本发明专利技术公开了一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3-4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量；本发明专利技术采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；芄兰、无患子等中药成分，增添了核桃仁清热祛痰、行气活血的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及。
技术介绍
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份的原料制成: 核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3_4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量； 所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅，一边加热翻炒，一边分多次倒入甘蔗汁液，直至甘蔗汁倒完，再继续翻炒核桃仁2-3分钟，盛出晾凉； (2 )米浆内拌入蜂蜜，得甜米浆；平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上，将甜米浆大火煮沸，浇淋至平菇上1-2遍，将平菇冷冻干燥，磨得菇粉待用； (3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75°C—边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得包衣剂溶液； (4)将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，再均匀撒上步骤(2)所得菇粉，将处理好的物料在40-450C的干燥箱中干燥5-6 h ; (5)将上述步骤所得核桃仁密封包装，即得。本专利技术具有如下优点: 本专利技术添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的； 本专利技术添加有芄兰、无患子等中药成分，增添了核桃仁清热祛痰、行气活血的保健功效； 本专利技术工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份(斤)的原料制成: 核桃仁40、黑花生4、甘蔗汁2、米浆18、蟹黄4、平菇14、洋槐蜜3.5、芄兰0.7、无患子2.1、冰糖草2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量； 所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅，一边加热翻炒，一边分多次倒入甘蔗汁液，直至甘蔗汁倒完，再继续翻炒核桃仁2分钟，盛出晾凉； (2 )米浆内拌入蜂蜜，得甜米浆；平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上，将甜米浆大火煮沸，浇淋至平菇上I遍，将平菇冷冻干燥，磨得菇粉待用； (3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至75°C —边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质30分钟，得包衣剂溶液； (4)将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，再均匀撒上步骤(2)所得菇粉，将处理好的物料在45°C的干燥箱中干燥5 h ; (5)将上述步骤所得核桃仁密封包装，即得。【主权项】1.一种蟹黄平菇补益核桃，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3_4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量。2.根据权利要求1所述的一种蟹黄平菇补益核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将芄兰、无患子、冰糖草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；核桃仁、蟹黄、甘蔗汁入锅，一边加热翻炒，一边分多次倒入甘蔗汁液，直至甘蔗汁倒完，再继续翻炒核桃仁2-3分钟，盛出晾凉； (2 )米浆内拌入蜂蜜，得甜米浆；平菇洗净切碎并沥干置于漏勺上，将甜米浆大火煮沸，浇淋至平菇上1-2遍，将平菇冷冻干燥，磨得菇粉待用； (3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75°C—边渐渐加入药汁以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得包衣剂溶液； (4)将核桃仁浸泡于制备好的包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上包衣剂溶液后，将包衣剂溶液由容器底部漏出，再均匀撒上步骤(2)所得菇粉，将处理好的物料在40-45°C的干燥箱中干燥5-6 h ; (5)将上述步骤所得核桃仁密封包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种蟹黄平菇补益核桃，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-45、黑花生4-6、甘蔗汁2-3、米浆13-18、蟹黄3-4、平菇13-14、洋槐蜜3-3.5、芄兰0.7-2.5、无患子1-2.1、冰糖草1-2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量；本专利技术采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；芄兰、无患子等中药成分，增添了核桃仁清热祛痰、行气活血的保健功效。【IPC分类】A23L1-30, A23L1-36, A23B7-16【公开号】CN104872737【申请号】CN201510199862【专利技术人】舒国庆 【申请人】石台县横渡镇香口二郎家庭农场【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年4月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蟹黄平菇补益核桃，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑45、黑花生4‑6、甘蔗汁2‑3、米浆13‑18、蟹黄3‑4、平菇13‑14、洋槐蜜3‑3.5、芄兰0.7‑2.5、无患子1‑2.1、冰糖草1‑2.3，甘油、玉米醇溶蛋白适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：舒国庆，
申请(专利权)人：石台县横渡镇香口二郎家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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