一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，步骤是：a、选料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放后冷冻；c、乙醇打浆：将冷冻叶与食用酒精按一定比例放入打浆机打浆；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装瓶，保鲜膜封口并插入玻璃棒，将瓶放入沸水中钝化酶活一定时间，再放入冷水中冷却至室温；e、真空浓缩回收乙醇：将冷却至室温的茶匀浆用旋转蒸发仪真空浓缩回收乙醇；f、真空干燥：将回收乙醇后的茶匀浆采用真空干燥箱干燥；g、粉碎：用多功能粉碎机对茶粉进行粗粉碎；h、超微粉碎：将粉碎茶粉用球磨机进行超微粉碎。得到延长生产周期，高效保留有效成分，缩短加工时间，重复使用原料，提高效率，节省能源的绿茶粉加工技术。

【技术实现步骤摘要】
一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，更具体涉及一种利用夏秋茶鲜叶快速生产绿茶粉的加工方法。
技术介绍
目前，我国绿茶主产区的绿茶市场大多数茶叶来源于各地春茶加工制成，夏秋茶所占比例很小。夏秋茶生长过程中温度高、光照强、生长速度快，茶叶内儿茶素含量高,氨基酸、芳香物质等含量低，使绿茶苦涩味重，香气差，品质不高；造成其资源的大量闲置与浪费。调查表明：我国夏秋茶产量占全年茶叶总产量的40％以上，而实际利用的不到三分之一，如果能够充分利用夏秋茶资源，做好夏秋茶开发,这对提高茶叶生产整体效益，有效增加茶农收入，推动茶叶产业健康发展，将发挥重要作用。随着科技的发展，茶叶深加工得以充分实现，绿茶以绿茶粉的形式也被越来越多的利用到生活的各个方面，使得绿茶粉具有巨大的市场空间。而传统绿茶粉加工却存在很多弊端，不能满足市场诉求。首先鲜叶经采摘后必须当日完成杀青，然后经过揉捻、干燥或者不揉捻直接干燥，制成普通绿茶；再经过粗粉碎和超微粉碎技术完成对绿茶的深加工，制得绿茶粉或者超微绿茶粉。据此传统绿茶粉加工具有很强时节和时间限制；加上夏秋茶原料的老嫩不一，杀青过程中温度又难以掌控，常造成杀青叶杀青不均，黄叶和红叶的出现；又因夏秋茶原料叶质偏老，纤维素含量高，含水量低，易造成揉捻不均；而干燥过程中持续的高温使茶叶内含成分受到破坏；粗粉碎和超微粉碎过程是对茶叶的再加工，较费时费力；最终所得的传统绿茶粉色泽黄褐，火香较浓，滋味苦涩，悬浮性差，沉淀严重。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，方法易行，操作简便，能快速的加工绿茶粉，延长了绿茶粉生产周期，高效的保留绿茶粉有效成分，缩短了加工时间，能重复使用原料，提高了效率，节省了能源的绿茶粉的加工方法。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下技术措施：本专利技术的技术构思是：所涉及的绿茶粉加工技术可以从各方面克服传统绿茶粉加工技术的不足。鲜叶采摘后可以直接或者经轻微萎凋后冷冻处理，既保证生产过程中相对的低温环境；又可避免传统绿茶加工中鲜叶当天采、当天制，不能储存，怕积压的弊端；还可以大大延伸绿茶粉的生产周期，较好的避免绿茶加工所受时节的限制。本专利技术所涉及的乙醇打浆及沸水浴快速钝化酶活技术不仅可以避免杀青不均，出现黄叶、红叶，温度不易掌控和揉捻不均的弊端，还可以最大限度地保留茶叶原有的营养成分、保健成分和天然本色。高温乙醇具有极强的钝化酶活作用，又可保护色素免受高温破坏，从而使绿茶粉最大限度的保持绿茶原有的天然绿色；真空浓缩回收乙醇和浓缩后对粗茶粉进行低温真空干燥，不仅实现了乙醇的重复利用，还可节约干燥空间，提高产量；低温环境和残留乙醇还可保护茶叶色泽及各营养与保健成分避免普通绿茶加工过程中持续高温的破坏，使此种绿茶粉含有更高的有益物质含量。粗粉碎和超微粉碎相结合充分保证绿茶粉质地均匀细腻，且相对较省时省力。本专利技术所得绿茶粉色泽翠绿，细腻，清香浓郁，味甘，内含成分丰富，营养、健康、天然，粒径达10-20μm。其具有很高的天然绿色以及营养、药理成分，除供直接饮用外，可应用于食品中制成各种茶功能性食品；也可经过萃取添加到瓶装绿茶饮料中；还可以经过功能性成分的提取应用到医药保健品、化妆品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，满足公众对天然营养健康的诉求。一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，其步骤是：a、选料：选取当年生茶树新梢一芽二叶至一芽四叶作为原料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放4-5h后，于-18－-22℃冷冻备用；c、乙醇打浆：将冷冻叶与95％的食用酒精按1:2(w/v)的比例，放入打浆机，在10-20℃的室温下，打浆4-6min，至茶叶变为茶匀浆为止；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装入1L的锥形瓶中，以容器容量的1/3为限，保鲜膜封口，于封口处插入玻璃棒1只；将锥形瓶放入100℃沸水中，水面没过茶匀浆面，沸水浴钝化酶活、玻璃棒搅拌2-4min后，取出锥形瓶，放入冷水中冷却至室温(18-22℃，以下相同)；e、真空浓缩回收乙醇：将冷却至室温的茶匀浆用旋转蒸发仪(RE-52AA,上海亚荣生化仪器厂)真空浓缩回收乙醇，控制温度为40-50℃，压强为-0.08－-0.01MPa，时间为65-75min，至茶叶含水量为65-75％；f、真空干燥：将回收乙醇后的茶匀浆采用真空干燥箱(PZF-6020，上海精宏实验设备有限公司)干燥，温度为45-60℃，压强为-0.075－-0.085MPa，时间为2-3h，至茶叶含水量为2-5％；g、粗粉碎：用多功能粉碎机(JP-300A，永康市九品工贸有限公司)对茶粉进行粗粉碎，过30-40目筛；h、超微粉碎：将粗粉碎茶粉用行星式球磨机(XQM,长沙天创粉末技术有限公司)进行超微粉碎，转速为300r/s，时间2-3h，粒度达10-20μm，得到一种营养、健康、天然的绿茶粉。所述的步骤d中以容器的1/3为度，沸水浴钝化酶活时间为3min。所述的步骤e中旋转蒸发器温度控制为45℃，压强为-0.095MPa，时间为70min，旋转蒸发后茶叶的含水量为65-75％。所述的步骤f中茶叶在干燥过程中控制真空干燥箱温度为50℃，压强为-0.08MPa，干燥2.5h，茶叶经干燥后的含水量为2-5％。本专利技术的技术效果是这样逐步实现的：通过步骤b，摊凉和冷冻鲜叶，实现制茶过程的较低温环境及延长其生产周期；步骤c、d是对现有绿茶生产中高温杀青和揉捻技术的创新，乙醇打浆和沸水浴综合作用破碎细胞组织，钝化酶活，并保护色素；步骤e、f是对现有绿茶生产中干燥技术的创新，真空浓缩实现资源重复利用，降低了生产成本，真空干燥进一步保护茶叶色泽及各营养与保健成分；步骤g、h可以充分保证绿茶粉的细度，且相对较省时省力。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点和效果：本方法采用冷冻的方法对茶叶进行预处理，不仅可以使制茶过程大部分处于低温环境，还可以大大延长绿茶的生产周期；然后使用食用酒精对冷冻叶进行打浆，再在沸水浴中快速钝化氧化酶的活性，高温乙醇具有极强钝化酶活的作用，又可保护色素免受高温破坏；真空浓缩可以回收乙醇实现重复使用，并避免绿茶加工过程中茶叶内含成分的破坏；真空干燥可以节省能源与空间，并进一步防止成分损失与茶叶变黄；最后通过粗粉碎和超微粉碎相结合的方式使得加工出来的绿茶粉最大限度地保留了茶叶原有的营养成分、保健成分和天然本色，使得茶粉具有超高的绿色度，并保证了茶粉的细度。为实现以上产品品质要求，特补充说明主要技术参数如下：摊凉4-5h，冷冻温度控制为-18－-22℃，外环境温度为18-22℃；每份的料液比为1:2(w/v)，乙醇直接使用95％食用酒精，打浆时间为5min；每份钝化容量为容器的1/3，时间为3min；真空浓缩控制温度为45℃，压强为-0.09MPa，时间为70min；真空干燥温度为50℃，压强为-0.08MPa，时间为2.5h；超微碎粉转速为300r/s，时间为2-3h。附图说明图1为一种利用夏秋茶鲜叶快速生产绿茶粉的加工方法流程图。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1：一种利用夏秋茶鲜叶快速生产绿茶粉的加工方法，其步骤是：A、选取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，其步骤是：a、选料：选取当年生茶树新梢一芽二叶至一芽四叶为原料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放4‑5h后，于‑18－‑22℃冷冻备用；c、乙醇打浆：将冷冻叶与95%的食用酒精按1:2w/v的比例，放入打浆机，在10‑20℃的室温下，打浆4‑6 min，至茶叶变为茶匀浆为止；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装入锥形瓶中，以容器容量的1/3，保鲜膜封口，于封口处插入玻璃棒，将锥形瓶放入100℃沸水中，水面没过茶匀浆面，沸水浴钝化酶活、玻璃棒搅拌2‑4 min后，取出锥形瓶，放入冷水中冷却至室温；e、真空浓缩回收乙醇：将冷却至室温的茶匀浆用旋转蒸发仪真空浓缩回收乙醇，控制温度为40‑50℃，压强为‑0.08 －‑0.01 MPa，时间为65‑75 min，至茶叶含水量为65‑75 %；f、真空干燥：将回收乙醇后的茶匀浆采用真空干燥箱干燥，控制温度为45‑60℃，压强为‑0.075 －‑0.085 MPa，时间为2‑3 h，至茶叶含水量为2‑5 %；g、粉碎：用粉碎机对茶粉进行粉碎，过30‑40目筛；h、超微粉碎：将粉碎茶粉用球磨机进行超微粉碎，转速为300 r/s，时间2‑3 h，粒度达10‑20µm，得到一种天然的绿茶粉。...

【技术特征摘要】
1.一种利用夏秋茶鲜叶生产绿茶粉的加工方法，其步骤是：a、选料：选取当年生茶树新梢一芽二叶至一芽四叶为原料；b、冷冻：将选取的鲜叶自然摊放4-5h后，于-18－-22℃冷冻备用；c、乙醇打浆：将冷冻叶与95%的食用酒精按1:2w/v的比例，放入打浆机，在10-20℃的室温下，打浆4-6min，至茶叶变为茶匀浆为止；d、钝化酶活：将打浆后的茶匀浆装入锥形瓶中，以容器容量的1/3，保鲜膜封口，于封口处插入玻璃棒，将锥形瓶放入100℃沸水中，水面没过茶匀浆面，沸水浴钝化酶活、玻璃棒搅拌2-4min后，取出锥形瓶，放入冷水中冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓萍，陈波伟，王燕，冯瑛，窦贝贝，王瑞，殷佳雅，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42