A mushroom baking process the application relates to the field of food processing, fresh mushroom cut mushroom, rinse, dry with kitchen paper surface moisture; wrapped with aluminum foil and mushroom, add 180 ~ 200 DEG C in the oven for 3 ~ 4min after removal; use the egg, starch, pepper powder and salt blending juice, baked mushroom juice into the material, so that the surface is wrapped in the tray feed juice, brush a layer of cooking oil will be wrapped in sauce mushroom evenly laid on a baking sheet, thickness is 1.5 ~ 2.2cm; on the surface of the mushroom again brush a layer of cooking oil, then spread the mushroom into the oven baking oven, oven temperature 160 ~ 165 degrees, bake for 12 ~ 14min after removal. The Flammulina velutipes obtained by the invention has low oil content, crisp appearance of the Flammulina velutipes and rich and tender fresh water of the Flammulina velutipes, and greatly preserves the nutritive components of the Flammulina velutipes and avoids the loss of nutritive value.
【技术实现步骤摘要】
金针菇的烘烤工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及金针菇的烘烤工艺。
技术介绍
金针菇,学名又叫毛柄金钱菌,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;金针菇还能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一体菇”的美称。金针菇的吃法很多,有直接洗净刷火锅的,有红油金针菇,有金针菇炖粉条,还有比较少见的油炸金针菇。2014年9月24日公布的申请号为2014102489099的中国专利“一种油炸风味金针菇的制作方法”,该专利选择选八成熟,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜金针菇做原料;剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用吹风机吹干表面水;洗净后将原料分成3厘米宽的菇条;选用精炼菜籽油,金针菇添加量为油脂重的45%;在电炸锅内,将油温加热至130-135℃,此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸,油炸时间一般为8分钟,产品呈金黄色,稍脆时,停止加热,提出金属网筐,并沥去表面浮油;加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸,配成不同风味的产品。上述方法加工的油炸金针菇色泽金黄,爽脆可口。但是在其加工工艺中,直接将洗净的金针菇放入油锅中高温炸,会是金针菇的营养成分在高温油炸的过程中流失或失去营养活性。另外,金针菇放入油锅之前是新鲜具有一定脆性的,下油锅后,由于 ...
【技术保护点】
金针菇的烘烤工艺,其特征在于,包括以下步骤:a、前期处理:选择菇形完整,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜金针菇做原料;剪去菇柄,清水冲洗干净后,使用厨房纸将其表面水分吸干备用;b、制作料汁:准备鸡蛋、淀粉、花椒粉和食盐,将淀粉放入容器内,打入鸡蛋,淀粉和鸡蛋的重量比例为5~6:3;将淀粉和鸡蛋液搅和均匀后,加入花椒粉和食盐调味,既得料汁;c、使用锡箔纸包裹步骤a准备的新鲜金针菇,包裹厚度为5~6cm范围内,然后放入180~200℃的烤箱中烤3~4min后取出,将锡箔纸去掉,金针菇放在底部透水的容器中冷却至室温;d、将步骤c烘烤的金针菇放入步骤b准备的料汁中,使金针菇表面裹上料汁;准备烤盘,在烤盘内刷上一层食用油,将裹上料汁的金针菇均匀铺放在烤盘内,铺放厚度为1.5~2.2cm;在金针菇的表面再刷一层食用油,然后将铺放金针菇的烤盘放入烤箱内烘烤,烤箱温度为160~165℃,烘烤12~14min后取出,放在干燥处冷却即可。
【技术特征摘要】
1.金针菇的烘烤工艺,其特征在于,包括以下步骤:a、前期处理:选择菇形完整,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜金针菇做原料;剪去菇柄,清水冲洗干净后,使用厨房纸将其表面水分吸干备用;b、制作料汁:准备鸡蛋、淀粉、花椒粉和食盐,将淀粉放入容器内,打入鸡蛋,淀粉和鸡蛋的重量比例为5~6:3;将淀粉和鸡蛋液搅和均匀后,加入花椒粉和食盐调味,既得料汁;c、使用锡箔纸包裹步骤a准备的新鲜金针菇,包裹厚度为5~6cm范围内,然后放入180~200℃的烤箱中烤3~4min后取出,将锡箔纸去掉,金针菇放在底部透水的容器中冷却至室温;d、将步骤c烘烤的金针菇放入步骤b准备的料汁中...
【专利技术属性】
技术研发人员:令狐世平,
申请(专利权)人:贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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