一种自制酸奶的泡腾片发酵剂制造技术

本发明专利技术涉及生物工程领域，尤其涉及一种自制酸奶的泡腾片发酵剂；以质量百分比计包括：乳粉10-60％；糊精10-50％；酸性水果粉1-10％；碳酸氢钠15-50％；柠檬酸5-20％；硬脂酸镁0.1-0.5％；发酵菌种0.2-15％；其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。本发明专利技术的自制酸奶的泡腾片发酵剂，能有效混合酸奶发酵剂、不影响发酵效果、使用方便高效。

Effervescent tablet fermentation agent for self-made yoghourt

The present invention relates to the field of biological engineering, in particular relates to an effervescent tablets and fermentation agent yogurt; quality percentage include: milk powder dextrin 10-60%; 10-50%; acidic fruit powder 1-10% 15-50% citric acid; sodium bicarbonate; 5-20%; magnesium stearate 0.1-0.5%; fermentation strain 0.2-15%; wherein, the acidic fruit powder comprises one or more Cranberry powder, mango powder, strawberry powder, blueberry powder, apple powder, haw powder; the fermentation bacteria including Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, Lactococcus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, dry one or more buttermilk coli. The effervescent tablet fermentation agent of the present invention can effectively mix the yoghurt starter, the fermentation effect is not affected, the use is convenient and efficient.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物工程领域，尤其涉及一种自制酸奶的泡腾片发酵剂。
技术介绍
酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。随着我国人民消费水平的提高和健康理念的流行，酸奶产量逐年攀升，已经成为我国第一大发酵乳制品。自制酸奶因其不含增稠剂、香精等添加剂比市售酸奶更有益于人体健康。酸奶发酵剂在自制酸奶过程中作用非常重要，是酸奶产酸凝固和产生风味物质的基础和主要原因。普通酸奶发酵剂一般是粉剂，在制作酸奶过程中，一般要不停的搅拌5分钟以上才能溶解，而且容易存在粉剂粘壁和沉底的现象，发酵剂不能充分溶解，导致发酵酸奶失败或者延长发酵时间，而家庭用的酸奶发酵剂要求方便快捷，这种粉剂普通酸奶发酵剂使用较为不便。另外，搅拌用的勺子或者筷子在没有经过充分消毒的情况下，会导致酸奶污染杂菌或带入其他抑制乳酸菌生长的物质，影响最终酸奶的食用。泡腾片虽然可以解决酸奶发酵剂混合均匀的问题，然而普通泡腾片溶解之后溶液呈酸性，pH值较低，低pH值会降低酸奶发酵剂的活力，导致发酵酸奶失败。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种能有效混合酸奶发酵剂、不影响发酵效果、使用方便高效的自制酸奶的泡腾片发酵剂。本专利技术第一方面提供一种自制酸奶的泡腾片发酵剂，以质量百分比计包括：其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。进一步的，所述酸性水果粉为蔓越莓粉。进一步的，所述蔓越莓粉和碳酸氢钠的质量比值为0.1-1.0。进一步的，所述发酵菌种包括0.1-10％的嗜热链球菌、以及0.1-5％的保加利亚乳杆菌。进一步的，所述自制酸奶的泡腾片发酵剂中含发酵菌种的活菌数在1×106-1×109cfu/g。进一步的，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉或低脂乳粉。本专利技术第二方面提供一种自制酸奶的泡腾片发酵剂的制备方法，包括以下步骤：S1、将奶粉、糊精放入烘箱中，在50-80℃烘干2-5小时；S2、将烘干后的物料过筛后，与其它物料混合均匀得到混料，所述其它物料包括酸性水果粉、碳酸氢钠、柠檬酸、硬脂酸镁、发酵菌种；S3、将混料用压片机冲模压制成片剂；其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。进一步的，所述步骤S2中，将烘干后的物料过60目筛。借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：本专利技术将用于发酵酸奶的菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌融合到泡腾片中，并通过酸碱性成分合理的配比，使用泡腾片正常崩解之后溶液呈中性或者弱酸性；本专利技术的自制酸奶的泡腾片发酵剂，将泡腾片发酵剂直接投入牛奶中，不需要搅拌就能充分、快速溶解的泡腾片酸奶发酵剂，通过蔓越莓粉、碳酸氢钠、柠檬酸的合理的配比使用泡腾片溶解之后溶液呈中性或者弱酸性，从而不影响酸奶发酵剂的发酵，极大的方便了制作酸奶的过程，也提高了制作酸奶的成功率。上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本专利技术的较佳实施例详细说明如后。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例一将100g全脂乳粉、50g糊精放入烘箱中，在65℃条件下烘干4小时，冷却后过60目筛待用。取100g蔓越莓粉、395g碳酸氢钠、200g柠檬酸、5g硬脂酸镁、100g嗜热链球菌菌粉、50g保加利亚乳杆菌菌粉，在湿度低于40％的环境下用三维混料机混合30min，上机压片成形，包装后得到成品。成品可制成2g左右的片剂，使用时投入至牛奶中，发酵即可制成酸奶，以供饮用。实施例二将600g脱脂乳粉、150g糊精放入烘箱中，在65℃条件下烘干4小时，冷却后过60目筛待用。取10g蔓越莓粉、187g碳酸氢钠、50g柠檬酸、1g硬脂酸镁、1g嗜热链球菌菌粉、1g保加利亚乳杆菌菌粉，在湿度低于40％的环境下用三维混料机混合30min，上机压片成形，包装后得到成品。成品可制成2g左右的片剂，使用时投入至牛奶中，发酵即可制成酸奶，以供饮用。实施例三将280g低脂乳粉、85g糊精放入烘箱中，在65℃条件下烘干4小时，冷却后过60目筛待用。取50g蔓越莓粉、355g碳酸氢钠、150g柠檬酸、5g硬脂酸镁、60g嗜热链球菌菌粉、15g保加利亚乳杆菌菌粉，在湿度低于40％的环境下用三维混料机混合30min，上机压片成形，包装后得到成品。实施例四将300g低脂乳粉、120g糊精放入烘箱中，在55℃条件下烘干5小时，冷却后过60目筛待用。取35g山楂粉、300g碳酸氢钠、165g柠檬酸、3g硬脂酸镁、55g嗜热链球菌菌粉、20g保加利亚乳杆菌菌粉、1g嗜酸乳杆菌、1g乳双歧杆菌，在湿度低于40％的环境下用三维混料机混合30min，上机压片成形，包装后得到成品。成品可制成2g左右的片剂，使用时投入至牛奶中，发酵即可制成酸奶，以供饮用。实施例五将250g低脂乳粉、100g糊精放入烘箱中，在55℃条件下烘干5小时，冷却后过60目筛待用。取100g蓝莓粉、269g碳酸氢钠、200g柠檬酸、3g硬脂酸镁、50g嗜热链球菌菌粉、20g保加利亚乳杆菌菌粉、2g乳酸乳球菌、2g嗜酸乳杆菌、2g乳双歧杆菌、2g干酪乳杆菌，在湿度低于40％的环境下用三维混料机混合30min，上机压片成形，包装后得到成品。成品可制成2g左右的片剂，使用时投入至牛奶中，发酵即可制成酸奶，以供饮用。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，并不用于限制本专利技术，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：以质量百分比计包括：其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：以质量百分比计包括：
其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、
山楂粉中的一种或多种；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳
酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：所述酸
性水果粉为蔓越莓粉。
3.根据权利要求2所述的自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：所述蔓
越莓粉和碳酸氢钠的质量比值为0.1-1.0。
4.根据权利要求1所述的自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：所述发
酵菌种包括0.1-10％的嗜热链球菌、以及0.1-5％的保加利亚乳杆菌。
5.根据权利要求4所述的自制酸奶的泡腾片发酵剂，其特征在于：所述自
制酸奶的泡腾片发酵剂中含发酵菌种的活菌数在1×106-1×109cfu/g...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，汪欣，姜甜，夏九学，相飞，马凯，
申请(专利权)人：江苏微康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32