不会破坏花生组织和营养价值，不会影响其口感；在烘烤的过程中花生仁里外均能合成较多香味物质，从而使花生仁不但香味浓郁，而且持久耐候，贮存过程中能够长时间留存香味；渗透进花生仁组织内部的还原性糖能阻止氧气进入其中，还原性糖能消耗氧气，生成CO2和水，防止花生仁被氧化，避免游离脂肪酸和过氧化物增加。不但不会破坏花生的营养价值，而且对花生进行了调质，提高了其营养价值和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种对花生调质增香的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种对花生调质增香的方法。
技术介绍
花生(peanut)，原名落花生(学名：ArachishypogaeaLinn.)，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。其富含蛋白质、脂肪、糖分等营养成分，蛋白质含量达24％-36％，脂肪含量达44.3％，其中不饱和脂肪酸占81％。在不饱和脂肪酸中，油酸含量为40.4％，亚油酸含量为37.9％，亚麻酸含量为0.4％，另有少量花生烯酸。因此，其具有很高的营养价值和药用价值。花生直接食用口感不佳，故现有技术将其加工成各种形式的食用品，如花生酱、各种风味花生、花生饮料和花生粉等，以提高其口感、色、香。其中常见的一种加工花生的方式是：添加蔗糖或甜味剂等调味料来改善花生的口感，通过煮制、浸泡或裹料等方式将调味料与花生原料融合，再经烘烤，制得风味花生，提高花生的口感、色、香。如中国专利文献CN101507517A公开了可可味花生制品的生产方法。该技术包括去杂质、低温烘烤、脱皮、挑选、挂糖；再将其与可可及配料在炒锅内旋转炒制；最后，自然晾干，即得到可可味花生制品。该花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对花生调质增香的方法，包括如下步骤：1)将花生原料于含还原性糖的水溶液中、30‑50KHZ下超声浸渍；2)对所述超声浸渍后的花生原料进行烘烤。

【技术特征摘要】
1.一种对花生调质增香的方法，包括如下步骤：1)将花生原料于含还原性糖的水溶液中、30-50KHZ下超声浸渍；2)对所述超声浸渍后的花生原料进行烘烤。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述还原性糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖中的至少一种；所述含还原性糖的水溶液中还原性糖的质量分数为1～15％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述超声浸渍的频率为40KHZ、温度为20-55℃。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述超声浸渍的时间为15-60min。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，步骤2)中，所述烘烤的温度为90～135℃。6.根据权利要求5所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：闵华，幸胜平，付晓记，熊慧薇，冯健雄，朱雪晶，
申请(专利权)人：江西省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江西,36