提高红茶品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高红茶品质的方法，包括以下步骤：1)将新鲜茶叶装入保鲜膜中真空密封，置于‑5～‑2℃下冷冻，然后融化；2)步骤1)的茶叶进行萎凋处理；3)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；4)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；5)将发酵后的茶叶干燥至含水率为6～8％。与现有技术相比，本发明专利技术可大大提高多酚氧化酶活力，并促进多酚氧化酶与多酚结合转化生成茶黄素，大大提高红茶品质。

Methods to improve the quality of black tea

The invention discloses a method for improving the quality of Black Tea, which comprises the following steps: 1) the fresh tea into the fresh-keeping film in vacuum sealed, placed in 5 ~ 2 DEG C frozen, then melt; 2) step 1) the tea withering process; 3) will be placed in the withering tea rubbing twisting machine by rolling, according to the conventional process; 4) the tea fermentation, fermentation to leaf color Huang Hong, green gas smell subsided, early 5); fermented tea drying to the moisture content is 6 ~ 8%. Compared with the prior art, the invention can greatly improve the activity of polyphenol oxidase, and promote the combination and transformation of polyphenol oxidase and polyphenol to produce theaflavins, thereby greatly improving the quality of black tea.

【技术实现步骤摘要】
提高红茶品质的方法
本专利技术涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种提高红茶品质的方法。
技术介绍
红茶作为世界性主流茶叶饮品，其所有的多酚类化合物茶黄素而备受关注。茶黄素是以多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶催化下与氧气发生酶促氧化反应而生成的茶黄素与蛋白质结合生成不溶性化合物，从而形成红茶干茶色泽乌润，滋味浓郁，鲜爽的品质特征。茶黄素含量越高，红茶品质越好。中国传统工艺加工的红茶茶黄素含量偏低，一般在0.5％左右，而印度、斯里兰卡等国生产的红茶含量在2％左右，品质远远由于中国红茶。因此，开发出高茶黄素含量的红茶有利于提高中国红茶在国际市场上的竞争力。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种提高红茶品质的方法，该方法可以大大提高茶叶中茶黄素的含量，提高茶叶滋味的浓度、强度和鲜爽度。本专利技术提供的技术方案是一种提高红茶品质的方法，包括以下步骤：1)将新鲜茶叶装入保鲜膜中真空密封，置于-5～-8℃下冷冻，然后融化；2)步骤1)的茶叶进行萎凋处理；3)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；4)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；5)将发酵后的茶叶干燥至含本文档来自技高网...

【技术保护点】
提高红茶品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜茶叶装入保鲜膜中真空密封，置于‑5～‑2℃下冷冻，然后融化；2)步骤1)的茶叶进行萎凋处理；3)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；4)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；5)将发酵后的茶叶干燥至含水率为6～8％。

【技术特征摘要】
1.提高红茶品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜茶叶装入保鲜膜中真空密封，置于-5～-2℃下冷冻，然后融化；2)步骤1)的茶叶进行萎凋处理；3)将萎凋后的茶叶放置在揉捻机内，按常规工艺进行揉捻；4)将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，香气初现；5)将发酵后的茶叶干燥至含水率为6～8％。2.根据权利要求1所述的提高红茶品质的方法，其特征在于：步骤2)中，所述萎凋是将茶叶在25～30℃下萎凋10～20h。3.根据权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张松波，
申请(专利权)人：张松波，
类型：发明
国别省市：广西,45