一种虾类保存方法技术

本发明专利技术涉及产品保藏领域，特别是涉及一种虾类保存方法及其应用。所述方法，包括如下步骤：将活虾采用冰水击晕；将击晕后的活虾置于冰或雪中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。将所述方法保存出来的虾置于包装箱内（包装箱内的温度大约为零到零下9℃的，包装箱外的温度大概为室温）运输时，可以确保冰长达120小时不完全化，不影响虾的保存，而且虾的肌肉保管最好，柔软度最好。虾的品质都很高，吃起来的口感就和刚死的虾是一样的。并且解冻损失率（%）比传统冻藏方法要降低3.2%，仅为传统冻藏方法解冻损失率的36.6%。蒸煮损失率（%）比传统冻藏方法要降低5.45%，仅为传统冻藏方法蒸煮损失率的76.1%。

A shrimp preservation method

The present invention relates to the field of product preservation, especially relates to a shrimp preservation method and its application. The method comprises the following steps: using live ice to stun the live shrimp; placing the live shrimp after the dizzy fall in ice or snow; and cooling 48h above 6 DEG C to minus 9 DEG C respectively. Shrimp in box will save out of the method (the box temperature is approximately zero to minus 9 DEG C, packing temperature about room temperature) during transportation, can ensure that the ice for up to 120 hours is not completely, does not affect the preservation of shrimp, shrimp muscle and keep the most good, the best softness. The quality of the shrimp is very high, and the taste of the food is the same as that of the dead shrimp. And the thawing loss rate (%) is 3.2% lower than that of traditional frozen storage method, which is only 36.6% of the thawing loss rate of traditional frozen storage method. The cooking loss rate (%) is 5.45% lower than that of traditional frozen storage method, which is only 76.1% of that of traditional frozen storage method.

【技术实现步骤摘要】
一种虾类保存方法
本专利技术涉及产品保藏领域，特别是涉及一种虾类保存方法及其应用。
技术介绍
虾类食品肉质鲜嫩、蛋白质高、矿物质丰富、脂肪低，其中脂溶性维生素A、C、D的含量超过了陆生动物，并且含有人体必需的8种氨基酸，具有极高的营养价值。但虾类属易腐食品，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质。特别是其死亡后，在酶类的作用下进行无氧降解，随着糖原和ATP的减少，虾体开始变硬，并很快进入僵硬期，当体内的ATP分解完后，虾肉成分会进一步降解，直至腐败变质。另外，虾体内存在大量的多酚氧化酶，能够使虾体表面产生双酚类物质，进而转变成有色的醌类物质，而醌类物质具有较高的活性，极易与氨基酸或蛋白质结合成黑色素，从而导致虾的黑变。虾的保鲜的传统方法是低温保鲜技术，是指在温度相对较低的环境下，对虾进行贮藏的一种方法。该方法在水产品保鲜方面应用非常广泛，主要的传统方法包括冷藏保鲜和冻藏保鲜。1.1冷藏保鲜冷藏保鲜是将虾放置于0～4℃的条件下进行贮藏的保鲜方法。在这种温度条件下，能抑制虾体内源酶和微生物活性，使虾的新鲜度改变很小，最大程度地保持了虾的原有品质，并保证了其独特的风味。但由于温度在0℃以上，虾体内的微生物生长和酶的作用仍缓慢地进行着，不能较长时间地贮藏虾，这种保鲜方法适合于短距离流通或近海作业。1.2冻藏保鲜虾的冻藏保鲜是指将虾快速降温到中心温度-18℃以下，然后再包冰衣进行低温贮藏。其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等，在我国绝大多数采用空气冻结法。由于冻藏温度较低，虾体内各种酶活性极大地受到抑制，因此，对抑制虾体腐败有很好的效果。但因为冻藏温度较低，虾体本身的蛋白质会发生变性，并且容易造成虾体水分的损失，给虾体的外观和口味造成影响。另外，经过冻藏的虾体在解冻时也会造成汁液损失，影响消费者对天然食品的要求。所以，如何对虾进行保鲜，既能延长其贮藏时间，又能满足人们对其高鲜度和安全性的需求成为亟待解决的问题。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种虾类保存方法，用于解决现有技术中的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术的第一方面，提供一种虾类保存方法，包括如下步骤：(1)将活虾采用冰水击晕；(2)将击晕后的活虾置于冰中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。优选地，步骤(1)中，所述虾类选自泰皇大虾。优选地，步骤(1)中，所述冰水为零度冰水。优选地，步骤(2)中，所述冰为零下30℃而成的冻冰。优选地，步骤(2)中，将击晕后的活虾置于雪中时，采用四层冰中放置三层虾。优选地，步骤(2)中，将击晕后的活虾置于雪中时，采用三层冰中放置两层虾。优选地，步骤(2)中，还可将击晕后的活虾置于雪中。更优选地，所述雪是在低温条件下由冰刨而成。进一步优选地，所述雪是在零下5℃环境条件下由冰刨而成。所述冰镇就是指在特定的低温条件下，放置保存。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下8.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下8.0℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下7.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下7.0℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下6.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下9.0℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下8.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下8.0℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下7.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃到零下9.0℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃到零下8.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8.5℃。优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下9℃。本专利技术的第二方面，提供了前述虾类保存方法在虾类保藏和运输中的用途。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1.本专利技术的方法是采用冻冰而不是冻虾，避免了冻虾对虾的肌肉打击太大，会撕碎的问题。2.而采用本专利技术的方法保存出来的虾，将其置于包装箱内(包装箱内的温度大约为零到零下9℃的，包装箱外的温度大概为室温)运输时，可以确保冰长达120小时不完全化，不影响虾的保存，而且虾的肌肉保管最好，柔软度最好。虾的品质都很高，吃起来的口感就和刚死的虾是一样的。并且解冻损失率(％)比传统冻藏方法要降低3.2％，仅为传统冻藏方法解冻损失率的36.6％。蒸煮损失率(％)比传统冻藏方法要降低5.45％，仅为传统冻藏方法蒸煮损失率的76.1％。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本专利技术的保护范围；在本专利技术说明书和权利要求书中，除非文中另外明确指出，单数形式“一个”、“一”和“这个”包括复数形式。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本专利技术另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本专利技术中使用的所有技术和科学术语与本
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
的技术人员对现有技术的掌握及本专利技术的记载，还可以使用与本专利技术实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本专利技术。除非另外说明，本专利技术中所公开的实验方法、检测方法、制备方法均采用本
常规的分子生物学、生物化学、染色质结构和分析、分析化学、细胞培养、重组DNA技术及相关领域的常规技术。这些技术在现有文献中已有完善说明，具体可参见Sambrook等MOLECULARCLONING：ALABORATORYMANUAL，Secondedition，ColdSpringHarborLaboratoryPress，1989andThirdedition，2001；Ausubel等，CURRENTPROTOCOLSINMOLECULARBIOLOGY，JohnWiley&Sons，NewYork，1987andperiodicupdates；theseriesMETHODSINENZYMOLOGY，AcademicPress，SanDiego；Wolffe，CHROMATINSTRUCTUREANDFUNCTION，Thirdedition，AcademicPress，SanDiego，1998；METHODSINENZYMOLOGY，Vol.304，Chromatin(P.M.WassarmanandA.P.Wolffe，eds.)，Academic本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾类保存方法，包括如下步骤：(1)将活虾采用冰水击晕；(2)将击晕后的活虾置于冰或雪中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。

【技术特征摘要】
1.一种虾类保存方法，包括如下步骤：(1)将活虾采用冰水击晕；(2)将击晕后的活虾置于冰或雪中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述虾类选自泰皇大虾。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冰水为零度冰水。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冰为零度以下零下30℃以上冻制而成的冻冰。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，还可将击晕后的活虾置于雪中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：何文辉，
申请(专利权)人：上海开太鱼文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31