一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法。所述的制作方法，包含如下步骤：S1. 选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2. 将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3. 用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4. 将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5. 将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；S6. 将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。由该方法制备得到的圣女果果脯其还原型Vc的保存率较高，可以有效地控制圣女果在加工过程中维生素C的损失。

A method of making the rich in the prototype of Vc preserved small tomato

The invention discloses a manufacturing method of a prototype of Vc is rich in the preserved small tomato. The manufacturing method includes the following steps: S1., selected Cherry Tomatoes in citric acid solution soak fresh; S2. by processing steps after S1 Cherry Tomatoes in hot water blanching; S3. needles in the skin processing steps after S2 Cherry Tomatoes even puncture; S4. will be treated solution step S3 after Cherry Tomatoes placed hardener; S5. by processing steps after S4 Cherry Tomatoes into the mass fraction of the sugar boiling 50~65% 0.5~3min, and then soaked 12~36h; then, Cherry Tomatoes will repeat into mass fraction 50~65% of the sugar boiling 0.5~ 3min 12~36h S6., then soak the processing steps; S5 Cherry Tomatoes with a mass concentration of 10~20% solution washing and drying to obtain the rich is the prototype of Vc preserved small tomato. Saved by the preparation method of the preserved small tomato the reduced Vc rate, can effectively control the Cherry Tomatoes in the process of the loss of vitamin C.

【技术实现步骤摘要】
一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法。
技术介绍
圣女果，又称小西红柿、珍珠小番茄，樱桃番茄，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称，属于茄科番茄属。圣女果根系发达，再生能力强，侧根发生多，大部分分布于土表30厘米的土层内。植株生长强健，有茎蔓自封顶的，品种较少；有无限生长的，株高2米以上。叶为奇数羽状复叶，小叶多而细，由于种子较小，初生的一对子叶和几片真叶要略小于普通番茄，有红、黄等果色，单果重一般为10～30克，果实以圆球型为主。传统医学认为，圣女果性微寒，味甘酸，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，补肾利尿。现代研究发现，圣女果的维生素C含量略高于大果形番茄，由于果实中同时存在着大量有机酸，对维生素C能起很好的保护作用。随着人们生活的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学和营养膳食和科学研究的发展使人们对食品的关注及要求越来越高。然而，休闲食品行业虽然在快速扩展壮大，目前国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍占据市场优势。有统计显示，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场品均增长本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：S1. 选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2. 将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3. 用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4. 将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5. 将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；S6. 将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。

【技术特征摘要】
1.一种富含还原型Vc的圣女果果脯的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：S1.选取新鲜的圣女果置于柠檬酸溶液中浸泡；S2.将经步骤S1处理后的圣女果于热水中烫漂；S3.用针在经步骤S2处理后的圣女果外表皮均匀刺孔；S4.将经步骤S3处理后的圣女果置于含硬化剂的溶液中浸泡；S5.将经步骤S4处理后的圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；接着，重复将圣女果放入质量分数为50~65%的糖液中煮沸0.5~3min，再浸泡12~36h；S6.将经步骤S5处理后的圣女果用质量分数为10~20%的糖液洗涤，干燥即得所述的富含还原型Vc的圣女果果脯。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述的柠檬酸溶液是指质量分数为0.6%~1.2%的柠檬酸水溶液。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述的柠檬酸溶液是指质量分数为0.8%的柠檬酸水溶液。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中的浸泡时间为5~20min。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中的浸泡时间为10min。6.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晓房，叶绍环，于立梅，冯卫华，白卫东，陈悦娇，张鹰，谭晓燕，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，紫金华丰国际食品企业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44