一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法技术

本发明专利技术公开了一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，该方法将面包切片、烘烤后浸泡后分离过滤得到面包浸泡液，添加活化好的食品工业用活性酵母和乳酸菌发酵，发酵完成后加入食糖和果汁调配其风味，冲入二氧化碳后灌装而得到的格瓦斯饮料。本发明专利技术通过控制面包浸提液的糖度、酵母添加量以及酵母菌发酵时间来降低酒精的转化率，加入风味料之后立即进行杀菌抑菌，使酵母菌的含量不多于20CFU/mL，从而限制成品饮料的后续发酵，保持较低的酒精度，适用于男女老幼等各类人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及软饮料制备领域，具体涉及一种俄氏面包发酵制备格瓦斯饮料的方法。
技术介绍
格瓦斯是俄罗斯人传统的主要饮料，它以味道甜美、品种多样、对健康有益等优点，得到了俄罗斯人和来往于俄罗斯的世界各地游客的喜爱。格瓦斯中富含多种维生素、氨基酸，具有提神、消除疲劳等功效。此外，还原糖、维生素、氨基酸发酵酿制过程中所产生的络合物与格瓦斯所含有的益生菌，能够很好的改善人体肠胃消化和吸收的作用，其口感酸甜可口，是夏日消暑解渴的最佳饮品。传统格瓦斯的制作工艺较为粗犷，导致每一批次生产出来的格瓦斯质量都有一定的差异，酒精度在软饮料中相对较高，目前从事驾驶类工作的从业人员还不能饮用，本专利技术通过调整配方和严格管控生产工艺各个流程生产得到酒精含量低、质量稳定、营养丰富、口感独特的格瓦斯饮料，使其能够满足更多消费人群。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，采用该方法制备出来的格瓦斯饮料营养丰富、味道独特，能够满足更多消费人群的需求。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的：一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8-1.1cm的薄片，并放入温度为180-220℃的烤箱中烘烤20-30min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:20-25称取步骤(1)得到的面包干投入温度为68-72℃的热水中浸泡2-4h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28-29℃；(3)活化罐内注入3-6％的纯净水升温至30-34℃，加入白砂糖、食品加工用活性干酵母和副干酪乳酸菌，活化20-30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；(4)风味料的调配：在多功能罐中投入30-40％的纯净水升温至55-65℃，加入糖和果汁搅拌5-15min；(5)停止发酵后立即将调配好的风味料导入发酵罐中混合均匀，然后经过滤、杀菌、冷却、冲入二氧化碳低温保压和灌装制得成品。进一步地，步骤(2)中面包浸提液的糖度为0.8-1.5％。进一步地，步骤(3)中活性干酵母的添加量为0.05-0.08％，副干酪乳酸菌的添加量为0.007-0.009‰，白砂糖的添加量为0.3-0.5％，使得最终面包发酵液的糖度为1.3-1.8％，发酵温度为28-32℃，发酵时间为10-15h。进一步地，步骤(5)中经过滤和杀菌处理，使饮料中活酵母数量不多于20CFU/mL，保证得到的格瓦斯饮料成品的酒精度在0.5％以下。进一步地，步骤(4)中的糖包括白砂糖、麦芽糖和冰糖。本专利技术通过控制面包浸提液的糖度、酵母添加量以及酵母菌发酵时间来降低酒精的转化率，加入风味料之后立即进行杀菌抑菌，使酵母菌的含量不多于20CFU/mL，从而限制成品饮料的后续发酵，保持较低的酒精度，确保驾驶机动车的人员在饮用后不会造成酒后驾驶等违法行为，确保按照本技术制作的格瓦斯饮料适用于男女老幼等各类人群。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术做详细的说明实施例1一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8-1.1cm的薄片，并放入底火210℃，面火200℃的烤箱中烘烤22min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:25称取步骤(1)得到的面包干投入温度为72℃的热水中浸泡2.5h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28℃；(3)活化罐内注入4％的纯净水升温至32℃，加入0.45％的白砂糖、0.05％的食品加工用活性干酵母和0.009‰副干酪乳酸菌活化30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；使得最终面包发酵液的糖度为1.0％，发酵温度为32℃，发酵时间为14h。(4)风味料的调配：在多功能罐中投入35％的纯净水升温至65℃，加入冰糖、麦芽糖和果汁搅拌12min；(5)停止发酵后立即将调配好的风味料导入发酵罐中混合均匀，然后经过滤、杀菌、使饮料中活酵母数量不多于15CFU/mL，避免过量的活菌后期发酵可能带来的酒精度的升高。再经过冷却、冲入二氧化碳低温保压灌装制得成品。本实施例制备得到的格瓦斯饮料成品的酒精度为0.22％。实施例2一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8-1.1cm的薄片，并放入底火190℃，面火180℃的烤箱中烘烤30min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:22称取步骤(1)得到的面包干投入温度为70℃的热水中浸泡3h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28℃；(3)活化罐内注入6％的纯净水升温至30℃，加入0.5％的白砂糖、0.075％的食品加工用活性干酵母和0.008‰副干酪乳酸菌活化30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；使得最终面包发酵液的糖度为1.4％，发酵温度为30℃，发酵时间为12h。(4)风味料的调配：在多功能罐中投入40％的纯净水升温至60℃，加入冰糖、麦芽糖和果汁搅拌10min；(5)停止发酵后立即将调配好的风味料导入发酵罐中混合均匀，然后经过滤、杀菌、使饮料中活酵母数量不多于20CFU/mL，避免过量的活菌后期发酵可能带来的酒精度的升高。再经过冷却、冲入二氧化碳低温保压灌装制得成品。本实施例制备得到的格瓦斯饮料成品的酒精度为0.31％。以上对本专利技术所提供的一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以对本专利技术进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本专利技术权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8‑1.1cm的薄片，并放入温度为180‑220℃的烤箱中烘烤20‑30min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:20‑25称取步骤(1)得到的面包干投入温度为68‑72℃的热水中浸泡2‑4h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28‑29℃；(3)活化罐内注入3‑6％的纯净水升温至30‑34℃，加入白砂糖、食品加工用活性干酵母和副干酪乳酸菌，活化20‑30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；(4)风味料的调配：在多功能罐中投入30‑40％的纯净水升温至55‑65℃，加入糖和果汁搅拌5‑15min；(5)停止发酵后立即将调配好的风味料导入发酵罐中混合均匀，然后经过滤、杀菌、冷却、冲入二氧化碳低温保压和灌装制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种制备格瓦斯饮料的抑醇方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将俄氏面包切成厚度为0.8-1.1cm的薄片，并放入温度为180-220℃的烤箱中烘烤20-30min，得到焦黄色的面包干；(2)按面包干与水的比例1:20-25称取步骤(1)得到的面包干投入温度为68-72℃的热水中浸泡2-4h，然后分离过滤得到面包浸提液，将面包浸提液导入发酵罐中并降温至28-29℃；(3)活化罐内注入3-6％的纯净水升温至30-34℃，加入白砂糖、食品加工用活性干酵母和副干酪乳酸菌，活化20-30min；活化完成后将活化液导入已降温的面包浸提液中，调节温度进行发酵；(4)风味料的调配：在多功能罐中投入30-40％的纯净水升温至55-65℃，加入糖和果汁搅拌5-15min；(5)停止发酵后立即将调配好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁忠，王会，蔡延龙，
申请(专利权)人：北京搜味甜品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11