一种苹果酒的制造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种苹果酒的制造工艺，由如下的步骤完成：(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；(2)先将苹果放入1％‑2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10‑12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(5)调整果汁的糖、酸含量分别为10％‑14％和0.4％‑0.6％；(6)接种酒曲、酒糟或酵母液，发酵；(7)后发酵，后发酵结束后再通入二氧化硫气体；(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％‑20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。本发明专利技术的有益效果是：方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酒的制造工艺
本专利技术涉及酒加工领域，具体涉及一种苹果酒的制造工艺。
技术介绍
苹果富含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机会要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，预防铅中毒。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。进入2l世纪后，饮料酒消费方式的改变，人们追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。市场上生产的苹果酒大都添加的是苹果香料，营养价值低、口感差。
技术实现思路
综上所述，为克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种苹果酒的制造工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种苹果酒的制造工艺，由如下的步骤完成：(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；(2)先将苹果放入1％-2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，调整果汁的糖、酸含量分别为10％-14％和0.4％-0.6％；(6)按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲、酒糟或酵母液，然后在环境温度28-32℃下发酵；(7)发酵结束后，将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，后发酵结束后再通入二氧化硫气体；(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％-20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。进一步，步骤(1)中苹果的品种为国光、红玉或者富士。进一步，步骤(3)中发酵的时间至少为2周。进一步，步骤(7)中后发酵的时间位1个月。本专利技术的有益效果是：方法简单，操作容易，制得的苹果酒酒香醇厚、品质优良。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料；(2)先将苹果放入1％-2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。(4)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10％-14％和0.4％-0.6％。(6)按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。(7)发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10％左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％-20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果酒的制造工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；(2)先将苹果放入1％‑2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10‑12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，调整果汁的糖、酸含量分别为10％‑14％和0.4％‑0.6％；(6)接种酒曲、酒糟或酵母液，然后在环境温度28‑32℃下发酵；(7)发酵结束后，将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，后发酵结束后再通入二氧化硫气体；(8)在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10％调到18％‑20％，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

【技术特征摘要】
1.一种苹果酒的制造工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种做原料；(2)先将苹果放入1％-2％浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干；(3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎；(4)将破碎后的苹果块和汁液放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤；(5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，调整果汁的糖、酸含量分别为10％-14％和0.4％-0.6％；(6)接种酒曲、酒糟或酵母液，然后在...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟传新，王君，
申请(专利权)人：桂林浩新科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45