一种千日红风味蛇皮果果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种千日红风味蛇皮果果酱，以千日红、蛇皮果为原料，同时添加桑叶、茳芒，制作出一种千日红风味蛇皮果果酱。其充分利用千日红、蛇皮果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目，疏散风热的功效。发明专利技术中，对千日红蛇皮果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的睡眠不足以及头晕乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A thousand days red snake fruit flavor sauce

The invention discloses a globeamaranth snake fruit flavor sauce, with amaranth, snake fruit as raw material, adding mulberry leaf, cassia sophera, produced a thousand days red snake fruit flavor sauce. It makes full use of the nutritional value of the thousand days red, snake fruit, synergistic compatibility with traditional Chinese medicine, Liver eyesight, and the evacuation of wind heat effect. In the invention, by yeast fermentation of vinegar mixture of traditional Chinese medicine thousand days red snake fruit, the products obtained mellow taste, unique flavor and health function of prominent, long-term consumption can be significantly improved because in a humid environment caused by lack of sleep and dizziness crowd discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization and remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种千日红风味蛇皮果果酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以千日红、蛇皮果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种千日红风味蛇皮果果酱。
技术介绍
千日红，药材为苋科千日红属植物千日红花序入药。夏、秋采摘花序，晒干。夏季开紫红色、白色或淡红色花，头状花序球形或长圆形，通常单生于枝顶，有时2-3花序并生，花序直径约2厘米，总苞2枚，叶状，每花基部有干膜质卵形苞片1枚，三角状披针形小苞片2枚，小苞片紫红色，背棱有显明细锯齿，花被片披针形，外面密被白色绵毛，花丝合生成管状，先端5裂。千日红味甘，性平。具有止咳平喘、平肝明目的功效，常用于支气管哮喘、急慢性支气管炎、百日咳、肺结核咯血、头晕、视物模糊、痢疾。蛇皮果，又名沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚著名水果。果实球形、陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显。蛇皮果的果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉，而肉质很乾硬，非常的酸涩。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美称。具有美容益肤、清醒头脑的功效。桑叶，本品为桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干。本品多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8-15cm，宽7-13cm；先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。桑叶味甘，性寒，归肺、肝二经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。茳芒，为豆科植物茳芒决明的种子。种子呈广卵形而扁，直径3-4mm。表面黄绿色或褐色，微有光泽，两表面中央有椭圆形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有种脐。质坚硬，气微、味微苦。茳芒味甘苦，性平，归肺、胃、大肠三经。具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，主治目赤肿痛、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积、痢疾、疟疾。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以千日红、蛇皮果为主要原料，桑叶、茳芒为保健原料，生产出一种千日红风味蛇皮果果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以千日红、蛇皮果为原料，同时添加桑叶、茳芒开发出一种千日红风味蛇皮果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。一种千日红风味蛇皮果果酱，采用以下步骤制作：A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材桑叶、茳芒，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；D．配料：取千日红浆40-50重量份、蛇皮果果浆100-120重量份、中药汁4-8重量份、白砂糖10-20重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1-2重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发酵的千日红蛇皮果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到75%以上，加入柠檬汁0.1-0.2重量份，搅拌均匀，制得千日红风味蛇皮果果酱；G．灌装：将千日红风味蛇皮果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，并迅速封口，装罐温度控制在85-90℃；H．杀菌、冷却：将装罐好的千日红风味蛇皮果果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后倒置，进行冷却；I．检验、贮存：将检验合格的千日红风味蛇皮果果酱置于阴凉、干燥、避光处。本专利技术步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:桑叶45-55%、茳芒45-55%。本专利技术步骤G中装罐量为容器的90-95%。本专利技术步骤G中装罐容器为玻璃罐。本专利技术的作用机理：千日红，止咳平喘、平肝明目；蛇皮果，美容益肤、清醒头脑；桑叶，疏散风热、平肝明目；茳芒，清肝明目、健胃调中。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目，疏散风热的功效。本专利技术公开了一种千日红风味蛇皮果果酱，以千日红、蛇皮果为原料，同时添加桑叶、茳芒，制作出一种千日红风味蛇皮果果酱。其充分利用千日红、蛇皮果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目，疏散风热的功效。专利技术中，对千日红蛇皮果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因用眼过度引起的眼睛胀痛、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。具体实施方式实施例1，一种千日红风味蛇皮果果酱，采用以下步骤制作：A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有60目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；C．中药材预处理：按重量比例取中药材桑叶43%、茳芒57%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；D．配料：取千日红浆40kg、蛇皮果果浆100kg、中药汁4kg、白砂糖10kg、果胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发酵的千日红蛇皮果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到75%以上，加入柠檬汁0.1重量份，搅拌均匀，制得千日红风味蛇皮果果酱；G．灌装：将千日红风味蛇皮果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，并迅速封口，装罐温度控制在85℃；H．杀菌、冷却：将装罐好的千日红风味蛇皮果果酱，放入沸水中用蒸汽加热18分钟，进行杀菌，后倒置，进行冷却；I．检验、贮存：将检验合格的千日红风味蛇皮果果酱置于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经15位因用眼过度引起的眼睛胀痛、视物模糊的人群，连续食用5天，每日20克，症状明显缓解人数为10人，有效率为66.67%；连续食用10天，每日20克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为73.33%。实施例2，一种千日红风味蛇皮果果酱，采用以下步骤制作：A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有6目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种千日红风味蛇皮果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有60‑80目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材桑叶、茳芒，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；D．配料：取千日红浆40‑50重量份、蛇皮果果浆100‑120重量份、中药汁4‑8重量份、白砂糖10‑20重量份、果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1‑2重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5‑1%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发酵的千日红蛇皮果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到75%以上，加入柠檬汁0.1‑0.2重量份，搅拌均匀，制得千日红风味蛇皮果果酱；G．灌装：将千日红风味蛇皮果果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，并迅速封口，装罐温度可控制在85‑90℃；H．杀菌、冷却：将装罐好的千日红风味蛇皮果果酱，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟左右，进行杀菌，后倒置，进行冷却；I．检验、贮存：将检验合格的千日红风味蛇皮果果酱置于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种千日红风味蛇皮果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．千日红预处理：取新鲜的千日红花，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得千日红浆；B．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，去核，适量水，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得蛇皮果果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材桑叶、茳芒，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，制得中药浆；D．配料：取千日红浆40-50重量份、蛇皮果果浆100-120重量份、中药汁4-8重量份、白砂糖10-20重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得千日红蛇皮果中药混合浆；E.酒精发酵：将千日红蛇皮果中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母1-2重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王可健，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34