一种腰果食品加工方法技术

本发明专利技术涉及一种腰果食品加工方法，具体是一种真空脱水腰果食品加工方法。其步骤是：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；去掉腰果的壳；将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3‑5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；以每盘20公斤装筐，脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。本发明专利技术为公众提供了一种新的腰果食品。

Cashew nut food processing method

The invention relates to a cashew nut food processing method, in particular to a vacuum dehydrated cashew nut food processing method. The steps are: using fresh cashew as raw material, without blemish; remove the cashew nut shell; the steamer filled with water into the waist pulp, open heating valve, steam pressure less than 0.1 MPa, slow heating heating and stir gently to ensure uniform heating of the raw cashew nuts, boiled until soft waxy powder not so far in boiling condition; cooked meat together with cashew juice with the move to immersion tank for 3 5h, let materials inside the saturated after remove and drain the water on the surface of plate, frozen golden probe packing after cold storage; 20 kg per dish basket, dehydration temperature is 110 DEG C, at 1 hours after dehydration in a timely manner cooling; cooling within 25 minutes after the completion of the vacuum packaging, to prevent damp and exceed the standard colony. The present invention provides the public with a new cashew nut food.

【技术实现步骤摘要】
一种腰果食品加工方法
本专利技术涉及一种腰果食品加工方法，具体是一种真空脱水腰果食品加工方法。
技术介绍
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。腰果是一种肾形坚果，有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一；它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料；还可以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。本专利技术旨在公众提供了一种新的腰果食品。
技术实现思路
本专利技术旨在为公众提供一种新的腰果食品，而公开一种真空脱水腰果脆食品加工方法。本专利技术采用的技术方案是：一种真空脱水腰果脆食品加工方法，按如下步骤进行：（1）原料验收：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；（2）去壳：去掉腰果的壳；（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；（5）真空脱水：脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；（6）包装：降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。采用上述技术方案的本专利技术，其特别之处是：能够为公众提供一种新的腰果食品；该腰果食品的色泽呈现由青灰色或黄褐色的原状，色泽均匀，不起泡，无焦糊和不熟现象；口感具有腰果原有的香味，无异味，酥脆；水分不大于5%；酸价（以脂肪计）≤5.0；过氧化值（以脂肪计）≤20.0mg/kg；铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步阐述，但本实施例不对本专利技术构成任何限制。真空脱水腰果是以腰果为原料经过原料验收、去壳、预煮、预处理、浸制、缓冻、真空脱水、冷却、品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下：（1）原料验收：原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。（2）去壳：去掉腰果的壳；（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水，分装盘速冻金探打包入库后冷藏。（5）真空脱水：以每盘20公斤装筐，脱水温度为105度，时间1小时，脱水后要求及时降温。（6）包装：要求再降温后25分钟之内必须完成包装，以免受潮和菌落超标影响产品品质。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术的前提下，可以对本专利技术进行若干改进，这些改进也应当落入本专利技术权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腰果食品加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：（1）原料验收：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；（2）去壳：去掉腰果的壳；（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3‑5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；（5）真空脱水：脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；（6）包装：降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。

【技术特征摘要】
1.一种腰果食品加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：（1）原料验收：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；（2）去壳：去掉腰果的壳；（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软...

【专利技术属性】
技术研发人员：范宇，
申请(专利权)人：启东市余谷蔬菜种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32