【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱油的制作方法,具体涉及一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法。
技术介绍
酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料,经米曲霉培养制成米曲,再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。糖渣是在制糖业或味精生产等加工过程中得到的副产品,产量很大。糖渣中营养物质的种类全,含量丰富。淀粉糖渣是由各类谷物淀粉(包括玉米、小麦、大米等)及薯类淀粉经酸水解或酶解制糖后经压滤所得的残渣。玉米淀粉糖渣是将玉米中淀粉水解制糖后得到的残渣。国内大多数玉米淀粉制糖企业并没有综合利用糖渣的完整计划,基本上是采取低价销售的策略,将糖渣作为低附加值的饲料直接出售给饲料行业,经济效益很低且糖渣并未得到合理及有效的利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于,提供一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法,降低酱油生产成本,提高经济效益。所述以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法,包括以下步骤:一、将玉米淀粉糖渣粉碎,用0.2mm标准筛过筛成粉末状,麸皮和豆粕润水3h,120℃灭菌20min;二、以孢子悬浮液形式,按总物料的10%接种,30℃培养72h即得成曲;三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水,加入物料中,40℃发酵60d,发酵结束,过滤,80℃灭菌30min,即得酱油。本专利技术提供的以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法,其有益效果在于,以玉米淀粉生产过程中的副产物糖渣作为米曲的主要生产原料,降低了酱油生产成本,提高了经济效益,所得酱油在氨基态氮含量、总氮含量、无盐固形物 ...
【技术保护点】
一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法,其特征在于:它包括以下步骤:一、将玉米淀粉糖渣粉碎,用0.2mm标准筛过筛成粉末状,麸皮和豆粕润水3h,120℃灭菌20min;二、以孢子悬浮液形式,按总物料的10%接种,30℃培养72h即得成曲;三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水,加入物料中,40℃发酵60d,发酵结束,过滤,80℃灭菌30min,即得酱油。
【技术特征摘要】
1.一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法,其特征在于:它包括以下步骤:
一、将玉米淀粉糖渣粉碎,用0.2mm标准筛过筛成粉末状,麸皮和豆粕润水3h,120℃灭菌20min;
二、以孢子悬...
【专利技术属性】
技术研发人员:张晶,
申请(专利权)人:青岛首泰农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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