一种低分子大豆肽及其制备方法技术

本发明专利技术涉及大豆深加工技术领域，具体公开了一种低分子大豆肽及其制备方法。该低分子大豆肽由以下方法制备而得，包括在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白加入RO纯水中，调节pH值为5～9，得溶液1；然后，在40～70℃条件下，在溶液1中分步加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；将溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；将溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得。该大豆肽分子量小且集中，具有抗氧化、降血压、降血脂和降低胆固醇的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及大豆深加工
，具体涉及一种低分子大豆肽及其制备方法。
技术介绍
中国自1978年改革开放37年以来，人民生活水平快速提高，物质极大丰富，这也同时造成了上世纪40-60年代出生的中国人从青年时期的“营养不良”一下子跨步到了中年时期的“营养过剩”，这种饮食结构的巨变，热量摄入的过量，导致这一代中国人普遍受到高血压、高血脂、高血糖的“三高”疾病的困扰。在他们步入中老年以后，由于吃的不科学普遍引发了“富贵病”，给个人和家庭造成了极大的痛苦。随着年龄的增长，消化系统中各种酶的活力不断衰退，所以当老年人吃了大鱼大肉后，油脂被消化吸收的比较多，变成了身体的脂肪堆积起来，因此很多老年人都会肥胖。然而食物中的蛋白质并没有多少被真正利用，我们身体里的肌肉以及免疫系统中的各种细胞和酶都是由以蛋白质为主的营养成分构成的，由于蛋白质的补充跟不上，到了中老年以后，我们的肌肉会逐渐出现萎缩，机体的免疫力下降等困扰。因此，研究开发出一种易于被吸收利用的蛋白，对提高人们，尤其是中老年人的身体免疫力，降低高血压、高血脂和高血糖等疾病的发病率，对提高人们的生活水平具有重要的意义。近年来，逐渐受到人们广泛关注的大豆肽相对于大豆蛋白和氨基酸，更易吸收，且吸收速度更快，能提高人体代谢速率，降低机体脂肪含量，提高老年人的肌肉力量。大量的试验研究表明大豆多肽具有降低癌症死亡率、促进运动员耐力和解酒等功能，具体为：第一，美国流行病学会证实，食用大豆食品能够降低癌症的死亡率，尤其是前列腺癌、乳腺癌、结肠癌。亚洲国家人们都有食用大豆及大豆蛋白的传统。相反，美国人平均摄入的大豆蛋白相对少，因此，美国人对前列腺和乳腺癌的发病率和死亡率是相对较高的。大豆多肽和大豆蛋白相比，不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸，而且其消化吸收比大豆蛋白要快很多，因此大豆多肽在降低癌症死亡率的效果比大豆蛋白要好很多。第二，大豆多肽能促进长跑运动员瘦体重的增加，提高血清睾酮水平，说明大豆多肽可以促进蛋白质合成，同时，补充大豆多肽的中长跑运动员其训练后RPE(自觉疲劳程度)等级会降低，表明大豆多肽具有一定的抗疲劳作用。摄入大豆多肽的运动员其运动后体内血清激酶水平会降低，表明大豆多肽有促进骨骼肌肉组织损伤修复及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。第三，乙醇在肝细胞中的3种主要代谢途径是ADH(醇脱氢酶)、MEOS(微粒体乙醇氧化)、CAT(过氧化物酶)途径。由于进入体内的酒精及其代谢产物可产生大量的自由基，会对肝脏等器官造成损伤。相对分子量2000Da的大豆肽具有很好的抗氧化活性，能有效的清除酒精代谢产生的自由基，减少过氧化物的产生，减少对肝脏的损伤；同时，酒精极易对胃肠道粘膜造成损伤，而大豆肽因分子量小，能快速被吸收，有极好的修复胃肠粘膜的功能。目前，国内生产大豆肽产品原料来源复杂。目前，较多用的是脱脂豆粕加水溶解，调整其pH值到大豆蛋白等电点，使大豆蛋白沉淀，分离和去除上清液；加碱中和离心后的酸性豆乳液，加酶进行酶解，离心分离，杀菌，闪蒸脱臭，喷雾干燥，标准化，包装而得。所得大豆肽产品分子量不集中，不易被充分吸收，酸性条件下易产生沉淀物质，产品品质不易控制，产品有除大豆肽以外的异味。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的之一在于提供一种低分子大豆肽的制备方法，制备的大豆肽含量高，分子量相对集中，吸收效果显著。同时，本专利技术的目的还在于提供一种抗氧化、降血压、降血脂、降低胆固醇的低分子大豆肽。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种低分子大豆肽的制备方法，包括以下操作步骤：1)在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH调节剂调节pH值为5～9，得溶液1；2)在40～70℃条件下，在步骤1)制备的溶液1中分步骤加入加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；3)将步骤2)制备的溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，以终止酶反应过程，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；4)将步骤3)制备的溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；5)将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得所述的低分子大豆肽。上述步骤3)中进行膜处理的过程中，需要确保溶液2具有合适的粘度，温度过低，粘度过大，蛋白和肽不能得到充分的分离；温度过高，液体粘度过小，许多大分子的物质通过膜后，在温度降低时会产生沉淀，影响产品的质量。本专利技术中选择在40～70℃条件下进行膜处理，确保溶液2的粘度适中，能够进行很好的膜分离。步骤1)中所述大豆分离蛋白与OR纯水的质量比为1：10～15。步骤2)中所述溶液1中加入复合蛋白酶的具体方法为：首先取由木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶、3942中性蛋白酶复合而得复合蛋白酶1，将复合蛋白酶1加入溶液1中，其中复合蛋白酶1与大豆分离蛋白的质量比为0.1～2：100，酶解1～2小时后；加入由无花果蛋白酶和黑曲霉复合而得的复合蛋白酶2，其中复合蛋白酶2与大豆分离蛋白的质量比为0.05～1：100酶解1～3小时后；再加入537酸性蛋白酶，537酸性蛋白酶与大豆分离蛋白的质量比为0.02～1：100，酶解时间为1～2小时。所述复合蛋白酶1中木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的质量比为10～20：10～20；复合蛋白酶1中木瓜蛋白酶与3942中性蛋白酶的质量比为10～20：60～80。所述复合蛋白酶2中无花果蛋白酶和黑曲霉的质量比为30～40：60～80。所述pH调节剂为质量浓度为10～40％的NaOH溶液。步骤3)中所述膜处理采用的膜孔径为0.05μm～0.20μm；膜处理过程中的压力条件为0.2MPa～1.0MPa；所述膜的材质为含有重量百分比的Cr：15～40％，W：5～15％，Ti：5～25％的金属膜。上述步骤3)膜处理采用新型的金属材质膜工艺技术，这种金属膜经久耐用，清洗方便，节能环保，能将已经酶解的大豆肽和大分子蛋白合理的进行分离，产品微生物指标能得到严格控制。步骤4)中纳滤处理的压力条件为0.1MPa～1.0MPa。所述灭菌为采用UHT灭菌。本专利技术低分子大豆肽经过灭菌处理后，保质期可达到两年以上。一种低分子大豆肽，由上述制备方法制备而得。...

【技术保护点】
一种低分子大豆肽的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH调节剂调节pH值为5～9，得溶液1；2)在40～70℃条件下，在步骤1)制备的溶液1中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；3)将步骤2)制备的溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；4)将步骤3)制备的溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；5)将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得所述的低分子大豆肽。

【技术特征摘要】
1.一种低分子大豆肽的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
1)在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH
调节剂调节pH值为5～9，得溶液1；
2)在40～70℃条件下，在步骤1)制备的溶液1中加入复合蛋白酶，搅
拌酶解3～5小时，得溶液2；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、
菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；
3)将步骤2)制备的溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在
40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；
4)将步骤3)制备的溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为
150～300Da，得溶液4；
5)将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得所述的低分子大豆肽。
2.如权利要求1所述的低分子大豆肽的制备方法，其特征在于，步骤1)
中所述大豆分离蛋白与RO纯水的质量比为1：10～15。
3.如权利要求1所述的低分子大豆肽的制备方法，其特征在于，步骤2)
中所述溶液1中分步加入复合蛋白酶的具体方法为：首先取由木瓜蛋白酶和
菠萝蛋白酶、3942中性蛋白酶复合而得复合蛋白酶1，将复合蛋白酶1加入
溶液1中，其中复合蛋白酶1与大豆分离蛋白的质量比为0.1～2：100，酶解
1～2小时后；加入由无花果蛋白酶和黑曲霉复合而得的复合蛋白酶2，其中复
合蛋白酶2与大豆分离蛋白的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新旗，付慧彦，郭际，陈伟，张海萍，王华，
申请(专利权)人：刘新旗，付慧彦，郭际，陈伟，张海萍，王华，
类型：发明
国别省市：北京;11