果酱包埋巧克力珠及制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种果酱包埋巧克力珠及制作工艺，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。本发明专利技术提供一种果酱包埋巧克力珠，其目的在于让巧克力在食用时，无需另行配制果酱便可以直接与果酱混合食用。

Jam wrapped chocolate beads and process for making the same

The invention relates to a jam embedding chocolate beads and the production process, which is characterized in that the edible film will mellow chocolate covered with a layer of chocolate flavor sauce between chocolate and film, the flavor of chocolate flavor sauce. The present invention provides a jam wrapped chocolate bead, which is intended to allow chocolate to be mixed directly with jam without having to prepare jam.

【技术实现步骤摘要】
果酱包埋巧克力珠及制作工艺
本专利技术涉及一种巧克力食品，特别涉及到一种可以延长保存的包裹形巧克力食品。本专利技术涉及的第二个领域是涉及到包埋巧克力的制作工艺。
技术介绍
现有技术中巧克力的食用方式，一般来说，都是直接食用，或是在其中包入一些坚果类的食品。目前市场上还没有见过混合直接混合果酱的食用方法。目前市场的要巧克力，其存储保存条件要求较高，一般在上架后要求在短期内销掉，否则会造成变质过期。
技术实现思路
本专利技术提供一种果酱包埋巧克力珠，其目的在于让巧克力在食用时，无需另行配制果酱便可以直接与果酱混合食用。为实现上述专利技术目的，本专利技术是这样实现的：一种果酱包埋巧克力珠，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。利用可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，该可食用薄膜可以有效的保护巧克力在液态产品中不融化，经再加工后，在6个月的货架期内可保持巧克力的风味及口感。在可食用薄膜的包裹下，巧克力在液态产品中不与水直接接触，一定程度上减缓了巧克力遇水会溶解的情况，巧克力风味酱层的存在，使得巧克力被包裹的更加牢固，让巧克力在要求的货架期内保持良好的风味。本专利技术的另一专利技术目的是提供一种果酱包埋巧克力珠的成形方法，旨在解决巧克力与果酱一体成形的问题。为完成上述专利技术目的，本专利技术是这样实现的：一种果酱包埋巧克力珠的成形方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作果酱包浆粉，是酱粉的配方为：钙盐：12-15%乳清蛋白：5-12%酱料粉：14-20%奶粉：13-20%变性淀粉：12-20%白砂糖：10-20%磷脂：10-1.1%香兰素：0-5%食用香精：0-5%将上述配料混合，进行加湿处理；（2）巧克力滚粉；将巧克力在上述果酱包浆粉上滚动；使其表面粘附有一定量的果酱包浆粉；（3）准备成膜液；在水中加入：海藻酸盐：10-30%；复合胶体：20-60%；果葡糖浆：10-40%；将上述配料搅拌均匀；（4）滚粉后的巧克力珠投进成形膜液，静置一定时间，在外表成膜；（5）捞出半成品放入冷水中；（6）从冷水中捞出，高温杀菌，温度至膜内巧克力溶化；（7）冷藏静置；巧克力自然恢复，同时部分的巧克力与表面的粉料混合成浆，产品成形；包装入库。本专利为形成保护膜，同时产生内部的果酱，采用了将巧克力进行二次成形，同时，在冷水的浸泡后，膜加以收缩，让原本粉状的包粉与加溶化后部分巧克力混合，从而形成了浆状，保留在膜与二次成形的巧克力之间；形成了果酱包巧克利的现象。同时，巧克力在液态产品中不与水直接接触，一定程度上减缓了巧克力遇水会溶解的情况，巧克力风味酱层的存在，使得巧克力被包裹的更加牢固，让巧克力在要求的货架期内保持良好的风味。对上述技术方案作进一步的改进，所述的复合胶体为复配果胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉中的一种或几种。3.复合胶体的配方为：复配果胶：10-30%；卡拉胶：10-30%；结冷胶：10-30%；魔芋粉：10-30%。可食用薄膜，是以海藻酸盐为主要成分，复配果胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉中的一种或几种，按照一定的比例混合后，充分水合，经与钙离子反应而成。所述的酱料粉为可可粉。具体实施方式为了更进一步说明专利的制作方法和工艺，举例说明：一种果酱包埋巧克力珠的成形方法，包括以下步骤：制作果酱包浆粉，是酱粉的配方为：钙盐：12-15%乳清蛋白：5-12%可可粉：14-20%奶粉：13-20%变性淀粉：12-20%白砂糖：10-20%磷脂：10-1.1%香兰素：0-5%食用香精：0-5%将上述配料混合，进行加湿处理；巧克力滚粉；将巧克力在上述果酱包浆粉上滚动；使其表面粘附有一定量的果酱包浆粉；准备成膜液；在水中加入：海藻酸盐：10-30%；复配果胶：10-30%；卡拉胶：10-30%；结冷胶：10-30%；魔芋粉：10-30%果葡糖浆：10-40%；将上述配料搅拌均匀；滚粉后的巧克力珠投进成形膜液，静置一定时间，在外表成膜；捞出半成品放入冷水中；从冷水中捞出，高温杀菌，温度至膜内巧克力溶化；冷藏静置；巧克力自然恢复，同时部分的巧克力与表面的粉料混合成浆，产品成形；包装入库。上述方式采用的是果酱料为可可粉，其他粉状果酱原料也可以，本实施例考虑到味道的问题，所以加了与巧克力的原料作为果酱原料，当然可是其他蔬菜果酱原料，其效果相同，只是味道不同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酱包埋巧克力珠，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。

【技术特征摘要】
1.一种果酱包埋巧克力珠，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。2.一种果酱包埋巧克力珠的成形方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作果酱包浆粉，是酱粉的配方为：钙盐：12-15%乳清蛋白：5-12%酱料粉：14-20%奶粉：13-20%变性淀粉：12-20%白砂糖：10-20%磷脂：10-1.1%香兰素：0-5%食用香精：0-5%将上述配料混合，进行加湿处理；（2）巧克力滚粉；将巧克力在上述果酱包浆粉上滚动；使其表面粘附有一定量的果酱包浆粉；（3）准备成膜液；在水中加入：海藻酸盐：10-30%；复合胶体：20-60%；果葡糖浆：10-40%；将上述配料搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦荣，戴伟，
申请(专利权)人：上海奕方农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31