【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域,特别是涉及。
技术介绍
如今人民生活水平提高,生活节奏加快,花在厨房中的时间越来越少,方便食品需求增加,其得以快速发展。市场上的速食食品以主食为主,如方便面,方便饺子、馒头等,即食即用的方便蔬菜多为半成品,以烘干蔬菜或冷冻蔬菜为主,这些食品还需要再次烹饪才能食用,食用不方便。烘干蔬菜易于贮存和运输,但在烘干脱水时随着水分的流失营养成分也流失。冷冻蔬菜保持了蔬菜的营养但口感下降,而且于贮存和运输不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种,其能克服现有技术的某个或某些缺陷。按照上述本专利技术目的,本专利技术提供了一种速食平菇的制备方法,包括以下步骤:料汤制备步骤:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤,料汤煮沸后分为2份,一份制成平菇烫漂液,另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液;烫漂步骤:平菇放入所述烫漂液中蒸煮I分钟后放入所述冷却液中冷却,冷却时间为3-5分钟,冷却后的平菇浙干水分;物料混合步骤:经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合,所述棕榈油使用量为3_5ml/斤平菇;速冻步骤:经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下,速冻时间为1-3小时;真空干燥步骤:速冻后的平菇真空干燥2-6小时后,达到含水量低于5%的平菇,防腐包装即可,所述真空干燥的条件是:真空度低于lOOPa,温度40摄氏度;包装步骤:将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装,即为成品。还可以在烫漂加工前对平菇进行去除棉花皮、切块处理,所述切块按照平菇的纹路切割。本专利技术速食平菇可直接食用或 ...
【技术保护点】
一种速食平菇的制备方法,其特征在于,包括,料汤制备步骤:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤,料汤煮沸后分为2份,一份制成平菇烫漂液,另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液;烫漂步骤:平菇放入所述烫漂液中蒸煮,时间为1分钟,随后迅速放入所述冷却液中冷却,冷却时间为3‑5分钟,冷却后的平菇沥干水分;物料混合步骤:经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合,搅拌均匀,所述棕榈油使用量为3‑5ml/斤平菇;速冻步骤:经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下,速冻时间为1‑3小时;真空干燥步骤:速冻后的平菇真空干燥2‑6小时,使平菇的水分含量低于5%,所述真空干燥的条件是:真空度低于100Pa,温度40摄氏度;包装步骤:将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装,即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种速食平菇的制备方法,其特征在于,包括, 料汤制备步骤:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤,料汤煮沸后分为2份,一份制成平菇烫漂液,另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液; 烫漂步骤:平菇放入所述烫漂液中蒸煮,时间为I分钟,随后迅速放入所述冷却液中冷却,冷却时间为3-5分钟,冷却后的平菇浙干水分; 物料混合步骤:经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合,搅拌均匀,所述棕榈油使用量为3-5ml/斤平菇; 速冻步骤:经过烫漂、物料混合后的平菇速...
【专利技术属性】
技术研发人员:夏全刚,刘宝林,梁玮,
申请(专利权)人:上海理工大学,
类型:发明
国别省市:上海;31
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