一种冻干型宠物食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80‑100份，水1‑10份，葡萄糖10‑20份，甘油5‑10份、食盐0.5‑2份。本发明专利技术公开了一种冻干型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：1)备料；2)滚揉；3)静置；4)摆盘、烘烤；5)冷却；6)速冻；7)冻干。本发明专利技术具有适口性好和不容易碎的特点，由于烘干的时间较短，营养成分不仅没有流失，还保持冻干原有内部海绵状的结构、复水性的特点。

Freeze dried pet food and preparation method thereof

The invention discloses a frozen dry pet food, by the following raw materials by weight is prepared by livestock and poultry meat 80 100 water, 1 10 copies, 20 copies of glucose 10, glycerol 5 10 copies, 2 copies of salt 0.5. The invention discloses a production method of freeze dried pet food, which comprises the following steps: 1) preparation; 2) rolling 3); static; 4) wobble, baking; cooling; 5) 6) 7) freezing; freeze drying. The invention has the advantages of good palatability, and is not easy to be broken. The utility model has the advantages that the drying time is short, the nutrient component is not lost, and the structure of the original internal sponge like structure and the rehydration property are maintained.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冻干型宠物食品，具体涉及一种冻干型宠物食品及其制作方法。
技术介绍
宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。冻干产品是宠物食品中的高端产品，冻干技术应用于宠物食品加工行业，因其避免了高温烘烤所造成的营养损失及对风味的破坏，使得其在高端宠物食品加工领域得到上升型的应用。现有的冻干食品，直接是用肉类冻干，冻干后的肉没有味道，且冻干以后由于水分较低，很容易掉渣。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种冻干型宠物食品，它具有适口性好和不容易碎的特点。本专利技术的第二个目的在于提供一种冻干型宠物食品的制作方法,由于烘干的时间较短，营养成分不仅没有流失，还保持冻干原有内部海绵状的结构、复水性的特点。实现本专利技术的目的可以通过采取如下技术方案达到：一种冻干型宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水1-10份，葡萄糖10-20份，甘油5-10份、食盐0.5-2份。作为优选，所述冻干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90-100份，水1-4份，葡萄糖10-15份，甘油7-10份、食盐0.5-1份。作为优选，所述冻干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水2份，葡萄糖12份，甘油8份、食盐0.8份。作为优选，所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种或两种以上的混合。一种冻干型宠物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、葡萄糖、甘油和食盐；2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、葡萄糖、甘油和食盐；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04至-0.09Mpa后，以转速50-100r/min的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟；3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2-10小时，得到第二畜禽肉混合物；4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-90℃，烘干时间1-8小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为20-40℃，空气湿度为20％-60％，冷却时间4-12小时；6)速冻：将第四畜禽肉混合物放入到速冻库中进行冷冻，得到第五畜禽肉混合物；冷冻温度-20℃至-40℃，冷冻时间2-10小时；7)冻干：将第五畜禽肉混合物放入冻干仓中进行干燥，得到冻干型宠物食品。作为优选，步骤7)中，冻干时间10-40小时，冻干温度40-90℃。冻干小于10小时产品冻干不彻底，冻干大于40小时会使得成本增加；冻干温度小于40℃，冻干时间长，温度高于90℃产品状态改变。作为优选，步骤1)中，畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于0-15℃的环境中自然解冻，解冻时间为10-24小时；如果温度低于0℃原料不能解冻，高于15℃原料很容易变质和孳生微生物；解冻时间小于10小时，原料的中间部分不能很好地解冻，解冻时间超过24小时，原料易变质；1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗10-40分钟；冲洗的时间小于10min，原料中的杂质不易清洗干净，时间超过40min，生产效率太慢且原料容易变成白色；1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分。作为优选，步骤1-4)中，沥水过程具体如下：在0-15℃的条件下沥水30-100分钟。沥水少于30分钟，原料的水分含量太大，高于100分钟会造成表面风干，失水严重进而导致产品制作失败。作为优选，完成步骤7)后，还包括以下步骤：8)金属探测：将步骤7)得到的冻干型宠物食品放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；9)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。真空度不足产品容易氧化，真空度太高产品容易压碎。作为优选，步骤8)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；参数低于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术通过优化原料组合及制备工艺，在冻干之前就加入风味，冻干以后风味犹存，所以宠物比较爱吃，新的工艺使肉的表面形成一层“保护膜”，冻干以后保护了产品，有效的解决了产品的“掉渣”问题。因此，本专利技术的冻干型宠物食品具有适口性好和不容易碎的特点。另外，由于烘干的时间较短，营养成分不仅没有流失，还保持冻干原有内部海绵状的结构、复水性的特点。2、本专利技术优化了制备工艺，滚揉过程中，真空度低于-0.04MPa导致产品质地太过紧密，真空度高于-0.09MPa导致料液不能充分的混合；搅拌时间低于5min，将导致搅拌的物料不能充分的混合，影响产品的状态，搅拌时间高于20min，将导致物料温度升高，严重的影响物料的性能；静置过程中，静置的温度低于-10℃易导致产品的冷冻，高于-5℃易导致产品变质，静置时间低于2小时不能达到静置的效果，高于10小时严重的影响产品的生产效率；摆盘过程中，控制第二畜禽肉混合物中的各畜禽肉块之间不能有重叠，各畜禽肉块之间的间隙控制在5-10mm之间，各畜禽肉块之间的空隙如果低于5mm，烘干以后产品很容易粘连，如果大于10mm产品的生产效率将降低。烘烤过程中，温度如果低于40℃产品不能够很好地失水，很容易造成产品的变质，如果产品高于90℃的话很容易导致产品失水过快，产品表面的反应加快进而导致产品表面变黑。烘干时间1-8小时。烘干小于1小时的话产品的美拉德反应不明显影响适口性，时间超过8小时的话，产品里面的反应太过，严重影响产品成品的状态。冷却过程中，如果冷缺时间低于4小时，时间高于12小时导致产品冷却的时间太长，表面容易吸潮。速冻过程中，温度高于-20℃且时间小于2小时达不到产品的冰晶点，不能冻干，温度低于-40℃且时间长于10小时成本增加。冻干过程中，冻干时间10-40小时，冻干温度40-90℃。冻干小于10小时产品冻干不彻底，冻干大于40小时会使得成本增加；冻干温度小于40℃，冻干时间长，温度高于90℃产品状态改变。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：以下实施例中所涉及的原料及设备均可从市场购得。实施例1：一种冻干型宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水2份，葡萄糖12份，甘油8份、食盐0.8份。其中，畜禽肉为鸡肉。一种冻干型宠物食品的制作方法，包括以下步骤：1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、葡萄糖、甘油和食盐；畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于10℃的环境中自然解冻，解冻时间为12小时；1-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干型宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80‑100份，水1‑10份，葡萄糖10‑20份，甘油5‑10份、食盐0.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种冻干型宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水1-10份，葡萄糖10-20份，甘油5-10份、食盐0.5-2份。2.根据权利要求1所述的冻干型宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90-100份，水1-4份，葡萄糖10-15份，甘油7-10份、食盐0.5-1份。3.根据权利要求2所述的冻干型宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水2份，葡萄糖12份，甘油8份、食盐0.8份。4.根据权利要求1所述的冻干型宠物食品，其特征在于，所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种或两种以上的混合。5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的冻干型宠物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、葡萄糖、甘油和食盐；2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、葡萄糖、甘油和食盐；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04至-0.09Mpa后，以转速50-100r/min的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟；3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2-10小时，得到第二畜禽肉混合物；4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-90℃，烘干时间1-8小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兆伟，朱厚信，
申请(专利权)人：山东海创工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37