The invention discloses a blood stasis black bean curd and preparation method thereof, which is composed of the following components and weight: 1200, made of black beans 1000 cuttlefish juice 50 60, black pepper 13 15, salt 30 35, soybean isoflavone 2 2.3, 130 150, 13 or frankincense 15, 100 120 peanut protein powder. The invention relates to a blood stasis black bean curd, bittern quantity control in about 6.5%, 40 50% less than the industry average amount, thus reducing the cost, improving the quality of pickled tofu more flexible and delicate, sweet, and bitter taste, good aroma, which contains ingredients with live blood stasis, antioxidant, lowering cholesterol and other health effects.
【技术实现步骤摘要】
一种活血散瘀黑豆腐乳及其制备方法
本专利技术涉及腐乳食品
，尤其涉及一种活血散瘀黑豆腐乳及其制备方法。
技术介绍
耿媛在《富含大豆异黄酮的酶促腐乳工艺及其性质研究》论文中对酶促腐乳生产过程中的大豆异黄酮总量进行了动态分析，继而优化酶促腐乳工艺，减少大豆异黄酮损失量，以此来探讨生产功能性腐乳的可行性。对酶促腐乳在加工过程中的大豆异黄酮总量分析得出豆腐的制作过程是大豆异黄酮损失的一个主要原因。论文研究了食用胶添加量，LL-50A接种量和蛋白酶制剂添加量对大豆异黄酮的影响。以豆腐得率、大豆异黄酮得率为指标，进行L9(33)正交实验。最后得出三个因素对豆腐得率和大豆异黄酮的影响依次为；卡拉胶添加量>蛋白酶制剂添加量>LL-50A接种量。最佳工艺条件为卡拉胶添加量1.25‰，LL-50A接种量0.03%，蛋白酶制剂添加量10ｕL/100mL。在此条件下,豆腐得率为213.43g/100g,大豆异黄酮得率分别为2.52mg/g。工艺优化后，后酵30d酶促腐乳感官评定结果与市售6月腐乳接近。酶促腐乳在加工过程中蛋白水解度和总酸逐渐增大，脂肪含量逐渐降低，而硬度...
【技术保护点】
一种活血散瘀黑豆腐乳，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：黑豆1000‑1200、墨鱼汁50‑60、黑胡椒13‑15、食盐30‑35、大豆异黄酮2‑2.3、清酒130‑150、乳香13‑15、花生蛋白粉100‑120。
【技术特征摘要】
1.一种活血散瘀黑豆腐乳，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：黑豆1000-1200、墨鱼汁50-60、黑胡椒13-15、食盐30-35、大豆异黄酮2-2.3、清酒130-150、乳香13-15、花生蛋白粉100-120。2.根据权利要求1所述的一种活血散瘀黑豆腐乳，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将黑豆筛捡后，去除霉豆、瘪豆、沙石，清水清洗干净，加入足量水没过大豆2-3公分，泡豆11-12小时，沥出后加入20-30%的软水进行磨浆，过滤除渣，加入花生蛋白粉，加热煮浆，在lO-12分钟内煮沸到100℃，保持桶内上下温度均一，闷浆5-lO分钟；2）、将步骤1所得豆浆pH值调整到6.6-6.8，于80-85℃，加入2-2.5%的凝固剂，盐值浓度为6-7度进行点浆，养浆保持...
【专利技术属性】
技术研发人员：顾永忠，李兴江，
申请(专利权)人：安徽八公山豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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