一种具有保健功能的蒲桃果脯制造技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的蒲桃果脯，以蒲桃为原料，同时添加白蔻、布渣叶、五加皮，制作出一种具有保健功能的蒲桃果脯。其充分利用蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化滞、行气开胃的功效。发明专利技术中，对原料蒲桃进行了果酒酵母初发酵，对中药汁进行甜酒曲发酵，为产品增添了醇香味，且有效去除了产品的苦涩味；制得的成品香甜可口，肉质丰富，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，老少皆宜，经济效益、社会效益显著。

A healthy fruit acuminatissima

The invention discloses a health care function to Syzygium preserved fruit, Syzygium as raw material, at the same time, add cardamom buzhaye, acanthopanax bark, produced a has the function of health care fruit acuminatissima. It makes full use of the nutritional value of Syzygium, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, digestion of stagnation, Qi appetizer effect. In the invention, the raw materials of wine yeast fermentation of Syzygium, by liqueur koji fermentation on Chinese medicine juice, add alcohol flavor products, and effectively remove the bitter taste of the product; the prepared product is sweet and delicious, rich meat, rich nutrition and health function of prominent, long-term consumption can significantly improve food stagnation, loss of appetite crowd discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization, and good economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610823425.1、申请日2016年9月14日、专利技术名称为“一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种具有保健功能的蒲桃果脯。
技术介绍
蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形；聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形；果实球形，果皮肉质，成熟时黄色。蒲桃味甘、涩，性平，具有清金解渴、利水除淋的功效，主治腹泻、痢疾、烦渴热淋等症。白蔻，为姜科植物滑叶山姜的果实。果实将熟时采收，烘干或阴干。果实类球形，表面黄白色或淡黄棕色，光滑，有多数纵向脉纹，先端有突起的柱基，基部有凹入的果柄痕，两端均有黄色绒毛；果皮薄，受压易开裂，内表面淡黄色且有光泽，种子集结成团。种子呈不规则多面形，背面略隆起，表面暗棕色或灰棕色，有稍规则的颗粒状突起，外被类白色膜状假种皮，较窄端有圆形窝点状种脐，另端有合点，种脊位于腹面，凹陷为一浅纵沟。具有行气开胃的功效，主治胃脘疼痛、消化不良。布渣叶，是椴树科植物破布树的干燥叶。夏秋季采叶，晒干。味酸，性凉，归脾、胃经，具有消食化滞，清热化痰的功效，常用于饮食积滞、感冒发热、湿热黄疸等。五加皮，中药名。为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。呈不规则卷筒状。外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹和横长皮孔样斑痕；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色。气微香，味微辣而苦。五加皮味辛、苦，性温，归肝、肾经，具有祛风除湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，常用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。果脯，是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯不仅可以作为小吃或零食直接食用外，也可用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以蒲桃为主要原料，白蔻、布渣叶、五加皮为保健原料，生产出一种醇香风味仁面果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以蒲桃为原料，同时添加白蔻、布渣叶、五加皮开发出一种具有保健功能的蒲桃果脯，填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法，采用以下步骤：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20-30分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1-2%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材白蔻、布渣叶、五加皮，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、50-60%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；F.煮制：取发酵的蒲桃100-120重量份、中药糖液40-60重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制2-5分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍5-10小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮1-2分钟，制得湿蒲桃果坯；G.烘制：将湿蒲桃果坯送入烘干室，烘干室温度控制在55-60℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量低于20%；H.包装、检验：将蒲桃果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。本专利技术所述步骤D中所述打浆机为装有80-120目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：白蔻35-45%、布渣叶30-40%、五加皮25-35%。本专利技术的作用机理：蒲桃，清金解渴、利水除淋；白蔻，行气开胃；布渣叶，消食化滞，清热化痰；五加皮，补益肝肾、强筋壮骨。利用以上四种中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到消食化滞、行气开胃的作用。本专利技术以蒲桃为原料，同时添加白蔻、布渣叶、五加皮，制作出一种具有保健功能的蒲桃果脯。其充分利用蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化滞、行气开胃的功效。专利技术中，对原料蒲桃进行了果酒酵母初发酵，对中药汁进行甜酒曲发酵，为产品增添了醇香味，且有效去除了产品的苦涩味；制得的成品香甜可口，肉质丰富，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，老少皆宜，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法，采用以下步骤：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡25分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1.5%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材白蔻40%、布渣叶33%、五加皮27%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、55%的白砂糖、0.12%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；F.煮制：取发酵的蒲桃100kg、中药糖液45kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制3分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍6小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮2分钟，制得湿蒲桃果坯；G.烘制：将湿蒲桃果坯送入烘干室，烘干室温度控制在55℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量低于20%；H.包装、检验：将蒲桃果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。本专利技术实施例1经12位饮食积滞、食欲不振的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。实施例2，一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法，采用以下步骤：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1.2%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.6%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材白蔻23%、布渣叶20%、五加皮15%、鸟巢菌16%、芜菁花13%、都咸子13%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功能的蒲桃果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡27分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1.8%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.9%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材白蔻16%、布渣叶10%、五加皮12%、鸟巢菌14%、芜菁花13%、都咸子10%、黑皮根14%、勒管草11%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，放入装有120目网筛的打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重9%的中药汁、58%的白砂糖、0.17%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；F.煮制：取发酵的蒲桃300kg、中药糖液140kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制3分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍7小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮1分钟，制得湿蒲桃果坯；G.烘制：将湿蒲桃果坯送入烘干室，烘干室温度控制在57℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量低于20%；H.包装、检验：将蒲桃果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的蒲桃果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡27分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1.8%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.9%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材白蔻16%、布渣叶10%、五加皮12%、鸟巢菌14%、芜菁花13%、都咸子10%、黑皮根14%、勒管草11%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，放入装有120目网筛的打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34