菇菌米豆乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域，尤其涉及一种液体饮品，具体公开了一种菇菌米豆乳，其主要原料为大豆和小米，并添加了香菇提取物，营养成分搭配合理，具有营养保健功效和天然香气，口感好。本发明专利技术还提供了一种菇菌米豆乳的制备方法，加工工艺简单、环保，所制得菇菌米豆乳营养成分损失小。

Mushroom rice milk and its preparation method

The invention relates to the technical field of beverage, in particular to a liquid beverage, in particular discloses a mushroom rice milk as the main raw material, soybean and millet, and add letinous edodes extract nutrition reasonable collocation, with nutritional and health function and natural aroma, taste good. The invention also provides a method for preparing mushroom rice milk, simple processing technology, environmental protection, the prepared mushroom nutrition loss milk meter.

【技术实现步骤摘要】
菇菌米豆乳及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，尤其涉及一种液体饮品。
技术介绍
米豆乳为一种新型饮品，以大豆仁粉为原料，浆化后，利用其内酶进行生物化学反应，经调配、乳化、均质、超细化成乳状体，可有效地消除豆腥味，而且营养价值、生理功效、功能特性及其食用品质均优于豆浆、豆乳（奶）粉。然而，米豆乳的营养成分来源于大豆，较为单一，其所含氨基酸成分不能满足人体全部需求，有必要提供一种改进的营养更丰富的米豆乳饮品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种菇菌米豆乳，所含营养成分丰富，营养价值高，口感好。本专利技术要解决的另一技术问题是提供前述菇菌米豆乳的制备方法，加工工艺简单、环保，所制得菇菌米豆乳营养成分损失小。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：菇菌米豆乳，是由如下质量份数的原料组分制得：水75～85份、大豆4～8份、白砂糖4～6份、大豆油0.5～1份、小米0.2～1份、香菇提取物0.05～0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.2份、酪蛋白酸钠0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.05份、三聚磷酸钠0.04～0.08份、碳酸氢钠0.03～0.05份、甜味剂0.02～0.03份、食用香精0.05～0.08份；其中，大豆浸入水中浸泡，经磨浆、煮浆灭酶后与其它原料组分调配制得所述菇菌米豆乳。优选的，所述的菇菌米豆乳是由如下质量份数的原料组分制得：水80份、大豆6份、白砂糖5份、大豆油0.7份、小米0.6份、香菇提取物0.065份、单硬脂酸甘油酯0.15份、酪蛋白酸钠0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.15份、黄原胶0.03份、三聚磷酸钠0.06份、碳酸氢钠0.04份、甜味剂0.025份、食用香精0.06份。香菇提取物用优质香菇为原料，经过工艺发酵提取而成，一般含有10～20%的香菇多糖。进一步地，本专利技术还提供了所述菇菌米豆乳的制备方法，包括以下步骤：1）磨浆按所述原料组分配比，称取大豆和小米，分别放入水中浸泡、漂洗，再将大豆和小米投入浆渣分离机，同时加入热水，进行打浆，分离得乳白色浆料；2）煮浆灭酶将前步所得浆料置于煮浆罐，通入蒸汽，煮至100度以上，进行灭酶处理，灭酶时间15～20分钟；3）真空脱气将前步灭酶后浆料置于真空脱气罐，搅拌状态下使真空脱气罐内抽真空，对浆料进行脱气处理；4）调配称取白砂糖溶于热水中，并将其通过糖浆过滤器过滤后，与前步经脱气处理后的浆料通入配料罐中混合，而后将大豆油、香菇提取物、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、甜味剂缓慢加入配料罐中，搅拌使分散溶解，之后将混合浆料加温至90度以上煮制，保持5分钟以上，再向其中加入食用香精；5）过滤将煮制后的浆料通过过滤机过滤，过滤布目数不低于200目；6）均质把过滤好的浆料通过高压均质机进行两遍均质，即制得所述菇菌米豆乳。其中，所述步骤1）磨浆中，打浆时加入所述热水的水温在50～60℃；所述步骤6）均质过程中，控制均质压力28～40Mpa、温度75～80度。进一步地，所述制备方法还包括以下步骤：7）灌装封口将均质后的菇菌米豆乳加热至85℃以上进行灌装，并控制灌装过程中菇菌米豆乳温度在85℃以上；8）杀菌将灌装封口后的菇菌米豆乳置于杀菌釜内，通入蒸汽，控制杀菌釜内温度为125℃，0.12～0.15Mpa下恒温保持20分钟。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本专利技术提供一种菇菌米豆乳液体饮品，其主要原料为大豆、小米，并添加了香菇提取物，营养成分搭配合理，具有非常好的营养保健功效。例如，大豆中蛋白质含量不仅高，而且质量好，其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，容易被人体消化吸收；小米中富含多种矿物质，小米蛋白的氨基酸成分中缺乏赖氨酸，而大豆中富含赖氨酸，且小米中又富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸，两种蛋白混合，蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高；香菇提取物的主要成分为香菇多糖，其具有免疫调节和抗肿瘤的作用，能够增强人体免疫力，并且还具有芳香气味。采用本专利技术方法制备所得菇菌米豆乳，能够长期存储，营养成分损失小。本专利技术方法中，大豆与小米同时打浆，所得浆料更均匀，口感更好，细腻润滑，长时间储存不分层，大豆经加工为米豆乳后，豆腥味被消除，且具有小米的米香，风味更好。具体实施方式下面举例对本专利技术做进一步说明。实施例1菇菌米豆乳，是由如下质量份数的原料组分制得：水75份、大豆4份、白砂糖4份、大豆油0.5份、小米0.2份、香菇提取物0.05份、单硬脂酸甘油酯0.1份、酪蛋白酸钠0.1份、聚甘油脂肪酸酯0.1份、黄原胶0.02份、三聚磷酸钠0.04份、碳酸氢钠0.03份、甜味剂0.02份、食用香精0.05份。本实施例菇菌米豆乳制备方法为：1）磨浆按所述原料组分配比，称取大豆和小米，分别放入水中浸泡、漂洗，再将大豆和小米投入浆渣分离机，调整分离机中砂轮之间缝隙，使听到有砂轮片哧哧的响声，还正常运转即可，均匀填料，同时加入50～60℃热纯净水，进行打浆，根据打浆效果，可重复打浆多次，使分离得到磨好的成品位乳白色浆料。2）煮浆灭酶将前步所得浆料置于煮浆罐，通入蒸汽，煮至100度以上，进行灭酶处理，灭酶时间15～20分钟。3）真空脱气将前步灭酶后浆料置于真空脱气罐，搅拌状态下使真空脱气罐内抽真空，使真空脱气罐内压力达到0.06Mpa，对浆料进行脱气处理。4）调配在夹层锅内加入纯净水，开启搅拌，通入蒸汽，加入白砂糖，使完全溶解，通过糖浆过滤器（双联过滤器）打入指定配料罐。将前步经脱气处理后的浆料通入配料罐中混合，而后将大豆油、香菇提取物、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、甜味剂缓慢加入配料罐中，搅拌使分散溶解，之后将混合浆料加温至90度以上煮制，保持5分钟以上，再向其中加入食用香精。5）过滤将煮制后的浆料通过过滤机过滤，过滤布目数不低于200目；6）均质把过滤好的浆料通过高压均质机进行两遍均质，控制均质压力28～40Mpa、温度75～80度，即制得所述菇菌米豆乳。为使所制得菇菌米豆乳能够长期存储，保证产品质量和风味统一，将制得所述菇菌米豆乳按如下步骤操作：7）灌装封口将均质后的菇菌米豆乳加热至85℃以上进行灌装，并控制灌装过程中菇菌米豆乳温度在85℃以上；8）杀菌将灌装封口后的菇菌米豆乳置于杀菌釜内，通入蒸汽，控制杀菌釜内温度为125℃，0.12～0.15Mpa下恒温保持20分钟。其中，杀菌釜内蒸汽温度和压力的具体控制方法为：缓慢打开杀菌釜下侧的蒸汽进入控制阀，各排气阀开始排除杀菌釜内的冷空气，整个排汽过程应保持8～10分钟，待杀菌釜内温度升至110℃时，将所有排汽阀、泄压阀关闭2/3，并将上、下蒸汽进入控制阀关闭1/3。待杀菌釜内温度从110℃升到125℃，这个过程温度会与压力同步上升，压力最终控制在0.12～0.15Mpa，温度升到125℃进入恒温阶段，恒温压力为0.12～0.15Mpa，恒温20分钟。恒温结束，关闭上、下蒸汽进入控制阀,缓慢打开排气阀，温度与压力同步降低，时间持续15分钟温度降至90℃。温度降至90℃时，快速打入冷却水，至冷却温度小于40℃时停止注入冷却水，缓慢放水。实施例2菇菌米豆乳，是由如下质量份数的原料组分制得：水85份、大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
菇菌米豆乳，其特征在于：是由如下质量份数的原料组分制得：水75～85份、大豆4～8份、白砂糖4～6份、大豆油0.5～1份、小米0.2～1份、香菇提取物0.05～0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.2份、酪蛋白酸钠0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.05份、三聚磷酸钠0.04～0.08份、碳酸氢钠0.03～0.05份、甜味剂0.02～0.03份、食用香精0.05～0.08份；其中，大豆浸入水中浸泡，经磨浆、煮浆灭酶后与其它原料组分调配制得所述菇菌米豆乳。

【技术特征摘要】
1.菇菌米豆乳，其特征在于：是由如下质量份数的原料组分制得：水75～85份、大豆4～8份、白砂糖4～6份、大豆油0.5～1份、小米0.2～1份、香菇提取物0.05～0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.2份、酪蛋白酸钠0.1～0.2份、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.05份、三聚磷酸钠0.04～0.08份、碳酸氢钠0.03～0.05份、甜味剂0.02～0.03份、食用香精0.05～0.08份；其中，大豆浸入水中浸泡，经磨浆、煮浆灭酶后与其它原料组分调配制得所述菇菌米豆乳。2.根据权利要求１所述的菇菌米豆乳，其特征在于，是由如下质量份数的原料组分制得：水80份、大豆6份、白砂糖5份、大豆油0.7份、小米0.6份、香菇提取物0.065份、单硬脂酸甘油酯0.15份、酪蛋白酸钠0.15份、聚甘油脂肪酸酯0.15份、黄原胶0.03份、三聚磷酸钠0.06份、碳酸氢钠0.04份、甜味剂0.025份、食用香精0.06份。3.如权利要求１或2所述菇菌米豆乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）磨浆按所述原料组分配比，称取大豆和小米，分别放入水中浸泡、漂洗，再将大豆和小米投入浆渣分离机，同时加入热水，进行打浆，分离得乳白色浆料；2）煮浆灭酶将前步所得浆料置于煮浆罐，通入蒸汽，煮至100度以上，进行灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾巍，梁国立，
申请(专利权)人：北大荒承德太平洋饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13