The invention belongs to the field of sesame paste, in particular to a Cantonese traditional flavor of sesame paste, by weight, which comprises the following ingredients: peanuts 20 30 copies, 10 copies, 5 almond sesame 30 42 copies, 20 copies, 10 Walnut Flour 10 23 copies, 45 copies of rice 30 6, 10, mountain yellow fruit sauce 33 55 copies, 15 copies, 10 ginger nano calcium phosphate 2 4 copies, 12 copies of the 8 sweetening agent and deionized water 150 200. The invention also discloses a boiling process of Cantonese traditional flavor of sesame paste. The sesame paste prepared by the invention is rich in various nutrient elements, and has the advantages of long consumption, no stomach burden and easy processing of sesame paste, and has broad market popularization prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种广式传统风味芝麻糊及熬煮工艺
本专利技术涉及芝麻糊领域，特别涉及一种广式传统风味芝麻糊及熬煮工艺。
技术介绍
黑芝麻糊营养丰富，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E，维生素B1，维生素B2和维生素B5等人体必需的营养成分外，还含有芝麻素、芝麻酚等木脂素类成分。可以令皮肤细腻光滑、红润光泽，还可以降血脂、抗衰老。与此同时芝麻糊作为食疗品，香稠细滑，风味独特，是老少皆宜的理想保健食品。但是现行市面上出售的黑芝麻糊的品种单一且淀粉含量过高、粗纤维含量较少，长期食用容易造成部分营养元素的缺乏和造成养胃消化能力的减弱；另一方面，在芝麻糊的制备过程中容易出现分散不均匀、容易糊化成团的问题。因此，研究一种富含各种营养元素、长期食用肠胃无负担的且容易加工的芝麻糊，扩大芝麻糊的消费者市场，具有广阔的市场推广前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种广式传统风味芝麻糊及熬煮工艺，通过采用水果酱、山黄皮和姜汁改善芝麻糊的营养成分和口感；本专利技术还通过采用纳米磷酸钙改善芝麻糊的各个原料的分散程度，避免了芝麻糊在熬煮过程中出现粘结成...
【技术保护点】
一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料：花生20‑30份、杏仁5‑10份、芝麻30‑42份、核桃10‑20份、豆粉10‑23份、粳米30‑45份、山黄皮6‑10份、水果酱33‑55份、姜汁10‑15份、纳米磷酸钙2‑4份、甜味剂8‑12份和去离子水150‑200份。
【技术特征摘要】
1.一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料：花生20-30份、杏仁5-10份、芝麻30-42份、核桃10-20份、豆粉10-23份、粳米30-45份、山黄皮6-10份、水果酱33-55份、姜汁10-15份、纳米磷酸钙2-4份、甜味剂8-12份和去离子水150-200份。2.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：所述的纳米磷酸钙由下述方法制备：按重量份数计，将20-35份三磷酸腺苷、0.5份三磷酸腺苷酶和100-135份无菌水混合后，在温度为20-25℃、波长为4-10μm的远红外线下酶解2-4h后，加入35-50份质量分数为35-50％的氯化钙溶液，在温度为50-65℃、搅拌速度为400-600r/min、超声功率为150-300W的条件下反应20-40min后，用超滤膜过滤后，用无水乙醇洗涤2次，干燥后得到纳米磷酸钙。3.根据权利要求1所述的一种广式传统风味芝麻糊，其特征在于：所述的水果酱由按重量比为10-15：6-12：7-17的火龙果果浆、草莓果浆和蓝莓果浆小火熬煮30-45m...
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