一种铁皮石斛叶茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及铁皮石斛叶茶技术领域，具体涉及一种铁皮石斛叶茶的制作方法，铁皮石斛叶茶的制作方法，包括：步骤一，原料准备；步骤二，原料检测；步骤三，萎凋工艺；步骤四，揉捻工艺；步骤五，解块工艺；步骤六，堆渥工艺；步骤七，干燥工艺。该铁皮石斛叶茶的制作方法，通过解块工艺和堆渥工艺相结合，能够使得所制得的铁皮石斛叶茶没有酸涩口味，且能提高铁皮石斛叶茶的香气和滋味。另外，干燥工艺中，先高温干燥，再低温干燥，能便于铁皮石斛叶的蜜糖香味析出，使得铁皮石斛叶茶得口感更醇厚、浓郁。

Method for making leaf tea of Dendrobium officinale

The present invention relates to the technical field of Dendrobium leaf tea, in particular to a method for preparing Dendrobium leaf tea, including the method, production of Dendrobium leaf tea: step one, raw material preparation; material test; step two, step three, step four, withering technology; rolling process; step five, the deblocking process steps; six, pile fermentation process; step seven, drying process. The manufacturing method of Dendrobium leaf tea, the deblocking process and Ottawa heap technology combination, can make the Dendrobium leaf tea without sour taste, and can improve the Dendrobium leaf tea aroma and taste. In addition, the drying process, the first high temperature drying, and then low temperature drying, can facilitate the Dendrobium candidum leaves honey fragrance precipitation, making Dendrobium leaves tea taste more mellow and full-bodied.

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛叶茶的制作方法
本专利技术涉及铁皮石斛叶茶
，具体涉及一种铁皮石斛叶茶的制作方法。
技术介绍
石斛是我国名贵的中药材，最早记载于《神农本草经》，被列为上品，具有滋阴清热、生津益胃、强身等功效。其中，铁皮石斛(DendrobiumOfficinale)是我国目前种植面积最大，应用最广的石斛佳品，已被国家列为食品新资源。铁皮石斛俗称黑节草，是我国传统名贵中药材，含有多糖、芪类、生物碱、氨基酸、微量元素等多种成分，多糖是铁皮石斛的主要药效成分之一，具有抗肿瘤、降血糖、抗氧化和增强免疫等作用。最新版2010年《中国药典》将铁皮石斛从石斛中单列出来，将其茎多糖含量、醇溶性浸出物等作为品质评价的主要标准。铁皮石斛鲜茎和干品可食用，花晾干或烘干后可作花茶。而有关叶茶的制作和品质研究较少。铁皮石斛作为保健食品开发超过70种，越来越受到消费者的推崇，现有铁皮石斛相关保健食品涵盖剂型有颗粒、胶囊、浸膏、片剂(含普通片剂、含片、咀嚼片)、丸剂、口服液、袋泡茶以及饮料，主要加工原料为铁皮石斛茎。而作为具有相似药用功能的花和叶经常作为废弃物被舍弃(陈素红，颜美秋，吕圭源，等.2013，铁皮石斛保健食品开发现状与进展.中国药学杂志，19:1625-1628)。经过含量分析检测发现，铁皮石斛茎、叶具有类似成分，有较高相似度，因此可考虑将铁皮石斛叶作为药用部位(黄月纯，杨丽娥，刘宏源，等.2012，鲜铁皮石斛茎、叶高效液相色谱特征图谱比较.广州中医药大学学报，29(5)：561-565.)，并且，其叶也含有独特的成分，以黄酮类和各类挥发油为主(周桂芬，吕圭源.2012，铁皮石斛不同部位黄酮碳苷类成分及清除DPPH自由基能力比较研究.中国中药杂志，11:1536-1540.)，有较高的药用价值，适用于各种代茶饮品的开发及综合利用。目前已报道的关于铁皮石斛叶茶制作工艺和功效研究论文较少。宋燕华等(宋燕华，蔡德雷，傅剑云，等.2016，铁皮石斛叶对二代繁殖雌性大鼠免疫水平影响的研究.浙江预防医学，28(2)：109-112)报道，铁皮石斛叶一定程度上提高二代繁殖雌性大鼠的免疫水平。以铁皮石斛叶、花，绿梅花，代代花，白菊花等为主要成分，拟定了和胃茶配方。该配方对胃肠运动有较明显抑制作用，能解除肠痉挛(付玲珠，郑婷，朱飞叶,等.2014，以铁皮石斛花、叶配伍的和胃茶对胃肠运动的影响.云南中医学院学报，37(5)：27-31)。经国家专利局网站检索，有关铁皮石斛叶茶制作申请的专利如下：一种铁皮石斛叶酵素茶生产工艺(CN201511017163.1)，铁皮石斛叶制备铁皮石斛保健茶的方法(CN201310626375.4)，一种铁皮石斛叶茶的加工方法(CN201510001961.9)，一种铁皮石斛干叶制茶的加工方法(CN201410058319.X)，一种铁皮石斛茶的加工方法(CN201510691754.0)，一种解酒护肝的铁皮石斛保健茶及其制备方法(CN201510458020.8)。现有技术主要采用铁皮石斛鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、低温烘干等工艺制作，其中，低温烘制的石斛叶茶具有难以清除的酸涩口味，在一定程度上，影响其茶产品的口感和市场认可度。并且，现有技术所制得的铁皮石斛茶还存在水闷味，且其滋味不够醇厚。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种铁皮石斛叶茶的制作方法，该铁皮石斛叶茶的制作方法所制得的铁皮石斛叶茶没有酸涩口味，也不存在水闷味，且滋味醇厚、浓郁、具蜜香，香气高长。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：提供一种铁皮石斛叶茶的制作方法，它包括以下步骤：步骤一，原料准备：采摘新鲜的铁皮石斛的嫩叶作为原料；步骤二，原料检测：将步骤一采摘的新鲜的铁皮石斛叶进行重金属和农药残留检测，以保证重金属和农药残留达标；步骤三，萎凋工艺：采用一定的方法使新鲜的铁皮石斛叶失水45％～55％；步骤四，揉捻工艺：将经萎凋工艺步骤的铁皮石斛叶投入揉捻机中进行揉捻一定时间，当铁皮石斛叶紧卷成条，无松散折叠现象，手握所揉捻的铁皮石斛叶有叶汁溢出即可结束揉捻；步骤五，解块工艺：将步骤四中结束揉捻的铁皮石斛叶经茶叶解块机或手工进行解块；步骤六，堆渥工艺：将步骤五解块后的铁皮石斛叶放入竹子制作的框内进行堆渥一定时间，并控制堆渥环境的温度和湿度；步骤七，干燥工艺：将完成堆渥工艺的铁皮石斛叶放入烘干机内，先进行高温干燥，然后再进行低温干燥，即制得铁皮石斛叶茶。上述技术方案中，一种铁皮石斛叶茶的制作方法还包括步骤八，精制工艺：将经干燥工艺的铁皮石斛叶进行筛除碎末，然后剔除铁皮石斛叶中的粗老叶，即得到精制的铁皮石斛叶茶。上述技术方案中，所述步骤三萎凋工艺步骤中，采用日光晒、鼓风吹、空凋制冷或空调抽湿的方法使新鲜的铁皮石斛叶失水45％～55％。上述技术方案中，所述步骤四揉捻工艺步骤中，揉捻时间为50min～70min。上述技术方案中，所述步骤四揉捻工艺步骤中，整个揉捻过程的加压原则是“轻-重-轻”原则。上述技术方案中，所述步骤六堆渥工艺步骤中，堆渥时间为3h～6h，堆渥高度为5cm～15cm。上述技术方案中，所述步骤六堆渥工艺步骤中，堆渥环境的温度为25℃～27℃，堆渥环境的湿度为80％～90％。上述技术方案中，所述步骤七干燥工艺步骤中，高温干燥的温度为115℃～125℃，高温干燥的时间为20min～40min。上述技术方案中，所述步骤七干燥工艺步骤中，低温干燥的温度为100℃～110℃，低温干燥的时间为50min～70min。上述技术方案中，所述步骤七干燥工艺步骤中，所述摊晾时间为50min～70min本专利技术与现有技术相比较，有益效果在于：(1)本专利技术提供的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，解块工艺和堆渥工艺相结合，能够使得所制得的铁皮石斛叶茶没有酸涩口味，且能提高铁皮石斛叶茶的香气和滋味。(2)本专利技术提供的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，步骤七干燥工艺步骤中，先进行高温干燥，然后再进行低温干燥，先高温干燥的目的是快速去除铁皮石斛叶中的部分水分，并形成铁皮石斛叶茶特有的香气，通过摊晾后，铁皮石斛叶的水分重新分布均匀，然后再采用低温干燥，以进一步巩固铁皮石斛叶茶的香气，进而使得所制得的铁皮石斛叶茶没有水闷味，且香气高长，滋味更醇和。另外，干燥工艺中，先高温干燥，再低温干燥，能便于铁皮石斛叶的蜜糖香味析出，使得铁皮石斛叶茶得口感更醇厚、浓郁。(3)本专利技术提供的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，与现有技术铁皮石斛叶制茶的制作工艺相比，本专利技术通过堆渥工艺和先高温后低温的干燥工艺相结合，能够使得所制作的铁皮石斛叶茶的滋味醇厚、浓郁、具蜜香，且无酸涩味。(4)本专利技术提供的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，步骤六的堆渥工艺步骤中，堆渥过程是为了产生湿热作用，此湿热作用能够促进铁皮石斛叶内部物质的降解，进而为所制得的铁皮石斛叶茶的香气、滋味的形成奠定基础。另外，该堆渥工艺步骤能够降解铁皮石斛叶内部的淀粉和多糖，进而提高所制得的铁皮石斛叶茶的醇和度和甜香度。(5)本专利技术提供的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，步骤三萎凋工艺步骤中，铁皮石斛叶的失水率达到45％～55％时最适宜下一步的揉捻工艺，如果铁皮石斛叶失水过高或过低，均不利于揉捻，具体表现为铁皮石斛叶在揉捻后保持不了其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛叶茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，原料准备：采摘新鲜的铁皮石斛的嫩叶作为原料；步骤二，原料检测：将步骤一采摘的新鲜的铁皮石斛叶进行重金属和农药残留检测，以保证重金属和农药残留达标；步骤三，萎凋工艺：采用一定的方法使新鲜的铁皮石斛叶失水45%~55%；步骤四，揉捻工艺：将经萎凋工艺步骤的铁皮石斛叶投入揉捻机中进行揉捻一定时间，当铁皮石斛叶紧卷成条，无松散折叠现象，手握所揉捻的铁皮石斛叶有叶汁溢出即可结束揉捻；步骤五，解块工艺：将步骤四中结束揉捻的铁皮石斛叶经茶叶解块机或手工进行解块；步骤六，堆渥工艺：将步骤五解块后的铁皮石斛叶放入竹子制作的框内进行堆渥一定时间，并控制堆渥环境的温度和湿度；步骤七，干燥工艺：将完成堆渥工艺的铁皮石斛叶放入烘干机内，先进行高温干燥，摊晾后，再进行低温干燥，即制得铁皮石斛叶茶。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛叶茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，原料准备：采摘新鲜的铁皮石斛的嫩叶作为原料；步骤二，原料检测：将步骤一采摘的新鲜的铁皮石斛叶进行重金属和农药残留检测，以保证重金属和农药残留达标；步骤三，萎凋工艺：采用一定的方法使新鲜的铁皮石斛叶失水45%~55%；步骤四，揉捻工艺：将经萎凋工艺步骤的铁皮石斛叶投入揉捻机中进行揉捻一定时间，当铁皮石斛叶紧卷成条，无松散折叠现象，手握所揉捻的铁皮石斛叶有叶汁溢出即可结束揉捻；步骤五，解块工艺：将步骤四中结束揉捻的铁皮石斛叶经茶叶解块机或手工进行解块；步骤六，堆渥工艺：将步骤五解块后的铁皮石斛叶放入竹子制作的框内进行堆渥一定时间，并控制堆渥环境的温度和湿度；步骤七，干燥工艺：将完成堆渥工艺的铁皮石斛叶放入烘干机内，先进行高温干燥，摊晾后，再进行低温干燥，即制得铁皮石斛叶茶。2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，其特征在于：还包括步骤八，精制工艺：将经干燥工艺的铁皮石斛叶进行筛除碎末，然后剔除铁皮石斛叶中的粗老叶，即得到精制的铁皮石斛叶茶。3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤三萎凋工艺步骤中，采用日光晒、鼓风吹、空凋制冷或空调抽湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：王再花，赖兆祥，黄秀红，李杰，徐晔春，苗爱清，操君喜，叶庆生，
申请(专利权)人：广东省农业科学院环境园艺研究所，广东省农业科学院茶叶研究所，华南师范大学，
类型：发明
国别省市：广东,44