一种西瓜健胃果酱的制作方法技术

本发明专利技术一种西瓜健胃果酱的制作方法公开了西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1:4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，打浆机中打浆，过滤除（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2:1:0.2混合，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2:1:1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10:1:2混合，浓缩；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min进行杀菌，冷却至37℃以下。西瓜、草莓和苹果的搭配使制得的果酱口味独特，能降低血脂与软化血管，具有较强的保健效果，含糖量低，天然、营养、口感丰富有层次。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酱制作
，具体涉及一种西瓜健胃果酱的制作方法。
技术介绍
西瓜为葫芦科植物，原产于非洲。我国南北皆有西瓜栽培。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由3个心皮具有侧膜胎座的下位子房发育而成的假果。瓜呈圆形或椭圆形，皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等。瓤多汁而甜，呈浓红、淡红、黄或白色。西瓜堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。西瓜是一味既可口，又富含丰富营养元素的佳果。但是西瓜盛产于一季，时节一过，西瓜便成为了大众怀念的水果之一，通过水果加工，可以让更多对西瓜热爱的朋友享受到西瓜特有的口味。由于西瓜中本身果胶含量不足，传统果酱的制作中需要另外添加琼脂，并配合大量的糖作为脱水剂来使果胶分子脱水，凝聚形成凝胶。因而造成含糖量高，不适合部分人群食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种西瓜健胃果酱的制作方法，西瓜、草莓和苹果的搭配使制得的果酱口味独特，能降低血脂与软化血管，具有较强的保健效果，含糖量低，天然、营养、口感丰富有层次。本专利技术采取的技术方案为：西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为2-4mm的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮20-30min，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0.3-0.6%的柠檬酸和0.6-0.8%的果胶，搅拌均匀后放入真空度为0.082-0.090MPa，温度为55-60℃的真空压缩机中浓缩至可溶性固形物65-68％；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min进行杀菌，冷却至37℃以下。所述的步骤（3）中温水的温度优选为55-58℃。所述的步骤（4）中浓缩过程以35r/min转速搅拌。本专利技术的有益效果为：1、西瓜中含有瓜氨酸和精氨酸，能增进肝中的尿素形成，而有利尿效果，其所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂与软化血管，具有较强的保健效果。2、西瓜、草莓、苹果的搭配使制得的果酱口味独特，层次丰富，满足了人们追求开胃、营养、可口和方便携带的需求。3、果酱制作过程中使用绿豆粉、奶粉、米粉以及蜂蜜提高口感，减少了砂糖放入的量，使制得的果酱含糖量低，营养丰富、利于健康。具体实施方式实施例1西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为2mm的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮20min，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0.3%的柠檬酸和0.6%的果胶，搅拌均匀后放入真空度为0.082MPa，温度为55℃的真空压缩机中浓缩至可溶性固形物65％；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min进行杀菌，冷却至37℃以下。所述的步骤（3）中温水的温度优选为55℃。所述的步骤（4）中浓缩过程以35r/min转速搅拌。实施例2西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为3mm的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮25min，调配成75％浓度的糖液；（3）制糯米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0.45%的柠檬酸和0.7%的果胶，搅拌均匀后放入真空度为0.085MPa，温度为56℃的真空压缩机中浓缩至可溶性固形物65-68％；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min进行杀菌，冷却至37℃以下。所述的步骤（3）中温水的温度优选为56℃。所述的步骤（4）中浓缩过程以35r/min转速搅拌。实施例3西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为4mm的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮30min，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0.6%的柠檬酸和0.8%的果胶，搅拌均匀后放入真空度为0.090MPa，温度为60℃的真空压缩机中浓缩至可溶性固形物68％；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min进行杀菌，冷却至37℃以下。所述的步骤（3）中温水的温度优选为58℃。所述的步骤（4）中浓缩过程以35r/min转速搅拌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为2‑4mm 的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮20‑30min，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0.3‑0.6%的柠檬酸和0.6‑0.8%的果胶，搅拌均匀后放入真空度为0.082‑0.090MPa，温度为55‑60℃的真空压缩机中浓缩至可溶性固形物65‑68％；（5）灭菌：将制得的果酱罐装入瓶，放入100℃的水浴中保温30min 进行杀菌，冷却至37℃以下。

【技术特征摘要】
1.西瓜味水果泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制西瓜汁：按照重量比1：4:4取草莓、苹果和西瓜瓤，苹果和西瓜瓤去籽，去皮；混合放筛网孔径为2-4mm的打浆机中打浆，过滤除去西瓜籽；（2）制糖浆：将蜂蜜、木糖醇、炼乳按照重量比2：1：0.2混合，大火煮开，转中小火煮20-30min，调配成75％浓度的糖液；（3）制米浆：按照重量比2：1：1取熟绿豆粉、奶粉、米粉，添加混合粉两倍质量的温水调配成稀糊状；（4）浓缩：将上述的西瓜汁、糖浆、糯米浆按照重量比10：1：2混合，加入0...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕辉琴，
申请(专利权)人：毕辉琴，
类型：发明
国别省市：山东;37