【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种富含γ-氨基丁酸的大豆混合豆乳及其生产技术，属于饮料加工
，也属于功能食品生产领域。二、技术背景γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，由谷氨酸经谷氨酰胺脱羧酶催化而来，是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经递质，具有降低血压、治疗癫痫、调节激素分泌、营养神经、改善肝肾机能、提高脑活力等生理功能，以及抗焦虑、安神、改善更年期障碍和失眠等功效。大豆(Glycine max L.)是良好的植物蛋白来源，蛋白质约占其干重20～40％，氨基酸组成合理，能有效弥补其他粮食作物赖氨酸的缺乏和动物性蛋白质摄入的不足。大豆在发芽过程中抗营养因子因分解而减少、水溶性维生素、大豆异黄酮、GABA等增加，营养价值大为提高。在低温胁迫条件下发芽大豆中大量生成GABA，以抵御逆境胁迫，由此GABA得以积累。绿豆(vigna radiata L.)富含蛋白质、B族维生素、以及铁、磷、钙等矿质元素。现代医学研究表明，经常食用绿豆可以降低人体胆固醇、保肝和抗过敏。绿豆发芽后脂肪和还原糖含量下降，维...
【技术保护点】
一种富含γ‑氨基丁酸的大豆混合豆乳生产技术，其特征在于，以低氧发芽后经冷冻处理的大豆、绿豆为主要原料，经磨浆、筛浆、过滤、煮浆，制得大豆芽浆、绿豆芽浆；两者混合后，添加白砂糖、瓜尔豆胶、单甘酯、蔗糖酯，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得大豆混合豆乳，主要包括以下步骤：(1)原料处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的大豆和绿豆籽粒，按公知的方法用次氯酸钠水溶液对其消毒，然后置于5～10倍量(v/w)的饮用水中，20～32℃浸泡6～10h；B、低氧发芽：按公知的方法，将浸泡后的大豆、绿豆分别置于3～5倍量(v/w)的纯净水中，于25～35℃通入空气，避光发芽18～3...
【技术特征摘要】
1.一种富含γ-氨基丁酸的大豆混合豆乳生产技术，其特征在于，以低氧发芽后经冷冻处理的大豆、绿豆为主要原料，经磨浆、筛浆、过滤、煮浆，制得大豆芽浆、绿豆芽浆；两者混合后，添加白砂糖、瓜尔豆胶、单甘酯、蔗糖酯，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得大豆混合豆乳，主要包括以下步骤：(1)原料处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的大豆和绿豆籽粒，按公知的方法用次氯酸钠水溶液对其消毒，然后置于5～10倍量(v/w)的饮用水中，20～32℃浸泡6～10h；B、低氧发芽：按公知的方法，将浸泡后的大豆、绿豆分别置于3～5倍量(v/w)的纯净水中，于25～35℃通入空气，避光发芽18～30h，通气量为0.8～1.8L/min；C、冷冻处理：分别将低氧发芽后的大豆、绿豆于-18～-24℃冷冻10～16h；D、回温处理：取出经冷冻的发芽大豆、发芽绿豆，分别于20～32℃回温5～10h；(2)芽浆制备：发芽大豆洗净、去皮，按1∶6～1∶9比例(w/v)添加85～95℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，冯晓云，杨润强，韩永斌，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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