一种改进的绿茶粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种改进的绿茶粉，按重量份计算，所述的绿茶粉与护绿剂的比例为1～5∶5～20。本发明专利技术还公开了所述绿茶粉的制备方法，将绿茶粉与护绿剂水溶液充分混合，使护绿剂充分渗透进绿茶粉中，减缓叶绿素的分解，从而达到护绿的效果。本发明专利技术还公开了所述绿茶粉在含茶烘焙食品中的应用，主要应用于含茶糕点、含茶饼干及含茶面包的烘焙。本发明专利技术选用适当的护绿剂对绿茶粉进行改性，降低了绿茶粉中叶绿素的分解速度，使得含茶烘焙产品在高温焙烤过程中保持鲜嫩的绿色，储存过程中也不易变色，护绿效果好，且所选择的护绿剂本身无毒无害，成本较低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及绿茶粉的加工工艺，尤其涉及一种改进的绿茶粉及其制备方法和应用。
技术介绍
绿茶粉是将茶叶鲜叶原料加工成工业原料茶，再通过研磨工艺制成颜色翠绿的茶粉末。在绿色环保深入现代饮食的时候，天然色素因其绿色、安全、无毒而越来越受到人们青睐。茶叶可以供作药用、食用和饮用，是具有多种保健功效的植物，如以儿茶素为主的多酚类化合物具有清除自由基的作用，叶绿素除了可以消臭外，还有助于缓解神经和肌肉紧张、促进新陈代谢、增强自我调节能力。此外茶叶中还含有蛋白质、脂质、碳水化合物等营养成分，咖啡碱、有机酸、多糖等功能性成分。·烘焙食品主要以小麦粉或其他谷物粉为主要原料，加入适量的糖、油及其它辅料制成。烘焙食品产品品种多样，产品的颜色更是五花八门，其中含茶烘焙产品因为拥有天然翠绿色泽及茶的保健功效成分而尤为受消费者的喜爱。目前将绿茶粉添加到小麦粉中制得含茶烘焙产品，其天然的翠色色泽在高温焙烤过程中很容易损失，因此含茶烘焙产品的焙烤温度和时间很难控制，此外目前的含茶焙烤产品因为叶绿素的降解不适宜长时间贮藏。专利200410043618. 2中涉及了蔬菜护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改进的绿茶粉，其特征在于，按重量份计算，原料组成为：绿茶粉1～5；护绿剂5～20。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱跃进，李大伟，黄赟赟，张士康，张海华，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：