一种即食平菇制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种即食平菇，本发明专利技术即食平菇制备工艺如下，挑选新鲜平菇，除杂、洗净、晾干，接种平菇重量8‑10%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养24‑28小时，将平菇与调味料混合后，在高压下蒸制30‑35秒，高压温度控制在100‑102℃，压力为0.08‑0.085MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装，本发明专利技术平菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高平菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，平菇多糖得率可迅速达到最大值1.82%，平菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的平菇口感均匀，处理时间短，平菇营养成分流失少。

Instant Pleurotus ostreatus

The invention belongs to the technical field of food, in particular to an instant mushroom, the instant mushroom preparation process is as follows, selection of fresh mushroom, cleaning, washing, dry weight of 8 10% mushroom inoculation of Bacillus subtilis, in 35 38 C 24 cultured for 28 hours, and mushroom seasonings, under high pressure steaming for 30 35 seconds, high temperature control in 100 102 DEG C, the pressure of 0.08 0.085MPa, the mushroom sterilization, high-pressure steaming after vacuum packaging, the invention of Pleurotus ostreatus by Bacillus subtilis fermentation, can significantly improve the extraction rate of Polysaccharide from Pleurotus ostreatus, in shorter extraction time in the mushroom polysaccharide yield can reach a maximum of 1.82% rapidly, by high pressure steaming mushroom seasoning can rapidly penetrate the mushroom body, taste seasoning mushroom uniform, short treatment time, less loss of nutrients of mushroom.

【技术实现步骤摘要】
一种即食平菇
本专利技术属于食品
，具体涉及一种即食平菇。
技术介绍
平菇是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。目前，追求健康、营养的消费方式已成为了一种趋势，而平菇以它独特风味，高营养价值及显著的生理功效而深受人们喜爱，目前，即食平菇主要以平菇罐头、平菇调味酱等食品类产品体现，加工工艺比较常规，不能进一步提高平菇营养价值，因此，对平菇等食用菌进行深加工，提高其附加值，已变得十分迫切。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食平菇。本专利技术即食平菇制备工艺如下，挑选新鲜平菇，除杂、洗净、晾干，接种平菇重量8-10%的枯草芽孢杆菌，在35-38℃下培养24-28小时，将平菇与调味料混合后，在高压下蒸制30-35秒，高压温度控制在100-102℃，压力为0.08-0.085MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。本专利技术平菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高平菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，平菇多糖得率可迅速达到最大值1.82%，平菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的平菇口感均匀，处理时间短，平菇营养成分流失少。附图说明图1为平菇A平菇多糖提取率与保压时间关系图；图2为平菇B平菇多糖提取率与保压时间关系图；图3为平菇C平菇多糖提取率与保压时间关系图：图4为平菇D平菇多糖提取率与保压时间关系图：图5为平菇E平菇多糖提取率与保压时间关系图。具体实施方式下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1，选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种平菇重量8%的枯草芽孢杆菌，在35℃下培养24小时，将平菇与调味料拌合均匀，将调味后的平菇在高压下蒸制30秒，高压温度控制在100℃，压力为0.08MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。实施例2，选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在39℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种平菇重量8.5%的枯草芽孢杆菌，在36℃下培养26小时，将平菇与调味料拌合均匀，将调味后的平菇在高压下蒸制32秒，高压温度控制在101℃，压力为0.082MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。实施例3，选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在40℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种平菇重量9.5%的枯草芽孢杆菌，在37℃下培养27小时，将平菇与调味料拌合均匀，将调味后的平菇在高压下蒸制34秒，高压温度控制在101.5℃，压力为0.084MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。实施例4，选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在42℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种平菇重量10%的枯草芽孢杆菌，在38℃下培养28小时，将平菇与调味料拌合均匀，将调味后的平菇在高压下蒸制35秒，高压温度控制在102℃，压力为0.085MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。供试材料：新鲜平菇，产地，安徽省六安市金寨县。平菇A：平菇经实施例1处理方法处理后，得到；平菇B：平菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持平菇菇体完整，将洗净后的平菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，接种平菇重量8%的枯草芽孢杆菌，在35℃下培养24小时，得到；平菇C：平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，得到；平菇D：平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在38℃的烘干温度下烘干至表面无水分，将平菇与调味料拌合均匀，将调味后的平菇在高压下蒸制30秒，高压温度控制在100℃，压力为0.08MPa，将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。平菇E：不进行任何处理的新鲜平菇。平菇A、B、C、D、E多糖提取率测定工艺如下：将各组平菇于80℃温度干燥至含水量低于10%，用研钵磨成40目，制成平菇粉，精确称取4g平菇样品，分别按固液比1:30准确加入蒸馏水120mL，密封混匀，加压至300MPa，保压，温度50℃，抽滤取滤液，用分光光度法测量吸光度A值，计算平菇多糖提取率。平菇A平菇多糖提取率与保压时间关系如图1：平菇B平菇多糖提取率与保压时间关系如图2：平菇C平菇多糖提取率与保压时间关系如图3：平菇D平菇多糖提取率与保压时间关系如图4：平菇E平菇多糖提取率与保压时间关系如图5：由多糖提取率与保压时间关系图可知，平菇A、B相对于平菇C、D、E来说在较短的保压时间内平菇多糖提取率可迅速达到最高值，且平菇多糖提取率显著高于平菇C、D、E，平菇C、D、E平菇多糖提取率无明显差异，平菇C、D、E平菇多糖提取率最高时对应的保压时间点无明显差异。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食平菇，其特征在于，制备工艺为，平菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：平菇除杂选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在38‑42℃的烘干温度下烘干至表面无水分；接种枯草芽孢杆菌发酵接种平菇重量8‑10%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养24‑28小时；3）调味将平菇与调味料拌合均匀；4）高压蒸制将调味后的平菇在高压下蒸制30‑35秒，高压温度控制在100‑102℃，压力为0.08‑0.085MPa；5）灭菌、真空包装将经高压蒸制后的平菇灭菌、抽真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种即食平菇，其特征在于，制备工艺为，平菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：平菇除杂选择新鲜、无破损的平菇作为生产原料，切除根部，将平菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，将洗净后的平菇沥干水分，在38-42℃的烘干温度下烘干至表面无水分；...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34