原味生姜粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种原味生姜粉的制备方法，其制备过程如下：准备新鲜的生姜原料，去杂，清水洗净，置于清水中浸泡30min～60min后，将生姜取出用打浆机打浆，所得浆料转移至密闭罐中，加入纤维素酶，搅匀后发酵；将发酵液过滤，分离得到生姜汁和姜渣；将生姜汁经过UHT处理后，冷藏保存；姜渣转移至提取罐中，加入食用酒精提取1～3次，提取液过滤网；滤液合并后减压浓缩至基本无醇味得到浓缩液；将浓缩液与保存的生姜汁混合，微波真空干燥，得到原味生姜粉。本发明专利技术提供的制备方法，生产成本低廉，生姜材料利用率高，且生产过程产生的溶剂可重复利用，对环境友好，工艺路线短，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
原味生姜粉及其制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，具体涉及一种原味生姜粉及其制备方法。
技术介绍
生姜是姜属植物的块根茎，在民间是健脾胃、止呕吐的良方，并有“呕家圣药”之誉；其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。生姜还可以作为癌症化疗的有效止吐剂，还可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,很多容易晕车的人习惯带上生姜就是这个道理，所以，民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭，或吃了寒凉之物后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪，及时消除因肌体寒重造成的各种不适。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。民间还流传着“生姜治百病”之说。近年来，随着人们保健意识的不断增强，人们越来越懂得健康是一种自我责任，更多的人开始关注生姜这一药食兼用的绿色植物资源。一些生姜制品出现在人们的生活中，如生姜脯、糖姜片、姜茶等。目前生姜多糖、姜辣素、姜油的提取工艺大多采用高温工艺制备得到的生姜提取物产品。所得产品的颜色明显变深，生姜原料除了辣之外的特有风味几乎消失，严重降低了产品的应用价值。而且在提取过程中，大量可食用的蛋白质等部分被丢弃，对环境造成一定的负担，生姜原料未能得到充分的利用，资源造成一定的浪费。CN201410442134.9公开一种生姜精油的提取方法。所述方法包括以下步骤：姜粉制备：取新鲜生姜，切片，放入质量浓度0.5～0.9％淀粉溶液中浸泡10～15min，干燥后粉碎，过60～80目筛；酶解液制备：向磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液加入离子液体1-乙基-3-甲基咪唑乙酸盐([Emim]OAc)，配成离子液体体系。姜粉加至离子液体体系，料液比为1:10～1:20g/mL，再添加酶活比2000～4000U/g纤维素酶，40～50℃酶解3～5h；3)精油提取：反应后体系水浴灭酶，超声萃取5～10min，微波处理，纱布过滤，离心，静置取下层离子液体，旋蒸，收集有浓郁香味油状物，用无水硫酸钠干燥，得生姜精油。该工艺中生姜原料未得到充分的利用，在一定程度上造成资源的浪费，具有一定的局限性。CN201610360499.6涉及从生姜中提取精油的
，特别涉及一种生姜精油提取方法，包括如下步骤：选取生姜，去皮切片，干燥；两次萃取，两次萃取液合并后进下道工序，即得初级姜精油；初级姜精油送入分子蒸馏罐进行真空蒸馏纯化冷凝，制得成品姜精油。该工艺在提取过程中，大量可食用的蛋白质等部分被丢弃，对环境造成一定的负担。CN201210347916.5一种生姜提取物的制备方法,其特征在于：取生姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.3-1cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻10-15h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥40-55h,于20℃以下低温粉碎成60-100目的粉末；取姜粉，加入10-15倍量80-95％的乙醇微波提取1-5min，提取液经过离心处理，分离得到上清液，即得。在提取过程中，大量可食用的蛋白质等部分被丢弃，对环境造成一定的负担，生姜原料未能得到充分的利用，资源造成一定的浪费。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术有必要提供一种能有效保持生姜原味，且能将生姜原料得到充分利用，对环境友好的制备方法及由该方法制备的原味生姜粉。一方面，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，其制备过程如下：A.准备新鲜的生姜原料，去杂，清水洗净，置于清水中浸泡30min～60min后，将生姜取出用打浆机打浆，所得浆料转移至密闭罐中，加入纤维素酶，搅匀后发酵；B.将步骤A中发酵液过滤，分离得到生姜汁和姜渣；将生姜汁经过UHT(超高温瞬间灭菌)处理后，冷藏保存；姜渣转移至提取罐中，加入食用酒精提取1～3次，提取液过滤网；滤液合并后减压浓缩至基本无醇味；C.将步骤B中浓缩液与保存的生姜汁混合，微波真空干燥，得到原味生姜粉。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤A中，纤维素酶的用量为浸泡后生姜重量的1％～5％。进一步地，所述纤维素酶的用量为浸泡后生姜重量的2％、3％、4％。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述纤维素酶的活力单位约为2000U/g。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤A中，发酵在一定温度下进行保温一定时间，所述一定温度为40～60℃，所述一定时间为2～5小时。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤A中，发酵在一定温度下进行保温一定时间，所述一定温度为45、50或55℃，所述一定时间为2、2.5、3、3.5、4、4.5、或5小时。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，生姜汁经过UHT处理后，冷藏保存的温度为0～5℃。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，生姜汁经过UHT处理后，冷藏保存的温度为0、1、2、3、4或5℃。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，食用酒精的浓度为80％～95％，所述食用酒精的用量为所得姜渣重量的5～15倍，所述提取时间为1～3小时，所述滤网为200～300目的滤网。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，食用酒精的浓度为80％、85％、90％或95％，所述食用酒精的用量为所得姜渣重量的5、6、10或15倍，所述提取时间为1、1.5、2或3小时。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，减压浓缩的温度为40～50℃。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤C中，所述微波真空干燥的条件为，干燥温度为50～60℃，压力为-0.085～-0.095MPa。进一步地，本专利技术的目的在于提供一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤C中，微波真空干燥后的粗品经过粉碎机粉碎后过80目筛得到原味生姜粉。一方面，本专利技术的目的在于提供一种运用本专利技术所述的制备方法制备得到的原味生姜粉。另一方面，本专利技术提供一种本专利技术所述方法制备的原味生姜粉在制备食品、保健品或药品中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1.采用新鲜的生姜，经过破碎、收集酶解浆液，营养成分得到保留，特别是其中的蛋白质等水溶性的成分；2.在生产工艺中，各成分的降解和处理，均是在低温的条件下进行，且微波处理的时间短，有效保留营养成分；纤维素酶有效将生姜中的有效成分进行释放，提高各营养成分的提取转移率；3.处理过程中的水溶部分和醇溶部分均保留，使得生姜的原有风味保留同时，水溶部分带来的原料，可使得生姜原料充分利用，所得原味生姜粉不需要添加任何的辅料即可以粉末的形式体现。本专利技术的工艺使得生姜的原味最大限度的保持，产品的色泽浅，在提取过程中，大量可食用的蛋白质等部分被利用，生姜原料能得到充分的利用，可用于开发低毒高效的癌症预防剂、功能食品、药品等，相比传统生姜加工利用方法，产品附加值提高，适于工业大规模生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味生姜粉的制备方法，其制备过程如下：A.准备新鲜的生姜原料，去杂，清水洗净，置于清水中浸泡30min～60min后，将生姜取出用打浆机打浆，所得浆料转移至密闭罐中，加入纤维素酶，搅匀后发酵；B.将步骤A中发酵液过滤，分离得到生姜汁和姜渣；将生姜汁经过UHT处理后，冷藏保存；姜渣转移至提取罐中，加入食用酒精提取1～3次，提取液过滤网；滤液合并后减压浓缩至基本无醇味，得到浓缩液；C.将步骤B中浓缩液与保存的生姜汁混合，微波真空干燥，得到原味生姜粉。

【技术特征摘要】
1.一种原味生姜粉的制备方法，其制备过程如下：A.准备新鲜的生姜原料，去杂，清水洗净，置于清水中浸泡30min～60min后，将生姜取出用打浆机打浆，所得浆料转移至密闭罐中，加入纤维素酶，搅匀后发酵；B.将步骤A中发酵液过滤，分离得到生姜汁和姜渣；将生姜汁经过UHT处理后，冷藏保存；姜渣转移至提取罐中，加入食用酒精提取1～3次，提取液过滤网；滤液合并后减压浓缩至基本无醇味，得到浓缩液；C.将步骤B中浓缩液与保存的生姜汁混合，微波真空干燥，得到原味生姜粉。2.根据权利要求所述的一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤A中，纤维素酶的用量为浸泡后生姜重量的1％～5％。3.根据权利要求所述的一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤A中，发酵在一定温度下进行保温一定时间，所述一定温度为40～60℃，所述一定时间为2～5小时。4.根据权利要求所述的一种原味生姜粉的制备方法，所述步骤B中，生...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹慧璋，易宇阳，谢国华，赵迪，
申请(专利权)人：湖南朗林生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43