一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述芝麻糊由花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、粳米、山黄皮果皮干和水组成；制作方法包括(1)取以上混合打成浆料；(2)将浆料真空保鲜冷冻存放；(3)将水放入锅中，待水温上升至50℃后立即放入冷冻的浆料，匀速搅拌；温度上升到90℃，放入白砂糖继续搅拌；当锅里开始冒泡时，文火继续搅拌熬煮后关火，即得所需芝麻糊。本发明专利技术既可完全保留传统芝麻糊原有的风味及各种有效成份，又增加一定的食疗保健功能，对提高脑力，增强学习和记忆能力，具有较好的保健效果。该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的芝麻糊具有浓郁的香味，适合家庭食用。

Traditional sesame paste with broad flavor and preparation method thereof

The invention provides a Cantonese Traditional sesame paste and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The sesame paste made from peanut, almond, sesame, walnut, black beans, rice, fruit peel and dry mountain water; the preparation method comprises (1) from above mixed into slurry; the slurry (2) vacuum preservation of frozen storage; (3) the water into the pot, add frozen immediately to slurry. The water temperature rises to 50 DEG C after uniform mixing; temperature rose to 90 degrees, add sugar and continue to stir; bubble began when the pot, simmer to stir boiling off the fire after getting the needed sesame paste. The invention not only completely retains the original flavor and various effective ingredients of the traditional sesame paste, but also has certain dietetic and health care functions, and has better health care effect for improving brain power and enhancing learning and memory ability. The formulation and production process is simple, easy to implement, boiling out of sesame paste with rich flavor, suitable for family consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种广式传统风味芝麻糊及其制作方法。
技术介绍
随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，食品的精细化程度极大提高，但膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养素却随着加工的精细化程度提高而流失。黑芝麻糊一直以来都是我国民间传统食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麦芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉热量较高；同时由于原料的精细化程度过高，其中的膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊产品其膳食纤维含量仅在1％左右。目前黑芝麻糊已成为一种低纤维、高热量的食品，已不符合目前人们的消费理念。膳食纤维被誉为第七大营养素，越来越多的现代医学和营养学研究表明，膳食纤维具有促进结肠功能、预防结肠癌，降低血脂、预防冠心病、糖尿病，以及辅助瘦身等功效，是维持健康所不能缺少的物质，对于肠胃不佳、肥胖、三高人群更加需要。中国营养学会对于中等能量摄入的成年人膳食纤维适量摄入量推荐为25～35g/d，这对于每天服用精细食品的大多数人群来说，膳食纤维的摄入量远远不够。粗粮营养全面、均衡，含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、黑芝麻30～40份、核桃10～20份、豆10～20份、粳米30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。

【技术特征摘要】
1.一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、黑芝麻30～40份、核桃10～20份、豆10～20份、粳米30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。2.根据权利要求1所述一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、黑芝麻32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、粳米32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。3.根据权利要求1所述一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于，所述芝麻糊由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、黑芝麻35份、核桃15份、豆15份、粳米35份、山黄皮果皮干7.5份及水55份。4.根据权利要求1～3所述一种广式传统风味芝麻糊的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄斌，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45