一种牛蒡酵素的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡酵素的制作方法，其特征为以新鲜牛蒡为原料，经牛蒡杀菌、糖化、发酵等工艺制作而成，与传统工艺相比本方案的特点储藏糖化率高，糖化时间短，缩短发酵周期快，产品既有牛蒡酵素应有的清香又具有葡萄酒的特色，香气宜人。

Method for making burdock enzyme

The invention discloses a manufacturing method of a burdock enzyme, which is characterized by fresh burdock burdock as raw material, after sterilization, saccharification, fermentation process, compared with the traditional process, the features of the program storage saccharification rate, saccharification time short, shorten the fermentation cycle, the product is fresh burdock enzyme should be it has Wine characteristics, pleasant aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡酵素的制作方法
本专利技术涉及一种牛蒡酵素，属于果蔬加工

技术介绍
牛蒡是以肉质根供食用的蔬菜，牛蒡根含有菊糖、多糖、皂苷、黄酮苷、膳食纤维、多酚类如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等以及醛类物质等丰富的营养成分。牛蒡根已在新型、功能型深加工产品、制药、保健品等方面形成了较多研究成果；研究表明，牛蒡中总木脂素、纤维素含量较高，同时含有少量的绿原酸、多糖,如果可以利用生物技术，利用现代生物技术高效利用牛蒡，解决牛蒡资源利用率低的难题，对优化牛蒡资源利用和促进牛蒡产业的可持续发展具有重要的现实意义；近几年市场热销酵素类产品，它除了用于减肥，还具有助消化、吸收食物与营养素、抗菌消炎、促进新陈代谢、增强免疫力、提高自愈力，分解致癌物质与癌芽细胞等功效；天益食品（徐州）有限公司于2015年8月13日公开了“一种牛蒡酵素”的制作方法，申请号：201510494516.0，拓宽了牛蒡食品的应用领域，但该技术方案生产周期长，生产工艺复杂；本方案克服了原有技术存在的缺陷，有效地解决了现有技术存在的问题。
技术实现思路
针对上述现存的技术问题，本专利技术提供一种牛蒡酵素的制作方法按以下步骤制作而成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡酵素的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成 ：（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌180至200分钟；（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 90至110天；（3）糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；（4）牛蒡粉碎：权利要求1步骤（4）获得的牛蒡片用粉碎机粉碎；（5）浸渍 ：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=65‑70:35至30，搅拌均匀，在25至28℃温度下浸泡 2至3小时；（6）配制 ：浸渍后的粉碎的牛蒡 ：清洗捏碎后的紫皮葡萄按重量比 =95：5 的比例配制而成，搅拌均匀 加入发酵罐...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡酵素的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成：（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌180至200分钟；（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏90至110天；（3）糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；（4）牛蒡粉碎：权利要求1步骤（4）获得的牛蒡片用粉碎机粉碎；（5）浸渍：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=65-70:35至30，搅拌均匀，在25至28℃温度下浸泡2至3小时；（6）配制：浸渍后的粉碎的牛蒡：清洗捏碎后的紫皮葡萄按重量比=95：5的比例配制而成，搅拌均匀加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；（7）发酵：控制发酵温度在20-25℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡传银，董玉伟，张艳明，张爱民，
申请(专利权)人：徐州天马敬安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32