一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法及固体饮料技术

本发明专利技术公开了一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法及固体饮料，所述方法包括如下步骤：（1）将磨粉过筛后的柑橘皮用石油醚脱脂，然后过滤，滤渣用蒸馏水洗净；（2）将清洗后的滤渣与无水乙醇混匀，用超声波浸提，然后过滤，滤液用旋转蒸发仪浓缩，将浓缩物于55~65℃干燥后，得粗黄酮；（3）将粗黄酮用无水乙醇溶解后，逐滴加入至饱和壁材溶液中，经研磨、离心后，弃去上清液，沉淀物经干燥后即得黄酮微胶囊。所述固体饮料由所述黄酮微胶囊、柑橘汁、果胶、蔗糖和柠檬酸制备而成，本发明专利技术利用从柑橘皮中提取的果胶和黄酮制备固体饮料，不仅充分发挥了果胶和黄酮的营养价值，还充分利用了废弃物作为原料，降低了成本。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法及固体饮料
本专利技术属于柑橘深加工领域，具体涉及一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法及固体饮料。
技术介绍
柑橘是柑、橘、橙、金柑、柚、枳等的总称，是世界第一大果树品种，在世界百果中，其种植面积和产量均居首位。柑橘含有柠檬酸、苹果酸、维生素C、类胡萝卜素、还原糖和非还原糖、蛋白质等营养成分，是一类深受欢迎的水果，其果实从外果皮到内部果肉均可用作加工原料，产品种类繁多。柑橘皮富含大量的黄酮，黄酮是纯天然物质，含有多种生物有效成分，具有抗菌、消炎、细菌不易产生耐药性、低毒、无残留等特点，有重要的药理学作用，具有抗生素无法比拟的优点。柑橘皮也富含果胶，果胶属于水溶性膳食纤维，食用后有助于肠蠕动，改善便秘，并且可吸附肠内杂菌和毒素；果胶也属于纯天然食品添加剂、可溶性多糖、营养健康的食品配料。柑橘汁及其饮料是人们经常饮用的果汁产品，柑橘汁是重要的柑橘加工产品，柑橘汁的产量约占世界果汁产量的2/3。自从柑橘取汁技术得到突破，柑橘汁及其饮料数量激增，成为第一大果汁，然而由于受制于我国甜橙原料生产的弱势，进程曲折，发展缓慢。固体饮料属于软饮料的一类，是一种人们喜爱的既方便又耐贮藏的休闲食品，柑橘固体饮料既含有黄酮、果胶等营养成分，同时保留了柑橘汁本身的颜色及营养成分，符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，市场开发前景好。我国柑橘皮资源丰富，柑橘加工业发展迅速，研究发现，利用柑橘皮可开发生产的产品很多，综合利用可创造相当于（甚至超过）果实加工的经济效益和社会效益。但由于缺乏研究和技术落后，长期以来大部分柑橘皮都被弃而不用，造成资源浪费及环境污染。
技术实现思路
本专利技术主要针对现有柑橘皮资源利用率低的问题，提供一种利用柑橘皮制备柑橘黄酮微胶囊的方法，同时本专利技术还提供了一种采用所述黄酮微胶囊制备的固体饮料。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法，包括如下步骤：（1）将干燥的柑橘皮薄片磨粉并过40~80目筛，然后使用石油醚脱脂1.5~2.5h，随后过滤，滤渣用蒸馏水洗净；（2）将清洗后的滤渣与无水乙醇按质量体积比1g:50~120mL混匀，使用超声波浸提20~40min，然后过滤，滤液用旋转蒸发仪在55~65℃浓缩30~40min，将浓缩物干燥后，得黄酮提取物，其中干燥温度优选为55~65℃，超声波功率优选为100~200W；（3）将黄酮提取物用无水乙醇溶解后，逐滴加入至饱和壁材溶液中，经研磨和离心后，弃去上清液，沉淀物经干燥后即得黄酮微胶囊，其中，所述壁材溶液由β-环糊精和羧甲基纤维素钠中的至少一种壁材配制而成。作为优选，步骤（3）中所述黄酮提取物与壁材的质量比为1:1~5。作为优选，步骤（3）中所述壁材为β-环糊精和羧甲基纤维素钠时，β-环糊精和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.6。在该比例条件下，由于β-环糊精和羧甲基纤维素钠的配合作用，不仅具有较好的包埋率，而且相对于只用β-环糊精单一壁材，两种壁材的用量更少。作为优选，步骤（3）中所述研磨时间为25~35min。在研磨过程中，随着时间的延长，黄酮分子进入壁材内越多，当壁材的内部空腔完全被黄酮分子占据后，外来的黄酮分子就无法再进入，这时包埋率将呈下降趋势，本专利技术最优选的研磨时间为30min。作为优选，步骤（3）中所述研磨温度为20~30℃。在研磨时，提高研磨过程中所处的温度，可以使壁材成膜速度加快，包埋效果更好，但由于包埋反应为放热的过程，当温度增加到一定限度时，就会对微胶囊的形成产生阻碍作用，导致壁材成膜性降低，微胶囊化效率降低，影响产品的包埋效果，本专利技术最优选的研磨温度为25℃。本专利技术提供的固体饮料，由柑橘汁、果胶、蔗糖、柠檬酸以及上述方法制备的黄酮微胶囊制备而成，其中果胶、蔗糖、柠檬酸、黄酮微胶囊与柑橘汁的质量体积比分别为0.01~0.03g:100mL、10~18g:100mL、1.5~2.2g:100mL、0.01~0.03g:100mL。在上述配料中，黄酮微胶囊的添加量对饮料品质的影响程度最大，直接影响饮料的感官评定。若黄酮微胶囊添加不足，不能充分发挥黄酮的作用，无法凸显饮料的特色；若黄酮微胶囊添加过量，饮料又会出现苦味较重等现象。其次是果胶添加量对饮料品质的影响较大，主要是因果胶是影响饮料流体性的主要因素之一，它对饮料的组织状态，滋味有显著的影响。白砂糖的添加量对饮料的口感影响较大，柠檬酸的添加量对饮料的色泽，口感和稳定性都有一定的影响。作为优选，所述果胶、蔗糖、柠檬酸、黄酮微胶囊与柑橘汁的质量体积比分别为0.02g:100mL、15g:100mL、2.0g:100mL、0.01g:100mL。本配比下制得的柑橘固体饮料呈淡黄色，内容物均匀分布，口感细腻，酸甜适中并伴有柑橘特有的香气，能受到大多数人的喜爱。作为优选，所述果胶由以下步骤提取得到：（1）将经水煮并清洗的柑橘皮薄片于55~65℃干燥4~6h，再磨粉并过40~80目筛，将磨粉后的柑橘皮用超声波在酸性条件下水解，然后离心取上清液；其中，超声波水解条件优选为：超声功率100~200W，水解时间20~40min，用盐酸调节水溶液pH为1.2~1.4；（2）在上清液中加入1%的活性炭于80~90℃下水浴30min后，过滤活性炭残渣，滤液用旋转蒸发仪在50~60℃浓缩20~30min，然后在浓缩液中加入等体积的乙醇沉淀45~50min，再过滤，滤液在50~60℃下干燥后，即得所述果胶。相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：1.黄酮类化合物本身难溶于水，且具有一定的苦味、本身性质不稳定等问题，本专利技术利用微胶囊技术把柑橘果实中的黄酮类物质进行包埋，一方面可以使其比较稳定的发挥其功能，另一方面也可以大大提高黄酮的利用率。2.本专利技术从柑橘皮中提取果胶和黄酮，并制备成固体饮料，不仅充分发挥了果胶和黄酮的营养价值和功效，还充分利用了生产废弃物作为原料，提取有用物质，降低了成本。3.采用本专利技术配比所得固体饮料的水分含量为4.03%（在5%以下），水分的降低有利于固态颗粒的形成，总糖含量为5.5%，总酸为0.1%，细菌总数≤10个/mL，大肠杆菌群数≤20MPN/100mL，制得的柑橘固体饮料呈淡黄色，内容物均匀分布，口感细腻，酸甜适中并伴有柑橘特有的香气，能受到大多数人的喜爱。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1本实施例制备柑橘黄酮微胶囊的方法，包括如下步骤：（1）将柑橘外皮清洗干净，切成薄片，在电热恒温鼓风干燥箱中60℃干燥3h，然后磨粉并过40目筛，再使用石油醚脱脂2h，随后用四层纱布过滤，滤渣用蒸馏水清洗2次；（2）将清洗后的滤渣与无水乙醇按质量体积比1g：50mL混匀，使用超声波浸提35min，超声功率为150W，然后过滤，滤液用旋转蒸发仪在60℃浓缩30min，将浓缩物在60℃恒温干燥箱中干燥2h，得黄酮提取物；（3）将黄酮提取物用适量的无水乙醇溶解后，逐滴加入至预先用蒸馏水溶解的饱和壁材溶液中，在25℃研磨30min后，经3000r/min离心15min，弃去上清液，沉淀物经干燥后得到黄酮微胶囊，其中壁材为β-CD，黄酮提取物与壁材的质量比为1:3。经测试，本实施例制备的黄酮微胶囊包埋率为86.6%。实施例2本实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将干燥的柑橘皮薄片磨粉并过40~80目筛，然后使用石油醚脱脂1.5~2.5h，随后过滤，滤渣用蒸馏水洗净；（2）将清洗后的滤渣与无水乙醇按质量体积比1g:50~120mL混匀，使用超声波浸提20~40min，然后过滤，滤液用旋转蒸发仪在55~65℃浓缩30~40min，将浓缩物干燥后，得黄酮提取物；（3）将黄酮提取物用无水乙醇溶解后，逐滴加入至饱和壁材溶液中，经研磨和离心后，弃去上清液，沉淀物经干燥后即得黄酮微胶囊，其中，所述壁材溶液由β‑环糊精和羧甲基纤维素钠中的至少一种壁材配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将干燥的柑橘皮薄片磨粉并过40~80目筛，然后使用石油醚脱脂1.5~2.5h，随后过滤，滤渣用蒸馏水洗净；（2）将清洗后的滤渣与无水乙醇按质量体积比1g:50~120mL混匀，使用超声波浸提20~40min，然后过滤，滤液用旋转蒸发仪在55~65℃浓缩30~40min，将浓缩物干燥后，得黄酮提取物；（3）将黄酮提取物用无水乙醇溶解后，逐滴加入至饱和壁材溶液中，经研磨和离心后，弃去上清液，沉淀物经干燥后即得黄酮微胶囊，其中，所述壁材溶液由β-环糊精和羧甲基纤维素钠中的至少一种壁材配制而成。2.根据权利要求1所述的柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述黄酮提取物与壁材的质量比为1:1~5。3.根据权利要求1所述的柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述壁材为β-环糊精和羧甲基纤维素钠时，β-环糊精和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.6。4.根据权利要求1所述的柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述研磨时间为25~35min。5.根据权利要求1所述的柑橘黄酮微胶囊的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宇，孙钟雷，雷晏琳，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50