一种益生元盐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生元盐，其原料按重量份包括：食用盐80‑120份、低聚异麦芽糖5‑15份、低聚木糖2‑5份、葱粉3‑6份、酵母提取物2‑5份、大豆蛋白粉1‑5份、香菇2‑5份、麦芽糊精3‑6份、八角1‑5份、丁香2‑5份、花椒3‑6份、干姜2‑5份、白胡椒1‑5份、桂皮2‑5份、高良姜3‑6份、迷迭香4‑8份、氨基酸强化剂1‑3份、维生素强化剂2‑5份、益生元3‑6份、营养添加剂12‑24份。本发明专利技术还提出上述一种益生元盐的制备方法。本发明专利技术的益生元盐口味独特，营养价值丰富，含有丰富的益生元，且具有优异的抗氧化功能和增强免疫力的功能，且不含有任何添加剂，绿色健康。

Prebiotic salt and preparation method thereof

The invention discloses a prebiotic salt, the raw materials according to parts by weight: 80 and 120 samples of edible salt Isomaltooligosaccharides 5 15 copies, 5 copies, 2 Xylooligosaccharides 3 onion powder 6, yeast extract 2 5 copies, 1 soy protein powder 5, letinous edodes 2 5, maltodextrin 3 6 copies, 5 copies, 1 star anise clove 2 5 copies, 6 copies, 3 pepper ginger 2 5 copies, 5 copies, 1 white pepper cinnamon 2 5 copies, 6 copies, 3 Gaoliangjiang 4 rosemary 8 copies, 1 amino acid supplements 3, 5, 2 vitamin supplement 3 prebiotics 6 copies, 24 copies of 12 nutritional additives. The invention also provides a preparation method of the prebiotic salt. The prebiotic salt of the invention has unique flavor, rich nutritional value, rich prebiotics and excellent antioxidant function and immunity enhancing function, and does not contain any additives, and is green and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种益生元盐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种益生元盐及其制备方法。
技术介绍
益生元定义为：在人体内不消化但是可被发酵的碳水化合物，这些成分可选择性地刺激少数几种结肠细菌的生长和生理活性，对宿主产生正健康效应。常见的有低聚果糖、菊糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳酮糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖等。益生元具有改善肠道微生态、改善脂质代谢和增强机体免疫力等功效，益生元通过与病原菌结合，可阻止细菌与肠粘膜上皮细胞表面或糖蛋白的糖残基膜的结合，甚至将己被结合的肠粘膜上皮细胞的糖基部分置换下来，抑制了外源菌在肠道的粘附，从而促使以双歧杆菌、乳酸杆菌等为优势菌的理想菌相的恢复与建立。现有技术中的食用盐种类繁多，含有益生元的食盐却没有，无法满足实际生活中的需求，因此亟需设计一种益生元盐来解决现有技术中的问题。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种益生元盐及其制备方法，制备的益生元盐口味独特，营养价值丰富，含有丰富的益生元，且具有优异的抗氧化功能和增强免疫力的功能，且不含有任何添加剂，绿色健康。本专利技术提出一种益生元盐，其原料按重量份包括：食用盐80-120份、低聚异麦芽糖5-15份、低聚木糖2-5份、葱粉3-6份、酵母提取物2-5份、大豆蛋白粉1-5份、香菇2-5份、麦芽糊精3-6份、八角1-5份、丁香2-5份、花椒3-6份、干姜2-5份、白胡椒1-5份、桂皮2-5份、高良姜3-6份、迷迭香4-8份、氨基酸强化剂1-3份、维生素强化剂2-5份、益生元3-6份、营养添加剂12-24份。优选地，酵母提取物按如下工艺进行制备：S1、除杂：取发酵罐底部沉积的酵母泥浆，加入等体积水后搅匀，过70-90目筛子1-3次，滤除酵母中掺杂的酒花树脂颗粒及麦糟，离心后得到物料a；S2、洗涤脱苦：用质量分数为0.3-0.6％的碳酸氢钠溶液将物料a配成质量分数为15-25％的细胞悬浮液，常温搅拌10-20min，离心得到物料b；S3、将物料b投入高压均质机循环均质破碎得到物料c，然后调节物料c的pH值至6.2-7.2，加塞封口，80-90℃处理10-20min，冷却至室温后加入蛋白酶，置于水浴振荡器中振荡水解，然后于80-90℃下灭酶10-30min，冷却至室温得到酵母提取物。优选地，酵母提取物的制备工艺中S1中，离心的转速为3500-4500r/min，离心时间为5-15min。优选地，酵母提取物的制备工艺中S2中，离心的转速为4500-5500r/min，离心时间为20-40min。优选地，酵母提取物的制备工艺中S3中，振荡水解的振荡速度为110-130rpm，振荡水解的时间为10-30min。优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将鸡腿菇、草菇、海带和金针菇洗净后加水煮沸，然后混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体，然后加水混合均匀后，再加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气，接着调节pH至6.0-8.5，加入蛋白酶，水解1-4h，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气，然后加入风味酶，水解1-3h，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气，然后升温至70-90℃，保持3-8min灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/min的转速下离心、过滤，取上清液，即得酶解液，然后于温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得营养添加剂。优选地，营养添加剂的制备工艺中鸡腿菇、香菇、海带、金针菇、蛋白酶和风味酶的重量比为1-3：2-5：6-12：3-6：1-4：2-5。优选地，氨基酸强化剂由赖氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。优选地，维生素强化剂由维生素A、维生素D、维生素E、维生素B和维生素C按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6混合而成。本专利技术的一种益生元盐的制备方法，包括以下步骤：S1、将低聚异麦芽糖、低聚木糖、葱粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麦芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香放入锅炉中，在90-100℃下蒸煮40-80min，干燥后捣碎研磨成粉末状物料A；S2、将物料A、食用盐和营养添加剂搅拌均匀后放入锅中，加入饮用水，在80-90℃下蒸煮30-60min，干燥后冷却至室温，然后加入氨基酸强化剂、维生素强化剂和益生元混合均匀得到物料B；S3、干燥、包装将混合得的物料B在频率为2000-2500MHz的条件下微波杀菌5-10min，装袋，即制得益生元盐。本专利技术的一种益生元盐，其原料包括食用盐、低聚异麦芽糖、低聚木糖、葱粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麦芽糊精、八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜、迷迭香、氨基酸强化剂、维生素强化剂、益生元和营养添加剂。其中以食用盐为主料，以低聚异麦芽糖、低聚木糖、葱粉、酵母提取物、大豆蛋白粉、香菇、麦芽糊精、氨基酸强化剂、维生素强化剂、益生元和营养添加剂为添加剂，以八角、丁香、花椒、干姜、白胡椒、桂皮、高良姜和迷迭香为调味料，合理控制主料、添加剂和调料的配比，得到的益生元盐味独特，营养价值丰富，含有丰富的益生元，且具有优异的抗氧化功能和增强免疫力的功能，且不含有任何添加剂，绿色健康。其中添加的酵母提取物经过除杂、洗涤脱苦、酶解得到，运用到本专利技术益生元盐的制备中，有效提高了益生元盐的保健功效，使益生元口味更加醇厚。其中添加的营养添加剂通过将鸡腿菇、草菇、海带和金针菇洗净后加水煮沸，然后混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体，然后加水混合均匀后，再加入酶解罐，搅拌，加热升温，并鼓入洁净的空气，接着调节pH，加入蛋白酶，水解，期间不断鼓入洁净空气，然后加入风味酶，水解，期间不断鼓入洁净空气，然后升温后灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液离心、过滤，取上清液，即得酶解液，然后进行旋转蒸发，浓缩，然后进行喷雾干燥，即制得营养添加剂，运用到本专利技术的益生元盐的制备中，进一步丰富了益生元盐的口感，提高了益生元盐的营养价值。本专利技术制备方法简单，得到的益生元盐口味独特，营养价值丰富，含有丰富的益生元，且具有优异的抗氧化功能和增强免疫力的功能，且不含有任何添加剂，绿色健康。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本专利技术，而不是用于对本专利技术进行限定，任何在本专利技术基础上所做的修改、等同替换等均在本专利技术的保护范围内。具体实施方式中，食用盐的重量份可以为80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份、120份；低聚异麦芽糖的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；低聚木糖的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；葱粉的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份；酵母提取物的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；大豆蛋白粉的重量份可以为1份、2份、3份、4份、5份；香菇的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；麦芽糊精的重量份可以为3份、3.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生元盐，其特征在于，其原料按重量份包括：食用盐80‑120份、低聚异麦芽糖5‑15份、低聚木糖2‑5份、葱粉3‑6份、酵母提取物2‑5份、大豆蛋白粉1‑5份、香菇2‑5份、麦芽糊精3‑6份、八角1‑5份、丁香2‑5份、花椒3‑6份、干姜2‑5份、白胡椒1‑5份、桂皮2‑5份、高良姜3‑6份、迷迭香4‑8份、氨基酸强化剂1‑3份、维生素强化剂2‑5份、益生元3‑6份、营养添加剂12‑24份。

【技术特征摘要】
1.一种益生元盐，其特征在于，其原料按重量份包括：食用盐80-120份、低聚异麦芽糖5-15份、低聚木糖2-5份、葱粉3-6份、酵母提取物2-5份、大豆蛋白粉1-5份、香菇2-5份、麦芽糊精3-6份、八角1-5份、丁香2-5份、花椒3-6份、干姜2-5份、白胡椒1-5份、桂皮2-5份、高良姜3-6份、迷迭香4-8份、氨基酸强化剂1-3份、维生素强化剂2-5份、益生元3-6份、营养添加剂12-24份。2.根据权利要求1所述的益生元盐，其特征在于，酵母提取物按如下工艺进行制备：S1、除杂：取发酵罐底部沉积的酵母泥浆，加入等体积水后搅匀，过70-90目筛子1-3次，滤除酵母中掺杂的酒花树脂颗粒及麦糟，离心后得到物料a；S2、洗涤脱苦：用质量分数为0.3-0.6％的碳酸氢钠溶液将物料a配成质量分数为15-25％的细胞悬浮液，常温搅拌10-20min，离心得到物料b；S3、将物料b投入高压均质机循环均质破碎得到物料c，然后调节物料c的pH值至6.2-7.2，加塞封口，80-90℃处理10-20min，冷却至室温后加入蛋白酶，置于水浴振荡器中振荡水解，然后于80-90℃下灭酶10-30min，冷却至室温得到酵母提取物。3.根据权利要求1或2所述的益生元盐，其特征在于，酵母提取物的制备工艺中S1中，离心的转速为3500-4500r/min，离心时间为5-15min。4.根据权利要求1-3任一项所述的益生元盐，其特征在于，酵母提取物的制备工艺中S2中，离心的转速为4500-5500r/min，离心时间为20-40min。5.根据权利要求1-4任一项所述的益生元盐，其特征在于，酵母提取物的制备工艺中S3中，振荡水解的振荡速度为110-130rpm，振荡水解的时间为10-30min。6.根据权利要求1-5任一项所述的益生元盐，其特征在于，营养添加剂按如下工艺进行制备：将鸡腿菇、草菇、海带和金针菇洗净后加水煮沸，然后混合均匀放入高速捣碎机中打成浆体，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王继明，陈鹏，杨文辉，
申请(专利权)人：中盐新干盐化有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36