茶饮料的加温劣化抑制方法及茶饮料技术

本发明专利技术涉及抑制存放于容器中被加温销售的茶饮料的品质因加温而劣化的方法以及抑制了加温劣化的茶饮料。提供了加温品质劣化被抑制了的适合于在透明容器中加温销售的茶饮料。在上述茶饮料的调制中，通过配合环糊精与抗坏血酸或抗坏血酸盐作为有效成分，由加温导致的茶饮料的品质劣化得以抑制。其中，环糊精的比例为在０．０１重量％或其以上，且１．０重量％或其以下，抗坏血酸或抗坏血酸盐的比例为０．０１重量％或其以上，且０．２重量％或其以下。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及抑制存放于容器中被加温销售的茶饮料的品质因加温而劣化的方法以及抑制了加温劣化的茶饮料。更详细地，本专利技术是关于抑制在加温销售时在茶饮料中特征性地生成的明显的混浊、液色的褐变、风味劣化等的品质的因加温劣化的方法，以及抑制了加温劣化的茶饮料。
技术介绍
清凉饮料水在商店和自动销售机等中供销售之际常被进行加温，但由于加温其品质将会显著地劣化。原来，作为问题之一的品质劣化主要是风味劣化，通常，针对风味劣化所采用的处理方法是使用香料等的添加物的掩盖法。但是，在清凉饮料水为茶饮料的情况下，其与其他的饮料相比，导致问题产生的品质劣化的种类更多，除了风味劣化之外，还会产生显著的混浊、颜色的褐变等的视觉上的变化。今年来，利用透明密闭容器的清凉饮料水普遍被使用，在使用透明容器进行销售时，由于混浊和颜色的褐变等的视觉的变化会使得商品价值和商品寿命降低，因此必须解决视觉的变化这一问题。对于这样的情况，针对茶饮料的视觉的变化的方法被提出，例如，有在茶类提取液中添加环糊精的茶类提取液的凝乳化(milk down)防止法(特开昭63-317044号公报)、在茶类提取液中将鞣酸酶和环糊精进行组合添加的方法(特开平04-346752号公报)等。这些方法是为了防止提取液由于在低温的场合而引起的红茶特有的凝乳化(经冷却而析出，经加热再溶解等的随温度不同而发生的物理化学的可逆变化)，其是针对在常温或冷却下的销售中的视觉变化而提出的。另外，还有关于所谓的脱臭的方法被提出，例如，添加环糊精而除去绿茶饮料的蒸馏臭(retort smell)的方法(特许第2566801号公报)。在该方法中，将环糊精浸渍在绿茶提取液中，然后将其填充到罐中，封罐、加热处理，制得绿茶饮料。由于此方法是关于蒸镏灭菌制品，其与PET瓶等的透明密闭容器的使用以及此时进行的UHT杀菌(伴随高温加热的杀菌)没有关系。在茶饮料的常温或冷却销售中，针对上述的凝乳化这样的物理化学的视觉变化进行的处理固然是好的，但是引起茶饮料的混浊等的视觉的变化的原因并不仅在于此，其本身的品质劣化，即因化学作用引起的非可逆变化的品质劣化、在加热状态下生成的混浊和褐变也是由非可逆变化导致的。因此，对于加温销售用的PET瓶等的加热用透明密闭容器的普及，以及使用这些容器的清凉饮料水的加温销售的加速这样的状况，由茶饮料的加温产生的本身的品质劣化带来的风味劣化、混浊和液色的褐变等都成为了导致商品价值及商品寿命降低的深刻的问题。并且，由于透明密闭容器是用氧气易于透过的材料制成，因此，加温将进一步促进品质劣化。作为耐热劣化性的红茶提取液，提出过配合了海藻糖的红茶提取液(特开2001-245592)，这是在红茶提取液中，相对于每1重量份的源自红茶的固体成分，配合入0.025～30重量份的范围内的海藻糖。但是，海藻糖是与蔗糖相同的二糖类的糖类物质，其仍属于在红茶提取液中添加糖类来防止红茶提取液的混浊的已有的方法(特开昭50-6797号公报)，并且还不是十分有效。因此，现有的茶饮料制品在使用PET瓶等的透明密闭容器的场合，由加温除引起短时期内风味劣化外，还将引起显著的混浊、液色的褐变等，就制品的品质而言难以满足顾客的要求，并且由于赏味期限变短，销售风险将大大增加。
技术实现思路
本专利技术是为解决上述的现有技术的课题而提出的，其目的是提供可长时期抑制茶饮料的加温时的品质劣化、以及可充分适应用透明密闭容器进行销售的茶饮料制品。为了达到上述目的，本专利技术者们经过深入的研究发现，通过使用环糊精和抗坏血酸或抗坏血酸盐可满足茶饮料的加温销售的要求，从而完成了本专利技术的茶饮料的加温劣化抑制方法及加被抑制了温劣化的茶饮料的专利技术。按照本专利技术的一种实施方式的茶饮料的加温劣化抑制方法，其关键是，在茶饮料的调制中，以配合入环糊精和抗坏血酸或抗坏血酸盐作为有效成分。另外，按照本专利技术的另一实施方式的茶饮料，其关键是，含有茶叶提取成分以及作为有效成分的环糊精和抗坏血酸或抗坏血酸盐。通过上述有效成分的配合，茶饮料因加温的品质劣化(加温劣化)得以抑制，适于供给以透明容器包装的加温销售。具体实施例方式一旦对茶饮料进行加温，则由于化学作用的非可逆变化将导致风味劣化、混浊、褐变等的品质劣化的发生(称之为加温劣化)。产生这样的加温劣化的化学作用据认为有热分解、氧化分解等化学反应。作为抑制加温劣化的手段之一，考虑过将用作氧化防止剂的食品添加物配合到茶饮料中的方法。由于抗坏血酸或其盐作为氧化防止剂用于食品，故将其添加到茶饮料并检查其影响时，其对混浊和液色的褐变的抑制的效果被加以证实。但是，由于抗坏血酸受热容易分解，为了能够满意地抑制茶饮料的加温劣化必须加入较大的量，从而有损于茶饮料的风味。另一方面，在对其他的各种添加剂进行加温劣化的抑制效果的有无的调查后，证实了环糊精具有抑制茶饮料的加温劣化抑制效果，并且，发现将抗坏血酸或其盐与环糊精并用可以协同地抑制加温劣化。因此，通过将环糊精与廉价的抗坏血酸或其盐组合，可以以较小的添加量在不损坏茶饮料的风味的条件下抑制加温劣化，还可以降低制造成本。即，本专利技术是在使用茶叶提取液的茶饮料的调制中，向茶饮料中配合入环糊精(以下简称为CD)和抗坏血酸或抗坏血酸盐作为有效成分的茶饮料的加温劣化抑制的方法，另外，本专利技术还是含有环糊精和抗坏血酸或抗坏血酸盐作为有效成分的茶饮料。本专利技术的茶饮料没有损坏茶本身的风味，并且由加温引起的随时间推移发生的品质劣化、特别是显著的混浊、液色的褐变以及风味的劣化得到抑制，完全适用于作为储存于透明密闭容器中的加温销售制品。以下，对本专利技术进行更详细地说明。本专利技术中，可用于茶饮料的调制中使用的茶叶可列举出如属于发酵茶的红茶、属于非发酵茶的绿茶(蒸制绿茶、釜炒绿茶)、属于半发酵茶的乌龙茶、属于后发酵茶的普洱茶等的茶叶。另外，本专利技术对于以除这些茶叶以外的以含有较多的丹宁酸、咖啡因、蛋白质的各种植物作为原料的饮料的制造同样有效。其中，本专利技术对使用红茶作为原料的情况特别有效。其理由如下，由于红茶含有较多的导致显著混浊的丹宁酸、咖啡因等，从茶叶到加工成红茶的过程中，维他命C被分解，几乎没有剩余等，所以经加温后要得到茶饮料的随时间的稳定性就特别的困难。这些茶叶(饮料调制原料)可以单独使用或以数种组合使用，或者也可以作为混合了其他的原料(例如，植物的花和果实等)的主原料使用。一般的，茶饮料是在茶叶中加入温水或冷水来提取茶叶的成分，并根据需要向得到的茶叶提取液中调合糖类、甜味料、果汁、香料、稀释水等，调制成浓度和风味适正的饮料，并且，茶饮料也可以是将多种茶叶提取液混合来调整风味的饮料。另外，还可以使用将茶叶提取液进行浓缩或干燥得到的茶叶提取成分再经调合而调制成茶饮料。本专利技术的作为有效成分的环糊精可以在茶叶提取时添加，或在提取后的茶叶提取液(或经浓缩·干燥的茶叶提取成分)的调合时添加，但考虑到吸附到茶叶上的损失，最好在茶叶提取后，即在茶叶提取成分中添加环糊精。从效率考虑，也可以在茶叶提取液的调合时添加环糊精水溶液。另外，添加抗坏血酸或抗坏血酸盐的时间，可以在茶叶提取时或提取液的调合时。环糊精是6、7或8个葡萄糖以α-1，4键形成环状的非还原性寡糖，它们分别被称作α-CD、β-CD和γ-CD。其制造方法是将一些种类的微生本文档来自技高网...

【技术保护点】
茶饮料的加温劣化抑制方法，其特征是：在茶饮料的调制中，以配合环糊精与抗坏血酸或抗坏血酸盐作为有效成分。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：粟野，藤井洋辅，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：JP[日本]