The invention discloses a manufacturing method of crisp cake, which comprises the following steps: firstly, restructuring and processing of raw materials, including crushing sugar, sesame, cotton processing, oil antioxidant treatment prepared alkali alkali solution with high concentration, then is the ingredients, and then roll out the dough molding and sesame kernel. Finally into the baking oven, bread crab is the surface fire or light yellow, the crispy can be baked, natural cooling to room temperature can be. The invention has the advantages of convenient operation, time saving and high work efficiency.
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及一种脆饼的制造方法。
技术介绍
:如今,脆饼作为一种传统产品,扎根于江海饮食文化的土壤,对其传承和保护,既有历史意义,也有现实意义,脆饼的历史渊源,折射出江海儿女的聪睿和灵巧,小小脆饼,二十八道工序,每只4X15cm的脆饼竟有十八层之多,香甜酥脆,酥而不焦,制作脆饼的传统工艺为:先取原材料,将其改制并处理,之后进行配料,然后再将面团擀制成型上芝麻仁,最后将饼坯光面完全粘帖在炉壁上进行烘烤,但是在将饼坯放入炉子之前,需要在炉内生火,使其温度加温到200°C左右,之后还要用专用工具将炉壁清理干净,最后才可以进行烘烤,这样制作脆饼的步骤很繁琐,4个人一天只能做出15kg的脆饼,不仅浪费人力,还浪费大量的时间,降低了生产效率。
技术实现思路
:本专利技术的目的是为了克服以上的不足,提供一种操作方便、节省时间、提高工作效率的脆饼的制造方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:一种脆饼的制造方法,包括以下步骤:A、原材料的改制及处理:a、粉碎白砂糖:将白砂糖用粉碎机粉碎成糖粉;b、加工芝麻:将芝麻用清水过滤清洗,之后加工成熟芝麻仁;c、将棉清油抗氧化处理;d、用石碱泡制成高浓度的石碱溶液;B、配料:a、用面团和酒酿制成发酵面团,静置发酵成面引子;b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和,彻底搅拌均匀并过筛处理,制成干性油糖面酥,置于案板,划成若干等份备用;c、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和适量的50?80°C温水调制成软硬适度的 ...
【技术保护点】
一种脆饼的制造方法,其特征在于:包括以下步骤:A、原材料的改制及处理:a、粉碎白砂糖:将白砂糖用粉碎机粉碎成糖粉;b、加工芝麻:将芝麻用清水过滤清洗,之后加工成熟芝麻仁;c、将棉清油抗氧化处理;d、用石碱泡制成高浓度的石碱溶液;B、配料:a、用面团和酒酿制成发酵面团,静置发酵成面引子;b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和,彻底搅拌均匀并过筛处理,制成干性油糖 面酥,置于案板,划成若干等份备用;c、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和适量的50〜80°C温水调制成软硬适度的水油 面嫩酵;d、将嫩酵扯幵摊在案板上,出尽胎气至常温;e、去适量面引子加入水油面嫩酵彻底揉透,之后置于案板20〜30分钟,变成酵面团即可;f、在酵面团中加入适量的石碱溶液,并彻底揉透后成碱酵面团,分成与干性油糖面酥 相同的等份,置于案板,加石碱溶液前预留350〜450g的酵面,作为下一次使用的面引子;C、成型:a、包酥:分别取一等份碱酵面团和一等份干性油糖面酥,之后将干性油糖面酥捏成小 团包在碱酵面团里,每只重25〜30g,呈圆形或椭圆形,并整齐地置于案板上;b、擀制成型:用木制小擀棰将圆形酵酥团幵坯擀制,通过几次 ...
【技术特征摘要】
1.一种脆饼的制造方法,其特征在于:包括以下步骤:A、原材料的改制及处理:a、粉碎白砂糖:将白砂糖用粉碎机粉碎成糖粉;
b、加工芝麻:将芝麻用清水过滤清洗,之后加工成熟芝麻仁;
c、将棉清油抗氧化处理;
d、用石碱泡制成高浓度的石碱溶液;
B、配料:a、用面团和酒酿制成发酵面团,静置发酵成面引子;
b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和,彻底搅拌均匀并过筛处理,制成干性油糖面酥,置于案板,划成若干等份备用;
c、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和适量的50?80°C温水调制成软硬适度的水油面嫩酵;
d、将嫩酵扯幵摊在案板上,出尽胎气至常温;
e、去适量面引子加入水油面嫩酵彻底揉透,之后置于案板20?30分钟,变成酵面团即
可;
f、在酵面团中加入适量的石碱溶液,并彻底揉透后成碱酵面团,分成与干性油糖面酥相同的等份,置于案板,加石碱溶液前预留350?450g的酵面,作为下一次使用的面引子;
C、成型:a、包酥:分...
【专利技术属性】
技术研发人员:苗增春,
申请(专利权)人:青岛诚一知识产权服务有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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