一种红茶及其制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶制备技术领域，具体为一种红茶及其制备方法，包括如下步骤：(1)将云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种的鲜叶分别制作为干品，并进行调配，得到红茶干品；(2)将特高香型乌龙茶品种的鲜叶经萎凋、揉捻、干燥工艺分别制成干品，并进行调配，得到配制茶；(3)将步骤(1)制成的红茶干品、陈红茶、步骤(2)制成的配制茶，按照重量比为(0.5‑1.5)：(0.3‑2.3)：(0.1‑0.5)的比例调配，得到自然玫瑰花香型红茶；(4)在常温下贮藏2‑3个月，即得到成品红茶。本发明专利技术制备出来的红茶具有自然玫瑰花香味且香味持久、耐泡、茶汤红艳透亮呈浅琥珀—深琥珀色，滋味醇和、爽滑、入口即化、回甘快。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种红茶及其制备方法。
技术介绍
饮茶不但是中国传统饮食文化，同时也是一项美容养颜、娱乐健康活动，在每天喝、品三两次茶的自娱自乐的过程中即消除了人体中的自由基，又起到了美容养颜的作用，更是起到了保健养生(防老)的功效。在众多的茶叶中，滇红茶、乌龙茶是非常重要的茶品种。其中，滇红茶的汤色红浓明亮、滋味醇厚，但茶汤浓强度大，部分人喝后喉咙有不适感。而乌龙茶的加工工艺：经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥制成的乌龙干茶，是半发酵茶，具有乌龙茶的高香，茶汤色呈黄绿色，一是不耐泡，二是茶汤颜色马上变浅、茶滋味变淡(2-3泡后茶香气、茶滋味损失较快)。因此，有必要制备一款能够更好发挥滇红茶、乌龙茶各自优点、特点的红茶品种。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种红茶及其制备方法，以解决滇红茶浓强度大、部分人喝后喉咙有不适感的问题和乌龙茶不耐泡、茶汤香气难持久的问题。一种红茶制备方法，包括如下步骤：(1)将云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种的鲜叶分别制作为干品，并进行调配，得到红茶干品；(2)将特高香型乌龙茶品种的鲜叶经萎凋、揉捻、干燥工艺分别制成干品，并进行调配，得到配制茶；(3)将步骤(1)制成的红茶干品、陈红茶、步骤(2)制成的配制茶，按照重量比为(0.5-1.5)：(0.3-2.3)：(0.1-0.5)的比例调配，得到自然玫瑰花香型红茶；(4)将步骤(3)得到的自然玫瑰花香型红茶在常温下贮藏2-3个月，即得到成品红茶。作为一种优选的技术方案，步骤(1)中，所述云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种包括云南勐库大叶群体种、云南凤庆大叶群体种、凤庆清水3号、临沧市茶科所选育的香归银毫、铁观音、小叶黄旦、凤凰单枞、金萱、梅占、青心大冇、软枝乌龙、黄观音、金观音、悦茗香、英红9号。作为一种进一步优选的技术方案，步骤(3)中，所述红茶干品为以上15种干品的组合物，组合物中各种干品的重量比例相同。例如，均按照1千克的量称取，具体可根据需配制这款茶的总量而定。作为一种进一步优选的技术方案，步骤(3)中，所述陈红茶是指上述的红茶干品在常温下储藏了3个月以上的红茶干品。此处主要是为了与上面的红茶干品区分开来，因而定义为“陈红茶”。作为一种优选的技术方案，步骤(2)中，所述特高香型乌龙茶品种包括悦茗香、软枝乌龙、梅占、小叶黄旦、青心大冇。作为一种优选的技术方案，步骤(2)中，所述配制茶为以上5种干品的组合物，组合物中各种干品的重量比例相同。例如，各种茶按0.2千克的量称取。作为一种优选的技术方案，步骤(1)中，所述干品加工的具体步骤包括：萎凋：用簸箕薄摊茶鲜叶，使其失水达45wt％；也可以采用萎凋槽吹热风进行萎凋；揉捻：失水45wt％的茶叶进行手工揉至轻握茶叶成团时不滴茶汁，也可以采用揉茶机揉制；发酵：揉制好的茶叶集中按紧堆沤发酵，堆上用毛巾或纱布遮盖、温度20—25℃时发酵14小时；也可以用可控温、控制湿度、控制时间的发酵机进行发酵；干燥：首先用日光进行干燥，后用微波炉或烘干机再干燥；也可以用110—120℃高温快速烘焙钝化酶的活性停止发酵，后用95—105℃恒温烘干；分选、精制：茶叶的分级。作为一种优选的技术方案，步骤(2)中，所述干品的制作工艺为以下步骤：萎凋：用簸箕薄摊茶鲜叶，使其失水达45wt％；揉捻：失水45wt％的茶叶进行手工揉至轻握茶叶成团时不滴茶汁为好；干燥：用日光进行干燥。可以看到，该步骤中，无需对茶叶进行发酵。作为一种优选的技术方案，步骤(4)中常温是指20℃-25℃。该步骤能够让乌龙红茶在正常室温下(20℃左右)(云南临沧春、夏、秋季都能达到)经缓慢钝化、炭化后极致的发挥出其特有的茶香气—玫瑰花香气。一种红茶，采用如上的制备方法制作而成。由上述技术方案可知，本专利技术具有以下有益效果：专利技术人通过大量反复的试验，从繁多的茶品中筛选了特定的茶品，进行了特定的加工、调配，最终制成本专利技术所述的红茶。本专利技术提供的红茶，茶汤红艳透亮呈浅琥珀色—深琥珀色，具有浓郁的自然玫瑰花香味、花香持久、经久耐泡、滋味醇和、入口即化(爽滑)、回甘快是一款高品质、高端滇红茶品种。而相比之下该专利技术较老式的乌龙茶生产工艺省时、省工、省工序、降能耗，无需过多考虑环境污染治理等工作和问题。本专利技术的制备工艺中，需要对干品进行特定的加工，而且加工工艺对后续调配得到的茶品影响甚大。例如，萎凋：是指茶鲜叶经过一段时间的摊晾，使有一定硬脆的梗、叶失水后(失水达45％左右)变成萎焉凋谢状态的过程，本专利技术采用簸箕薄摊茶鲜叶(摊在室内或室外阳光不太强处)使其失水达45wt％。鲜叶经萎凋后，叶片柔软、韧性增强，便于揉捻造型，在摊晾过程中，使茶叶中的青草味消失、茶叶的自然清香欲现是形成红茶香气的重要加工工序。揉捻：将失水45wt％的茶叶进行手工揉至轻握茶叶成团时不滴茶汁，让茶叶在揉捻的过程中成形并增进色、香、味浓度，同时由于茶叶叶细胞组织的被破坏，便于茶叶发生酶促氧化反应，有利发酵的顺利进行。本专利技术采用的发酵方法为揉制好的茶叶集中按紧堆沤发酵，堆上用毛巾或纱布遮盖、温度20—25℃时发酵14小时，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点，其机理是通过揉捻的茶叶，其叶组织细胞膜结构受到严重的破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应的发生变化，使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。目前茶企普遍使用发酵机控温、控时、控湿进行发酵。发酵适度嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。本专利技术采用首先日光干燥，蒸发水分，缩小体积，散发大部分低沸点的青草气味；后用微波炉或烘干机再干燥(迅速钝化酶的活性停止发酵)固定外形，保持干度以防霉变，同时激化并保留了高沸点芳香物质，才得以制成汤色鲜红、滋味甘醇的红茶(获得红茶特有的甜度)。运用云南滇红茶制作工艺制作出的乌龙红茶，最大限度的提升了高香型乌龙茶的滋味、香气持久和茶汤颜色等问题。本专利技术的特点是：具有自然玫瑰花香味且香味持久、耐泡、茶汤红艳透亮呈浅琥珀—深琥珀色，冲泡出来的红茶滋味醇和、爽滑、入口即化、回甘快。解决了滇红茶浓强度大、部分人喝后喉咙有不适感的问题和乌龙茶不耐泡、茶汤香气难持久等等问题。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1一种红茶制备方法，包括如下步骤：(1)将云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种的鲜叶分别制作为干品，并进行调配，得到红茶干品，加工的具体步骤包括：萎凋：用簸箕薄摊茶鲜叶，使其失水达45wt％；也可以采用萎凋槽吹热风进行萎凋；揉捻：失水45wt％的茶叶进行手工揉至握茶叶成团时不滴茶汁，也可以采用揉茶机揉制；发酵：揉制好的茶叶集中按紧堆沤发酵，堆上用毛巾或纱布遮盖、温度20℃时发酵14小时；干燥：首先用日光进行干燥，后用微波炉或烘干机再干燥；分选、精制：茶叶的分级。其中，所述云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种包括云南勐库大叶群体种、云南凤庆大叶群体种、凤庆清水3号、临沧市茶科所选育的香归银毫、铁观音、小叶黄旦、凤凰单枞、金萱、梅占、青心大冇、软枝乌龙、黄观音本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种的鲜叶分别制作为干品，并进行调配，得到红茶干品；(2)将特高香型乌龙茶品种的鲜叶经萎凋、揉捻、干燥工艺分别制成干品，并进行调配，得到配制茶；(3)将步骤(1)制成的红茶干品、陈红茶、步骤(2)制成的配制茶，按照重量比为(0.5‑1.5)：(0.3‑2.3)：(0.1‑0.5)的比例调配，得到自然玫瑰花香型红茶；(4)将步骤(3)得到的自然玫瑰花香型红茶在常温下贮藏2‑3个月，即得到成品红茶。

【技术特征摘要】
1.一种红茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种的鲜叶分别制作为干品，并进行调配，得到红茶干品；(2)将特高香型乌龙茶品种的鲜叶经萎凋、揉捻、干燥工艺分别制成干品，并进行调配，得到配制茶；(3)将步骤(1)制成的红茶干品、陈红茶、步骤(2)制成的配制茶，按照重量比为(0.5-1.5)：(0.3-2.3)：(0.1-0.5)的比例调配，得到自然玫瑰花香型红茶；(4)将步骤(3)得到的自然玫瑰花香型红茶在常温下贮藏2-3个月，即得到成品红茶。2.如权利要求1所述的一种红茶制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述云南临沧大叶种茶和普通乌龙茶品种包括云南勐库大叶群体种、云南凤庆大叶群体种、凤庆清水3号、临沧市茶科所选育的香归银毫、铁观音、小叶黄旦、凤凰单枞、金萱、梅占、青心大冇、软枝乌龙、黄观音、金观音、悦茗香、英红9号。3.如权利要求2所述的一种红茶制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述红茶干品为15种干品的组合物，组合物中各种干品的重量比例相同。4.如权利要求3所述的一种红茶制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述陈红茶是指在常温下储藏了3个月以上的红茶干品。5.如权利要求4所述的一种红茶制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述特高香型乌龙茶品...

【专利技术属性】
技术研发人员：张善俊，纪元美，
申请(专利权)人：张善俊，
类型：发明
国别省市：云南;53