一种绿茶浓缩液及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶浓缩液及其制备方法。所述绿茶浓缩液的制备方法包括如下步骤：向绿茶茶叶中加入水和乙醇；采用超临界二氧化碳萃取，去除茶叶中的咖啡因得到低咖啡因茶叶，同时回收茶叶香气得到茶叶香气提取物；将低咖啡因茶叶静置后酶解；对酶解液进行茶水分离、灭酶、浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；将茶叶香气提取物与低咖啡因茶浓缩液混合，制得高香、低咖啡因绿茶浓缩液。本发明专利技术工艺流程简单，适用性强，成本低，制备得到的绿茶浓缩液咖啡因含量低、香味高、易溶解、沉淀少、风味好。

Green tea concentrated liquid and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a green tea concentrated liquid and a preparation method thereof. The preparation method of Green Tea concentrated solution comprises the following steps: adding water and ethanol to Green Tea tea; using supercritical carbon dioxide extraction, removal of caffeine in tea by low caffeine tea, and tea aroma recovery tea aroma extract; low caffeine tea stewing after enzymolysis; hydrolysates were separated from tea, enzyme inactivation, concentration, low caffeine tea aroma extract will concentrate; tea and decaffeinated tea concentrates and prepared high flavor, low caffeine Green Tea concentrate. The invention has the advantages of simple technological process, strong applicability and low cost, and the prepared green tea concentrated liquid has low caffeine content, high fragrance, easy dissolution, less precipitation and good flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶浓缩液及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种绿茶浓缩液及其制备方法。
技术介绍
茶具有抗氧化、抗癌、抗辐射、降低胆固醇、防止动脉硬化等多种功能，是最受消费者喜欢的饮料之一。但咖啡因具有兴奋大脑、刺激心脏等作用，糖尿病患者、高血压患者、老年人、孕妇、儿童等均不宜常饮咖啡因含量高的茶叶。因此，需要一种咖啡因含量低的茶饮品，来填补这部分市场。QB/T4068-2010《食品工业用茶浓缩液》将茶浓缩液定义为以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，采用物理法除去一定比例的水分，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的液态产品。标准同时也规定，当产品咖啡因含量小于或等于同类产品咖啡因最低限量的50％时，可声称为低咖啡因产品。茶浓缩液生产过程中的萃取、浓缩工艺对浓缩液品质有着极大的影响，低温真空浓缩对滋味影响较小，具有技术成熟、成本低廉等优势，是目前最为常用的浓缩工艺。但由于茶的香气成分热稳定性差、且易挥发，因此真空浓缩制成的茶浓缩液滋味尚可，但香气损失严重。中国专利CN103859098公开了一种绿茶类提取物的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)茶叶预处理：向绿茶茶叶中加入水和乙醇，得到茶叶混合物；2)茶叶脱咖啡因：将步骤1)调配得到的茶叶混合物进行超临界二氧化碳萃取，分别得到低咖啡因茶叶，以及咖啡因与香气的混合物；3)分离香气提取物：向步骤2)得到的咖啡因与香气的混合物中加入乙醇，经低温冷冻和过滤得到茶叶香气粗提取物；然后，所述茶叶香气粗提取物再经低温真空蒸馏，得蒸馏液即为茶叶香气提取物；4)茶叶酶解：将步骤2)得到的低咖啡因茶叶静置，加入水和酶进行酶解，得到酶解混合物；5)茶水分离：将步骤4)得到的酶解混合物进行茶水分离，得到酶解液；6)灭酶：将步骤5)得到的酶解液进行灭酶，...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)茶叶预处理：向绿茶茶叶中加入水和乙醇，得到茶叶混合物；2)茶叶脱咖啡因：将步骤1)调配得到的茶叶混合物进行超临界二氧化碳萃取，分别得到低咖啡因茶叶，以及咖啡因与香气的混合物；3)分离香气提取物：向步骤2)得到的咖啡因与香气的混合物中加入乙醇，经低温冷冻和过滤得到茶叶香气粗提取物；然后，所述茶叶香气粗提取物再经低温真空蒸馏，得蒸馏液即为茶叶香气提取物；4)茶叶酶解：将步骤2)得到的低咖啡因茶叶静置，加入水和酶进行酶解，得到酶解混合物；5)茶水分离：将步骤4)得到的酶解混合物进行茶水分离，得到酶解液；6)灭酶：将步骤5)得到的酶解液进行灭酶，得到低咖啡因茶提取液；7)浓缩：将步骤6)得到的低咖啡因茶提取液浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；8)香气回填：将步骤7)得到的低咖啡因茶浓缩液与步骤3)得到的茶叶香气提取物进行混合，获得绿茶浓缩液。2.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：a)将绿茶茶叶粉碎后再加入水和乙醇；b)加入水和乙醇后，茶叶含水率为30～50wt％；c)水与乙醇的体积比为9:1。3.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取温度为50～70℃，萃取压强为250～450bar，萃取时间为4～6小时。4.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，经步骤2)得到的低咖啡因茶叶中咖啡因质量含量≤0.5％。5.如权利要求1所述的绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤3)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：a)咖啡因与香气的混合物与乙醇的质量比为1：1；b)低温冷冻的温度≤0℃；c)低温真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝秦锋，张顶武，陈家伯，黄煌政，
申请(专利权)人：康师傅饮品控股有限公司，
类型：发明
国别省市：开曼群岛,KY