一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，包括以下步骤：1)将清洗后夏威夷果仁杀青；2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中，入味；3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷却；4)裹巧克力后定型；5)裹椰蓉后定型；6)低温凝固定型，即可。与现有技术相比，本发明专利技术提供的椰蓉巧克力夏威夷果仁丰富了夏威夷果仁的口感，同时具有巧克力和夏威夷果的保健效果。经过杀青和烘制工艺，使产品更入味，通过冷却定性等工艺，使巧克力和椰蓉包裹的更牢固，在运输过程中不易被损坏。

Manufacturing method of a coconut chocolate Hawaii nuts

The invention discloses a method for producing a coconut chocolate Hawaii nut, which comprises the following steps: 1) will after cleaning Hawaii nut fixing; 2) after fixing nuts in Hawaii flavor seasoning powder, 3); then the Hawaii nut baking, cooling; 4) wrapped chocolate after setting; 5) wrapped in coconut after setting; 6) low temperature setting, you can. Compared with the prior art, the invention provides a coconut chocolate Hawaii nuts rich Hawaii nuts taste, with chocolate and macadamia health effects. After steaming and baking process, make the product more tasty, by cooling the qualitative process, make chocolate and coconut wrapped more firmly, not easy to be damaged in transit.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法。
技术介绍
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达60～80％，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”之称的美味食品。夏威夷果的主要保健价值为：①治疗皮肤疾病、抗辐射：夏威夷果油含有大量叶绿素，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。夏威夷果油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物。由于夏威夷果油含有多酚和脂多糖成分，所以还有防辐射的功能。②预防风湿性关节炎：夏威夷果油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”，人体摄入饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄入夏威夷果中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙，因此长期食用夏威夷果可以预防风湿性关节炎③抗癌：夏威夷果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率，夏威夷果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关，它们彼此协同作用，增强了保护效应。④预防动脉粥样硬化、心血管疾病：夏威夷果油这种单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇的含量。随着人们生活水平的提高，夏威夷果已成为人们日常生活的常见零食。但是，目前市面上的夏威夷果仁口感单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，控制杀青和烘制的温度，使果仁更好入味；裹上巧克力和椰蓉，口感丰富。本专利技术提供的一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，包括以下步骤：1)将清洗后夏威夷果仁杀青；2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中，入味；3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷却；4)裹巧克力后定型；5)裹椰蓉后定型；6)低温凝固定型，即可。进一步的，步骤1)之前先挑选夏威夷果仁，去除碎仁和杂质；步骤1)中所述清洗是指在在清水中搅拌清洗，目的是去除夏威夷果仁表面黏附的夏威夷果壳内皮及灰尘杂质，便于巧克力黏附。但是，切勿剧烈搅拌产生碎仁，保持夏威夷果仁的完整。步骤1)中所述杀青是指在温度72-80℃下杀青1.5-2h；目的是为了夏威夷果仁水分含量，方便更好的入味；若采用高温短时杀青会导致夏威夷果仁易发黄，影响外观；步骤2)中入味过程具体为：按照重量份，将水100-110份、食用盐10-12份、白砂糖12-14份、糖浆2-3份、蜂蜜1-2份、香兰素0.2-0.3份和乙基麦芽酚0.1-0.3份搅拌溶解后，加入夏威夷果仁50-70份，搅拌入味2-3min；步骤3)所述烘制，具体为：将入味后的夏威夷果仁置于烘房内烘制，夏威夷果仁铺层高度约6-8cm，初始温度控制在90-100℃，时间2-2.5h，期间每隔0.5h晃动烤盘一次，后调整烘制温度为67-75℃，烘制时长8-10h，铺层高度控制在6-8cm；步骤3)中烘制后，冷却至25℃。进一步的，步骤3)烘制之后挑选整粒夏威夷果仁，去除碎仁及半颗粒果仁；步骤4)具体为：将夏威夷果仁置于巧克力液中，搅拌使夏威夷果仁表面均匀黏附一层巧克力，然后，吹8-13℃冷风，时长1-2min，使巧克力在夏威夷果仁表面定型。进一步的，步骤4)中夏威夷果仁与白巧克力的重量比为：50-70：15-20。进一步的，步骤4)中巧克力液制备方法为：于70℃-90℃水浴加热使巧克力融化；高温融化速度快，但会导致巧克力糊化，接触面产生焦糊味，因此，采用水浴加热的方法。优选的，所述巧克力可可脂含量要求40％-60％；优选为白巧克力。进一步的，步骤5)具体为：将椰蓉与裹着巧克力的夏威夷果仁混合，裹上椰蓉后，置于糖衣机转动，定型。进一步的，夏威夷果仁与椰蓉的重量比为：50-70：20-25。步骤5)中置于糖衣机转动具体为：在转速30-40r/min下转动3-5min；使椰蓉巧克力夏威夷果仁自身转动产品呈球状，而且可以使表面未黏附的椰蓉脱落，方便二次利用；步骤6)低温凝固定型具体为：于8-10℃低温环境中静置1.5-2h。进一步的，制备好的产品于25℃存放，防止巧克力融化；本专利技术清洗夏威夷果后，采用72-80℃下杀青2h，目的是为了夏威夷果更好的入味，在加入调味粉后烘制采用分段式烘制，使得调味粉更好的入味，首先在90-100℃烘制2-2.5h，主要烘干夏威夷果仁表面水分，期间每隔0.5h晃动烤盘一次，主要是防止夏威夷果仁外表面的糖盐溶液与烤盘黏附。然后降低烘制温度，使果仁内部水分蒸发果仁变得香脆，同时避免高温致使果仁变黄现象；采用烘房烘制，烘制环境温度均匀，夏威夷果仁表面均匀受热；是由于夏威夷果仁铺放在一起时结构紧密，若铺层加厚则风力难以穿透，造成烘制过程上下不均匀现象。入味后的夏威夷果仁裹上巧克力和椰蓉，期间每一步骤都经过冷却、定性，不仅使产品的卖相好，而且，通过冷却、定型，使巧克力和椰蓉包裹的更牢固，在运输过程中不易被损坏，减少了运输成本和难度。与现有技术相比，本专利技术提供的椰蓉巧克力夏威夷果仁丰富了夏威夷果仁的口感，同时具有巧克力和夏威夷果的保健效果。经过杀青和烘制工艺，使产品更入味，通过冷却定性等工艺，使巧克力和椰蓉包裹的更牢固，在运输过程中不易被损坏。具体实施方式实施例1一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，包括以下步骤：原料验收→筛选→清洗→杀青→入味→烘制→冷却→白巧克力融化→裹白巧克力→冷风定型→裹椰蓉→糖衣机裹制定形→低温凝固→产品挑选1)原料验收：每年的8月份左右夏威夷果仁新货销往中国，采用铝膜低温密封包装运输，防止夏威夷果油脂氧化产生油蚝味，主要验收指标有油蚝味、碎仁及半颗粒情况；2)筛选：去除原料在包装运输过程中造成的碎仁、杂质等；3)清洗：将夏威夷果仁浸泡在清水中搅拌清洗，目的是去除夏威夷果仁表面黏附的夏威夷果壳内皮及灰尘杂质，便于巧克力黏附，切勿剧烈搅拌产生碎仁；4)杀青：杀青机中温度控制在72-80℃，杀青时长2h，主要目的是为了夏威夷果仁水分含量，方便更好的入味；若采用高温短时杀青会导致夏威夷果仁易发黄，影响外观；5)入味：按照质量份称取水100-110份，食用盐10-12份，白砂糖12-14份，糖浆2-3份，蜂蜜1-2份，香兰素0.2-0.3份，乙基麦芽酚0.1-0.3份，然后搅拌溶解，将夏威夷果仁50-70份置于其中，入味3min；6)烘制：入味后的夏威夷果置于烘房内烘制，初始温度控制在90-100℃，2-2.5h，夏威夷果仁铺层高度约6-8cm，主要烘干夏威夷果仁表面水分，期间需每隔0.5h人工晃动烤盘，主要是防止夏威夷果仁外表面的糖盐溶液与烤盘黏附；后调整烘制温度为67-75℃，时长8-10h，使果仁内部水分蒸发果仁变得香脆，同时避免高温致使果仁变黄现象；采用烘房烘制，烘制环境温度均匀，夏威夷果仁表面均匀受热；铺层高度控制在6-8cm,是由于夏威夷果仁铺放在一起时结构紧密，若铺层加厚则风力难以穿透，造成烘制过程上下不均匀现象；然后放置冷却台进行冷却，冷却至温度为25℃即可；7)挑选：挑选去除生产过程中的碎仁及半颗粒果仁，仅保留完整颗粒；8)巧克力融化：可可脂含量要求40％-60％，采用70℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)将清洗后夏威夷果仁杀青；2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中，入味；3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷却；4)裹巧克力后定型；5)裹椰蓉后定型；6)低温凝固定型，即可。

【技术特征摘要】
1.一种椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)将清洗后夏威夷果仁杀青；2)杀青后的夏威夷果仁置于调味粉中，入味；3)入味后的夏威夷果仁烘制，冷却；4)裹巧克力后定型；5)裹椰蓉后定型；6)低温凝固定型，即可。2.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述杀青是指在温度72-80℃下杀青1.5-2h。3.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步骤2)中入味过程具体为：按照重量份，将水100-110份、食用盐10-12份、白砂糖12-14份、糖浆2-3份、蜂蜜1-2份、香兰素0.2-0.3份和乙基麦芽酚0.1-0.3份搅拌溶解后，加入夏威夷果仁50-70份，搅拌入味2-3min。4.根据权利要求1所述的椰蓉巧克力夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，步骤3)所述烘制，具体为：将入味后的夏威夷果仁置于烘房内烘制，夏威夷果仁铺层高度约6-8cm，初始温度控制在90-100℃，时间2-2.5h，期间每隔0.5h晃动烤盘一次，后调整烘制温度为67-75℃，烘制时...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁士光，牛超峰，魏本强，王化林，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34