一种芝士饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝士饼干及其制备方法，所述芝士饼干包括如下重量份的原料：高筋粉100‑120份、低筋粉130‑150份、盐1‑2份、干酵母3‑5份、黄油140‑160份、牛奶55‑65份、芝士粉30‑40份、蛋液20‑30份和芝士片10‑20份。本发明专利技术通过合理的面粉配比，使制得的饼干不会过硬或过酥而掉渣；通过合理的静置松弛处理，使面团松弛在合适的范围，增加成品的酥爽口感。

Cheese biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a cheese biscuit and preparation method thereof, wherein the cheese biscuit comprises the following raw materials: high gluten flour 100 120 copies, 150 copies of low gluten flour 130, salt 1 2 copies, 5 copies of dry yeast 3, butter 140 160 copies, 65 copies of milk 55 30, cheese powder 40, 30 and 20 egg cheese 10 20. The reasonable ratio of flour, which makes cookies not hard or crisp and dregs; through the static relaxation process reasonably, make the dough relaxation in the appropriate range, increase the finished crisp taste.

【技术实现步骤摘要】
一种芝士饼干及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芝士饼干及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的不断提高和生活节奏的逐渐加快，休闲食品已经成为人们非常青睐的食品之一，饼干作为深受人们喜爱的休闲食品，其市场需求量已经越来越大。现有的饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的，种类一般有酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干等。现有的芝士饼干口感一般，酥软感不够，并且烘烤的饼干易出现掉渣现象。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提供一种芝士饼干及其制备方法，目的是使芝士饼干酥软可口。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：高筋粉100-120份、低筋粉130-150份、盐1-2份、干酵母3-5份、黄油140-160份、牛奶55-65份、芝士粉30-40份、蛋液20-30份和芝士片10-20份。所述芝士饼干还包括表面装饰材料10-20份和水8-10份。所述表面装饰材料为海带丝、海苔或坚果装饰。所述芝士饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将高筋粉、低筋粉、盐、干酵母和芝士粉混合搅匀；(2)依次加入黄油、牛奶搅拌至面团状；(3)将面团静置松弛18-22min；(4)将静置松弛后的面团擀平得面皮；(5)在面皮上刷蛋液后，铺上芝士片，之后经切片成型、烘烤后即得。所述制备方法还包括对切片成型的饼干半成品表面刷水、撒上表面装饰材料的步骤。表面刷的蛋液和水不宜过多，刷上薄薄一层起到粘合作用即可，过多会导致液体渗入饼干体中影响产品质地和口感。所述制备方法还包括在面皮刷蛋液之前对面皮静置松弛8-10min的步骤。静置松弛的作用是让面团面筋松弛，在擀面操作中更容易使面团擀开，不易回缩，静置时间严格控制，时间过短面筋松弛不够，容易回缩，时间过长，面团会发起，影响操作和产品组织状态。步骤(1)中所述高筋粉、低筋粉、芝士粉混合之前进行过筛处理。过筛优选采用60-100目筛，或过筛成更细的细粉；采用过筛处理使得成品的口感更好。步骤(4)所述面皮的厚度为3-4mm。步骤(5)所述烘烤的上下火温度为160-180℃，时间为13-16min。步骤(3)所述静置松弛在真空条件下进行。优选的，在真空度0.05-0.1Mpa的条件下真空静置。通过此真空条件下静置松弛，不仅能使成品酥软的更好，而且成品不会出现掉渣现象。步骤(4)中面团的静置松弛是在-5～-2℃条件下静置1-2min，之后取出常温静置16-18min。通过先冷冻在常温静置松弛，使之后的面皮擀开操作更容易进行，便利性更强，并且擀开的面皮外形相对更好。所述芝士片为1.5-2mm，或者将芝士片切割或压成2mm厚的薄片。避免芝士片太厚，在烤制时由于饼干膨胀和芝士融化而流到饼干外部。蛋液用全蛋液或者蛋黄液皆可，在饼干表面刷上蛋液，然后盖上芝士片，防止芝士片滑动，装饰可用海带丝、海苔、表面装饰用芝麻或者坚果碎、坚果片，增加美观及风味需求。本专利技术的有益效果：本专利技术通过合理的面粉配比，使制得的饼干不会过硬或过酥而掉渣，高筋粉、低筋粉、芝士粉过筛处理，避免粉末过粗而影响口感；通过合理的静置松弛处理，使面团松弛在合适的范围，增加成品的酥爽口感。总之，本产品口感极佳，上软下酥，不产生掉渣现象。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本专利技术的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。实施例1一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：高筋粉100份、低筋粉130份、盐1份、干酵母3份、黄油140份、牛奶55份、芝士粉30份、蛋液20份和芝士片10份。该芝士饼干的制备方法包括如下步骤：(1)将过60目筛的高筋粉100份和低筋粉130份，加入盐1份、干酵母3份和过60目筛后的芝士粉30份一起搅拌均匀。(2)加入黄油140份，充分搅拌均匀。(3)再加入牛奶55份拌匀，继续搅拌至面团状。(4)将面团静置松弛18min。(5)将面团擀开至3mm厚得面皮，再静置松弛8min。(6)在上述面皮上均匀刷上蛋液20份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上铺上芝士片10份，之间不留空隙。(8)将步骤(7)铺上芝士片后的面皮切成长方形，长7cm，宽3cm，摆入烤盘内。(9)烘烤，烘烤的上下火温度是160～180℃，烘烤的时间14min。实施例2一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：高筋粉120份、低筋粉130份、盐2份、干酵母3份、黄油150份、牛奶65份、芝士粉30份、蛋液30份、芝士片10份、海带丝10份和水10份。该芝士饼干的制备方法包括如下步骤：(1)将过60目筛的高筋粉120份和低筋粉130份，加入盐2份、干酵母3份和过60目筛后的芝士粉30份一起搅拌均匀。(2)加入黄油150份，充分搅拌均匀。(3)再加入牛奶65份拌匀，继续搅拌至面团状。(4)将面团静置松弛18min。(5)将面团擀开至3mm厚得面皮，再静置松弛8min。(6)在上述面皮上均匀刷上蛋液30份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上铺上芝士片10份，之间不留空隙。(8)将步骤(7)铺上芝士片后的面皮切成长方形，长6cm，宽4cm，摆入烤盘内。(9)将烤盘内的饼干半成品表面均匀刷少许水，总共刷水的量为10份。(10)在刷水后饼干半成品表面撒上海带丝。(11)烘烤，烘烤的上下火温度是160～180℃，烘烤的时间15min。实施例3一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：高筋粉100份、低筋粉150份、盐2份、干酵母4份、黄油160份、牛奶55份、芝士粉40份、蛋液20份、芝士片15份、杏仁片10份和水10份。该芝士饼干的制备方法包括如下步骤：(1)将过100目筛的高筋粉100份和低筋粉150份，加入盐2份、干酵母4份和过100目筛后的芝士粉40份一起搅拌均匀。(2)加入黄油160份，充分搅拌均匀。(3)再加入牛奶55份拌匀，继续搅拌至面团状。(4)将面团静置松弛20min。(5)将面团擀开至3.5mm厚得面皮，再静置松弛9min。(6)在上述面皮上均匀刷上蛋液20份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上铺上芝士片10份，之间不留空隙。(8)将步骤(7)铺上芝士片后的面皮切成长方形，长8cm，宽4cm，摆入烤盘内。(9)将烤盘内的饼干半成品表面均匀刷少许水，总共刷水的量为10份。(10)在刷水后饼干半成品表面撒上杏仁片。(11)烘烤，烘烤的上下火温度是160～180℃，烘烤的时间16min。实施例4本实施例与实施例3的不同点在于，步骤(4)面团静置松弛是先在-5℃条件下冷冻1min，之后在真空度为0.6Mpa条件下静置20min。实施例5本实施例与实施例3的不同点在于，步骤(4)和步骤(5)中的静置松弛在真空度为0.5Mpa条件下静置。随机取对上述五个实施例得到的芝士饼干进行对比观察，每一个实施例取100个产品，评价标准采用表面掉渣严重为不合格，表面掉渣较少为良，表面无掉渣、外观较好为优，具体结果如下表1所示。表1优/片良/片不合格/片实施例19271实施例29361实施例39280实施例49910实施例510000另外，由20位大众评本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝士饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：高筋粉100‑120份、低筋粉130‑150份、盐1‑2份、干酵母3‑5份、黄油140‑160份、牛奶55‑65份、芝士粉30‑40份、蛋液20‑30份和芝士片10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种芝士饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：高筋粉100-120份、低筋粉130-150份、盐1-2份、干酵母3-5份、黄油140-160份、牛奶55-65份、芝士粉30-40份、蛋液20-30份和芝士片10-20份。2.根据权利要求1所述芝士饼干，其特征在于，所述芝士饼干还包括表面装饰材料10-20份和水8-10份。3.根据权利要求2所述芝士饼干，其特征在于，所述表面装饰材料为海带丝、海苔或坚果装饰。4.根据权利要求1所述芝士饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将高筋粉、低筋粉、盐、干酵母和芝士粉混合搅匀；(2)依次加入黄油、牛奶搅拌至面团状；(3)将面团静置松弛18-22min；(4)将静置松弛后的面团擀平得面皮；(5)在面皮上刷蛋液后，铺上芝士片，之后经切...

【专利技术属性】
技术研发人员：周仪，王化林，章燎源，魏本强，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34