一种金花石斛茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金花石斛茶及其制备方法，制备方法为：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵；将经过处理的铁皮石斛叶进行翻炒；然后向经处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵；然后加入金花茶，经混合后进行炭焙；将处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。本发明专利技术将铁皮石斛叶与金花茶结合制茶，充分利用了铁皮石斛的营养价值，与金花茶结合，更是提高了金花石斛茶的口感与品相，使得制得的金花石斛茶具有良好的经济价值和市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，具体涉及一种金花石斛茶及其制备方法。
技术介绍
铁皮石斛是多年生兰科石斛属草本植物，是一种名贵兰花，铁皮石斛的茎经加工炮制，边烤边扭成螺旋形或弹簧状制成的铁皮枫斗具有极高的药用价值，但是铁皮石斛的叶目前多制成附加价值较低的产品，利用率不高。铁皮石斛叶具有丰富的多糖、多酚类物质、石斛碱、微量元素以及人体必需的氨基酸等生物活性物质，是茶的理想材料之一。因此，充分利用铁皮石斛叶制茶是有效利用铁皮石斛和提高其经济价值、拓展市场竞争力的行之有效的方法。金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹，是国家一级保护植物之一。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。金花茶单生于叶腋，花开时，有杯状的、壶状的或碗状的，娇艳多姿，秀丽雅致。金花茶富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、氨基酸等多种营养成份，将其泡水作为茶品饮用，色泽金黄，具有很好的营养价值和经济价值。铁皮石斛叶当茶泡，回甘，营养成份多，价值高，但色淡，几乎如白开水。金花茶营养成份也多，价值高，色金黄，但口感略差，两者互补，可兼具营养、品相与口感，具有良好的经济价值和市场竞争力。中国专利CN201410255883.0公开了一种金花石斛茶及其制备方法，所述的金花石斛茶由1~90重量份茶叶、1~50重量份石斛、0.01~10重量份金花菌组成。但是该专利采用整株石斛作为制茶原料，其造价很高，金花菌制菌过程对器皿清洁程度要求很高，反复制菌会造成菌群污染，影响制茶品质。因此，将铁皮石斛叶与金花茶结合制茶，不仅充分利用铁皮石斛，具有很好的营养价值，还可通过与金花茶结合，提高铁皮石斛叶的口感与品相，具有良好的经济价值和市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供一种金花石斛茶及其制备方法。本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵，使第一次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为65%~80%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛叶均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋的时间优选为16h~20h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛叶经揉捻机揉捻，揉捻转速优选为20rad/min~30rad/min，揉捻时间优选为1.5h~2h；步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛叶进行翻炒，使炒制后的铁皮石斛叶的含水率控制为45%~50%；步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵，使第二次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为38%~42%；步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛叶中加入处理后的金花茶，经混合后，形成混合物，在95°C~105°C的温度条件下进行炭焙0.5h~1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%~3%；步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。进一步地，步骤S1中，堆渥发酵具体为：在28°C~38°C的温度条件下进行堆渥发酵18h~48h。进一步地，步骤S2中，翻炒具体为：在35°C~45°C的温度条件下翻炒30min~50min。进一步地，步骤S3中，发酵具体为：在15°C~18°C的温度条件下进行发酵24h~48h。进一步地，步骤S4中，处理后的金花茶为：经萎凋、揉捻处理的金花茶。其中，萎凋为将新鲜金花茶均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋的时间优选为12h~14h；揉捻为将经过萎凋的金花茶经揉捻机揉捻，揉捻转速优选为20rad/min~30rad/min，揉捻时间优选为40nin~60min。进一步地，步骤S4中，金花茶的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛叶质量的1%~30%。进一步地，步骤S5中，陈化时的环境要求为：环境湿度为20%~30%，环境温度为18°C~24°C。本专利技术的另一专利技术目的，在于提供一种金花石斛茶，采用上述制备方法制备而成。本专利技术的优点是：1.本专利技术采用铁皮石斛叶作为制茶原料，充分利用了制备枫斗时不用的铁皮石斛叶，其营养价值同样丰富，充分提高了铁皮石斛叶的附加价值，拓宽了铁皮石斛叶的应用领域，还丰富了制茶的种类；2.本专利技术对铁皮石斛叶进行两次发酵处理，使得处理后的铁皮石斛叶的涩味消除，口感温润、清香、回味无穷；3.本专利技术采用营养丰富、色泽金黄的金花茶与经两次发酵的铁皮石斛叶互相配合，解决了铁皮石斛叶泡茶时的色淡如水问题，制得的金花石斛茶营养丰富、口感清香、色泽温润，乃茶之上品。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，在28°C的温度条件下进行堆渥发酵18h，使第一次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为80%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛叶均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋16h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛叶经揉捻机揉捻，揉捻转速为20rad/min，揉捻1.5h；步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛叶在35°C的温度条件下翻炒30min，使炒制后的铁皮石斛叶的含水率控制为45%；步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，在15°C的温度条件下进行发酵24h，使第二次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为38%；步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛叶中加入处理后的金花茶，经混合后，形成混合物，在95°C的温度条件下进行炭焙0.5h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%；其中，处理后的金花茶为：经萎凋、揉捻处理的金花茶；萎凋为将新鲜金花茶均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋12h；揉捻为将经过萎凋的金花茶经揉捻机揉捻，揉捻转速为20rad/min，揉捻40nin；金花茶的加入量是经步骤S3处理过的铁皮石斛叶质量的1%；步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物在环境湿度为20%，环境温度为18°C的条件下陈化放置100天，即得所制金花石斛茶。实施例2一种金花石斛茶的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，在38°C的温度条件下进行堆渥发酵48h，使第一次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为65%；其中，萎凋为将新鲜铁皮石斛叶均匀地摊放在萎凋槽上，在日光常温下自然萎凋，萎凋20h；揉捻为将经过萎凋的铁皮石斛叶经揉捻机揉捻，揉捻转速为30rad/min，揉捻2h；步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛叶在45°C的温度条件下翻炒50min，使炒制后的铁皮石斛叶的含水率控制为50%；步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，在18°C的温度条件下进行发酵48h，使第二次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为42%；步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛叶中加入处理后的金花茶，经混合后，形成混合物，在105°C的温度条件下进行炭焙1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为3%；其中，处理后的金花茶为：经萎凋、揉捻处理的金花茶；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花石斛茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵，使第一次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为65%~80%；步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛叶进行翻炒，使炒制后的铁皮石斛叶的含水率控制为45%~50%；步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵，使第二次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为38%~42%；步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛叶中加入处理后的金花茶，经混合后，形成混合物，在95°C~105°C的温度条件下进行炭焙0.5h~1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%~3%；步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。

【技术特征摘要】
1.一种金花石斛茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，第一次发酵：将铁皮石斛叶经萎凋、揉捻处理后，进行堆渥发酵，使第一次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为65%~80%；步骤S2，炒制：将经过步骤S1处理后的铁皮石斛叶进行翻炒，使炒制后的铁皮石斛叶的含水率控制为45%~50%；步骤S3，第二次发酵：将经步骤S2处理过的铁皮石斛叶中倒入沸水，然后隔绝空气，进行发酵，使第二次发酵后的铁皮石斛叶的含水率控制为38%~42%；步骤S4，炭焙：向经步骤S3处理过的铁皮石斛叶中加入处理后的金花茶，经混合后，形成混合物，在95°C~105°C的温度条件下进行炭焙0.5h~1h，使经炭焙处理后的混合物的含水率控制为2.5%~3%；步骤S5，陈化：将经步骤S4处理过的混合物陈化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述堆渥...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱淑玲，吴玮佳，吴宇尧，
申请(专利权)人：朱淑玲，
类型：发明
国别省市：福建;35