乳制品和制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品和制备方法。本发明专利技术涉及低乳糖乳制品，其中乳蛋白质是通过蛋白酶水解的而没有对乳制品的感观特性和外观产生不利影响。本发明专利技术还涉及制备具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法。

Dairy products and methods of making

The present invention relates to dairy products and methods of making the same. The present invention relates to low lactose dairy products in which milk proteins are hydrolyzed by protease without adversely affecting the sensory properties and appearance of dairy products. The invention also relates to a process for preparing dairy products hydrolysed with protein having low lactose content.

【技术实现步骤摘要】
乳制品和制备方法本申请为2011年10月26日提交的、专利技术名称为“乳制品和制备方法”的PCT申请PCT/FI2011/050934的分案申请，所述PCT申请进入中国国家阶段的日期为2013年4月27日，申请号为201180052128.7。专利
本专利技术涉及适合用于遭受乳糖不耐受和/或乳蛋白质的不良影响的人的乳制品。更特别地，本专利技术涉及低乳糖乳制品，其中乳蛋白质被蛋白酶水解而对乳制品的感官特性没有负面影响。本专利技术还涉及制备具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法。专利技术背景广泛地公认并确定的是乳对哺乳动物健康存在有利的复杂影响。例如，已经观察到常规和大量食用乳制品和超重成年人中发生代谢综合征之间存在很强的相反关系。而且，乳是重要的钙来源，其可以促进青年期适当的骨形成。乳不仅以其有价值的营养组合物食用，而且乳自身制成饮料，通常在每日膳食时食用，特别是在儿童中。然而，当食用乳制品时遭受胃肠道问题的人数增加。问题可能来自两个主要原因，即乳糖不耐受和乳蛋白质的不良影响(分为免疫介导的超敏反应＝乳过敏，和非免疫介导的不耐受＝乳蛋白质不耐受)。不耐受是由底物裂解不充分导致的，本文档来自技高网...

【技术保护点】
具有正常乳产品的外观和感官特性并且具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为约0.5至5，优选约0.5至3，蛋白质与灰分的重量比例范围为3至9、优选3.5至7.5，并且乳糖含量小于1％重量、优选小于0.1％重量、更优选小于0.01％重量，其中蛋白质水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白质水解的乳制品。

【技术特征摘要】
2010.10.29 FI 201061371.具有正常乳产品的外观和感官特性并且具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为约0.5至5，优选约0.5至3，蛋白质与灰分的重量比例范围为3至9、优选3.5至7.5，并且乳糖含量小于1％重量、优选小于0.1％重量、更优选小于0.01％重量，其中蛋白质水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白质水解的乳制品。2.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质水解度是每升具有蛋白质含量为3.5％(w/w)的蛋白质水解的乳制品60mg至500mg酪氨酸。3.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质与碳水化合物的比例为约1。4.权利要求1的蛋白质水解的乳制品，其中蛋白质:碳水化合物:灰分的比例为约1.12:1:0.26。5.制备具有正常乳产品的外观和感官特性并且具有低乳糖含量的蛋白质水解的乳制品的方法，其中蛋白质与碳水化合物的重量比例范围为约0.5至5，蛋白质与灰分的重量比例范围为3至9，并且乳糖含量小于1％重量，其中蛋白质水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白质水解的乳制品，该方法包括将乳原料进行乳糖除去和蛋白酶处理。6.权利要求5的方法，其中蛋白质水解度是每升具有蛋白质含量为3.5％(w/w)的蛋白质水解的乳制品60mg至500mg酪氨酸。7.权利要求5的方法，其中乳糖除去是在蛋白酶处理之前、过程中或之后完成的，优选在蛋白酶处理之前完成。8.权利要求5的方法，其中乳糖除去是通过膜技术、乳糖水解、色谱、沉淀或这些的任何组...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·西巴科夫，O·托萨瓦伊宁，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：发明
国别省市：芬兰,FI