一种大树茶的加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大树茶的加工制作方法，包括以下步骤：采摘：选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；萎凋：使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；杀青：杀青时间为3～4分钟；初步揉捻：茶叶揉捻破碎率为35～40%；深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，揉捻至茶叶达到卷曲状态，破碎率为60～75%；烘焙：将深度揉捻好的茶叶放入烘焙机进行烘焙，烘焙至含水量为6～8%；包装：将烘焙好的茶叶在进行无菌真空包装。该大树茶的加工制作方法能较好的统筹大树茶的加工制作工序，从大树茶茶叶特性出发，把握萎凋和揉捻环节，有效的避免制作加工造成茶叶营养物质的流失。

Method for processing large tree tea

Processing method of the invention discloses a tea tree, which comprises the following steps: picking: leaves twigs thick thick leaf picking; withering: make water evaporation into the tea leaf yellowish; fixing: fixation time was 3 ~ 4 minutes; preliminary rolling: Tea Rolling broken rate was 35 ~ 40%; depth of rolling: the preliminary rolling tea is cooled to room temperature after rolling to achieve tea curl, broken rate is 60 ~ 75%; baking: good depth of rolling tea into the baking baking machine, bake until the water content is 6 ~ 8%; packing: baked tea in vacuum packaging. Manufacture process and the processing of the tea tree tree tea making method can better, starting from the characteristics of tea tree, grasp the withering and rolled links, effectively avoid processing caused by the loss of nutrients in tea.

【技术实现步骤摘要】
一种大树茶的加工制作方法
本专利技术涉茶叶加工制作
，具体涉及一种大树茶的加工制作方法。
技术介绍
随着我国经济不断发展，人民的生活水平不断提高，对茶叶的需求量也不断增大。我国茶叶种类较多，其中大树茶是众多茶叶之中的优异茶叶之一。大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。大树茶有助于延缓衰老、有助于抑制心血管疾病、有助于预防和抗癌、有助于预防和治疗辐射伤害、有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于美容护肤、有助于醒脑提神、有助于利尿解乏、有助于降脂助消化。正是大树茶有上述诸多优点，人们对大树茶的需求量增多，大树茶的制作加工技术也得到了飞速发展。目前大树茶的加工制作基本包括采茶、摊凉、刹青、揉捻、烘干以及包装入库等步骤。虽然在一定的程度上完成了大树茶的制作，满足了大树茶制作的基本要求。但是，没有从大树茶特性出发，没有把握好萎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大树茶的加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天气晴朗的清晨，选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；（2）萎凋：将采摘的茶叶摊散在萎凋槽内，保持萎凋温度为23～26℃，湿度为60～75%，每隔3～3.5小时进行翻拌，使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；（3）杀青：将萎凋好的茶叶放入杀青机内，杀青温度为320～360℃至茶叶发出连续不断的啪啪响声为准，杀青时间为3～4分钟；（4）初步揉捻：将杀青好的带有温度的茶叶迅速放入揉捻机进行揉捻，快速轻柔使茶叶达到初步卷曲状态，茶叶揉捻破碎率为35～40%；（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，进行第一次揉25～30分钟无压力，...

【技术特征摘要】
1.一种大树茶的加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天气晴朗的清晨，选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；（2）萎凋：将采摘的茶叶摊散在萎凋槽内，保持萎凋温度为23～26℃，湿度为60～75%，每隔3～3.5小时进行翻拌，使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；（3）杀青：将萎凋好的茶叶放入杀青机内，杀青温度为320～360℃至茶叶发出连续不断的啪啪响声为准，杀青时间为3～4分钟；（4）初步揉捻：将杀青好的带有温度的茶叶迅速放入揉捻机进行揉捻，快速轻柔使茶叶达到初步卷曲状态，茶叶揉捻破碎率为35～40%；（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，进行第一次揉25～30分钟无压力，第二次揉25～28分钟无压力，第三次揉26～28分钟半压力，第四次揉10～12分钟重压力，第五次揉12～16分钟无压力，整过揉捻过程均加入水使被揉捻的茶叶处于湿润状态，揉捻至茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：段系玄，段泽兴，
申请(专利权)人：贵州老庄红大树茶科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52