The invention discloses a method for increasing the fresh tea leaves yield of enzymatic synthesis of theaflavins, which comprises the following steps: 1) the fresh tea break, filtration, the filtrate for standby; 2) vacuum fresh tea mixed with the filtrate into the plastic wrap and seal, placed in 5 ~ 2 DEG C frozen and melt; 3) step 2) the tea withering process; 4) will wither after the tea is placed in the rolling machine, by rolling according to the conventional process; 5) the tea fermentation, fermentation to leaf color Huang Hong, green gas smell subsided, early 6); fermented tea is dried to water ratio of 6 ~ 8%. Compared with the prior art, the invention can greatly improve the activity of polyphenol oxidase, and promote the combination and transformation of polyphenol oxidase and polyphenol to produce theaflavins, thereby greatly improving the quality of black tea.
【技术实现步骤摘要】
一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法
本专利技术涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种增加茶鲜叶中酶促合成茶黄素产率的方法。
技术介绍
红茶作为世界性主流茶叶饮品，其所有的多酚类化合物茶黄素而备受关注。茶黄素是以多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶催化下与氧气发生酶促氧化反应而生成的茶黄素与蛋白质结合生成不溶性化合物，从而形成红茶干茶色泽乌润，滋味浓郁，鲜爽的品质特征。茶黄素含量越高，红茶品质越好。中国传统工艺加工的红茶茶黄素含量偏低，一般在0.5％左右，而印度、斯里兰卡等国生产的红茶含量在2％左右，品质远远由于中国红茶。因此，开发出高茶黄素含量的红茶有利于提高中国红茶在国际市场上的竞争力。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，该方法可以大大提高茶叶中茶黄素的含量，提高茶叶滋味的浓度、强度和鲜爽度。本专利技术提供的技术方案是一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，包括以下步骤：1)将新鲜茶叶破碎，过滤，取滤液备用；2)取新鲜茶叶与滤液混合装入保鲜膜中真空密封，置于-5～-2℃下冷冻，然后融化；3)步骤2)的茶叶进行萎凋处...
【技术保护点】
一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜茶叶破碎，过滤，取滤液备用；2)取新鲜茶叶与滤液混合装入保鲜膜中真空密封，置于‑5～‑2℃下冷冻，然后融化；3)步骤2)的茶叶进行萎凋处理；4)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；5)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；6)将发酵后的茶叶干燥至含水率为6～8％。
【技术特征摘要】
1.一种增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜茶叶破碎，过滤，取滤液备用；2)取新鲜茶叶与滤液混合装入保鲜膜中真空密封，置于-5～-2℃下冷冻，然后融化；3)步骤2)的茶叶进行萎凋处理；4)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；5)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；6)将发酵后的茶叶干燥至含水率为6～8％。2.根据权利要求1所述的增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，其特征在于：步骤2)中，新鲜茶叶与滤液的重量比为1:0.01～0.05。3.根据权利要求1所述的增加茶鲜叶酶促合成茶黄素产率的方法，其特征在于：...
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