一种委陵波棱神秘果面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种委陵波棱神秘果面包的制作方法，采用新鲜神秘果、鹅绒委陵菜为原料，添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过原料预处理、中药煎煮液制备、果酱制备、面团制作、基础发酵、二次发酵、烘焙，制备成面包。充分利用了神秘果和鹅绒委陵菜的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明专利技术的面包不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品面包口感松软、香甜、并融合了神秘果的果香味和鹅绒委陵菜的草香味，风味独特，并具有显著的经济价值。

A method of making Potentilla Herpetospermum mysterious fruit bread

The invention discloses a preparation method of Potentilla Herpetospermum fruit bread, fresh fruit, the mystery of Potentilla anserina as raw material, add Herpetospermum, Tibet calamus, earthworm fruit mustard, Gansong, cardamom, litseacoreana, Scutellaria, Wendy, dandelion, pine and other traditional Chinese herbal medicines through Kudo, pretreatment of raw materials, Chinese medicine decoction preparation, jam preparation, dough making, fermentation, two fermentation, baking, prepared bread. Make full use of the nutritional value of fruit and Potentilla, the raw materials with the added ingredients of Chinese medicine synergies, the invention not only has the bread raw material has both nutrients, has more, Qi Wenzhong Jianpi Yangwei health function, is beneficial to human health, and the preparation method is scientific and feasible, operational strong, soft, sweet, refined taste of bread and fusion of mysterious fruit fruit flavor and Potentilla grass fragrance, unique flavor, and has significant economic value.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面包加工
，具体是涉及一种委陵波棱神秘果面包的制作方法。
技术介绍
鹅绒委陵菜，别名：蕨麻、鸭子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜等。根肥大，富含淀粉。整个植株呈粗网状平铺在地面上。春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，纤细的匍匐枝沿地表生长，可达97厘米，节上生不定根、叶与花梗。羽状复叶，基生叶多数，叶丛直立状生长，高达15-25厘米，叶柄长4-6厘米，小叶15-17枚，无柄，长圆状倒卵形、长圆形，边缘有尖锯齿。花鲜黄色，单生于由叶腋抽出的长花梗上，形成顶生聚伞花序。瘦果椭圆形，宽约1毫米，褐色，表面微被毛。其味甘、性平，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血的功效。波棱瓜，为双子叶植物药葫芦科植物波棱瓜的果实，一年生攀援草本；茎、枝纤细，有棱沟，初时具疏柔毛，最后变近光滑无毛。叶柄长4-8厘米，具与茎枝一样的毛被，后渐脱落；叶片膜质，卵状心形，长6-12厘米，宽4-9厘米，先端尾状渐尖，边缘具细圆齿，或有不规则的角，基部心形，弯缺张开，宽、深均为1-2厘米，两面粗糙，初时具黄褐色长柔毛，后渐脱落，叶脉在叶背隆起，具长柔毛；卷须2歧，近无毛。性寒，入肝、脾二经泻肝火；清胆热。主黄消化不良，疸型传染性肝炎；胆囊炎。神秘果，杜鹃花目山榄科神秘果属典型热带常绿灌木的果实。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、K、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。常生吃熟果或浓缩锭剂具有开胃生津、调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。本专利技术以新鲜鹅绒委陵菜、神秘果与波棱瓜等中药材为原料制出的面包，目前在国内还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术采用新鲜鹅绒委陵菜和神秘果为原料，充分利用了神秘果和鹅绒委陵菜的营养价值，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内这一领域的空白。本专利技术是如此实现的：一种委陵波棱神秘果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.原料准备：取小麦粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、酵母、盐，备用；B.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重3-7倍的水、0.5-0.8%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.3-0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持40-70分钟，后装入打浆设备中打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；C.中药材预处理：取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等，加入中药材重15-20倍纯净水，用中药煎煮设备制得中药煎煮液；D.神秘果预处理：取新鲜洗净去皮的神秘果30-60重量份、白砂糖6-10重量份、柠檬汁1-2重量份，再加入步骤C制得的中药煎煮液，放入打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发去部分水份，冷却后制成神秘果果酱；E.面团制作：将步骤A中的所有原料和步骤B制得的鹅绒委陵菜水解泥10-20重量份，放入到和面机中，加入适量水，开动机器，5-10分钟时，加入4-10重量份黄油，继续揉成光滑的面团；F.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30摄氏度中发酵20-30分钟，基础发酵完成；G.成型：将面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上步骤D制得的果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；H.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放28-35摄氏度、湿度70-75%空间处，进行二次发酵，经过30-60分钟，制成面包坯；I.烘烤：将发酵完成的面包坯，放入烤箱，可按常规面包烘烤工艺烘烤，制成成品委陵波棱神秘果面包。作为优选，本专利技术步骤A中的原料配比为：小麦粉80-100重量份、白砂糖8-10重量份、鸡蛋20-30重量份、牛奶40-50重量份、酵母1-2重量份、盐0.5-1重量份。作为优选，本专利技术步骤C中的中药材配比为：波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、豆蔻0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黄芩0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、独一味0.2-0.3重量份。本专利技术的作用机理：鹅绒委陵菜：健脾益胃、生津止渴；波棱瓜：促进消化、开胃健脾；神秘果：开胃生津，调节血糖；藏菖蒲：消除食积气滞，温补胃阳；蚓果芥：扶正解毒，治消化不良；甘松：主治脘腹胀满，食欲不振，呕吐；豆蔻：化湿行气，温中止呕，开胃消食；豹皮樟：温中止痛、主治胃脘胀痛；黄芩：清热燥湿，凉血，解毒；松木蒂：清热解毒，清利肝胆；蒲公英：清热解毒，消肿散结；独一味：活血祛瘀，消肿止痛。运用以上中药的相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健脾、理气养胃的功效。鹅绒委陵菜味微苦涩，本专利技术采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶联合水解，使得成品中彻底去除了原料中的苦涩味，但保留了特有的清香味。本专利技术采用新鲜神秘果、鹅绒委陵菜为原料，添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过原料预处理、中药煎煮液制备、果酱制备、面团制作、基础发酵、二次发酵、烘焙，制备成面包。充分利用了神秘果和鹅绒委陵菜的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本专利技术的面包不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品面包口感松软、香甜、并融合了神秘果的果香味和鹅绒委陵菜的草香味，风味独特，并具有显著的经济价值。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种委陵波棱神秘果面包的制作方法，采用以下步骤：A.原料准备：取小麦粉5000克、白砂糖100克、鸡蛋1200克、牛奶1300克、酵母5克、盐6克；B.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重4倍的水、0.6%的果胶酶、0.7%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持60分钟，后用打浆机打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；C.中药材预处理：取中药材波棱瓜60克、藏菖蒲40克、蚓果芥40克、甘松30克、豆蔻30克、豹皮樟40克、黄芩30克、松木蒂40克、蒲公英20克、独一味20克，加入9千克的纯净水，用中药煎煮机制得中药煎煮液；...

【技术保护点】
一种委陵波棱神秘果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.原料准备：取小麦粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、酵母、盐，备用；B.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重3‑7倍的水、0.5‑0.8%的果胶酶、0.6‑1%的纤维素酶、0.3‑0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39‑42℃，保持40‑70分钟，后装入打浆设备中打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；C.中药材预处理：取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等，加入中药材重15‑20倍纯净水，用中药煎煮设备制得中药煎煮液；D.神秘果预处理：取新鲜洗净去皮的神秘果30‑60重量份、白砂糖6‑10重量份、柠檬汁1‑2重量份，再加入步骤C制得的中药煎煮液，放入打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发去部分水份，冷却后制成神秘果果酱；E.面团制作：将步骤A中的所有原料和步骤B制得的鹅绒委陵菜水解泥10‑20重量份，放入到和面机中，加入适量水，开动机器，5‑10分钟时，可加入4‑10重量份黄油，继续揉成光滑的面团；F.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25‑30摄氏度中发酵20‑30分钟，基础发酵完成；G.成型：将面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上步骤D制得的果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；H.二次发酵：可将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放28‑35摄氏度、湿度70‑75%空间处，进行二次发酵，经过30‑60分钟，制成面包坯；I.烘烤：将发酵完成的面包坯，放入烤箱，可按常规面包烘烤工艺烘烤，制成成品委陵波棱神秘果面包。...

【技术特征摘要】
1.一种委陵波棱神秘果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A.原料准备：取小麦粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、酵母、盐，备用；
B.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重3-7倍的水、0.5-0.8%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.3-0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持40-70分钟，后装入打浆设备中打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；
C.中药材预处理：取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、豆蔻、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等，加入中药材重15-20倍纯净水，用中药煎煮设备制得中药煎煮液；
D.神秘果预处理：取新鲜洗净去皮的神秘果30-60重量份、白砂糖6-10重量份、柠檬汁1-2重量份，再加入步骤C制得的中药煎煮液，放入打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发去部分水份，冷却后制成神秘果果酱；
E.面团制作：将步骤A中的所有原料和步骤B制得的鹅绒委陵菜水解泥10-20重量份，放入到和面机中，加入适量水，开动机器，5-10分钟时，可加入4-10重量份黄油，继续揉成光滑的面团；
F.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25...

【专利技术属性】
技术研发人员：何淑芳，卢荣虹，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34