一种白酒制备方法技术

本发明专利技术提供了一种白酒制备方法，依次包括如下步骤：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。本发明专利技术通过该工艺步骤的优化，能在更短的发酵时间内，不仅更好地提升发酵后的口感，还能显著提高出酒率，效果十分显著。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒制备方法
本专利技术涉及酒制备领域，具体涉及一种白酒制备方法。
技术介绍
白酒的酿造工艺，多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；其次再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用，包括大曲、小曲等。通常大曲发酵生产的酒口感较好，但发酵时间较长，制备效率较低，而小曲发酵的发酵所需时间短，但口感不佳。现有技术中，为了获在较短时间内获得较佳的口感的白酒，通常采用小曲糖化、大曲发酵的方式进行酿造。如CN108441378中公开的一种小曲糖化大曲发酵的白酒，由高粱、大米、小麦、玉米、糯米加工而成，其酿造工艺包括如下步骤：选料、配料、泡料、初蒸、复蒸、摊凉：小曲糖化、大曲发酵、上甑、蒸馏、入库贮存。上述工艺虽然能够酿造出较高品质的白酒，并保留较高的出酒率，但在提高出酒率时，其酿造所需的时间则相应增长。通常现有技术中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒制备方法，其特征在于，依次包括：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；/n所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒制备方法，其特征在于，依次包括：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；
所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。


2.根据权利要求1所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述小曲再发酵的过程中：小曲加入量为原料重量0.08％～0.9％，水加入量为原料重量1.5～3倍，发酵时间为5～10d。


3.根据权利要求1或2所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述原料的获取过程为：将含有淀粉的作物蒸熟，然后降温至30℃以下即可。


4.根据权利要求1-3任一项所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述原料中还包括有花生饼粕，所述花生饼粕占原料总重量的15～20％；所述花生饼粕的制备过程为：先将花生脱皮，压榨制取油脂后即可得到花生饼粕。


5.根据权利要求1～4任一项所述的一种白酒制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：周巾英，何家林，欧阳玲花，祝水兰，罗晶，袁林峰，冯健雄，
申请(专利权)人：江西省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江西;36