牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了牛奶及其制备方法。所述牛奶包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪，本发明专利技术的牛奶蛋白质及钙含量较高、脂肪含量较低，且具有较强的稳定性及较佳的风味口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及牛奶及其制备方法。
技术介绍
牛奶是一种营养成分较多、组成比例适宜、易被消化吸收、营养价值较好的天然食品，主要提供蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养物质，以补充人体营养物质。牛奶中的蛋白质作为一种优质的蛋白质，具有吸收效率高、氨基酸组成合理等特点，成为人体补充营养物质的首选；牛奶中的钙含量较为丰富，使得牛奶作为一种高效的补钙产品，被广大消费者所熟悉。然而，如何获得高蛋白、高钙的牛奶仍有待研究。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种牛奶及其制备方法。本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：现有牛奶中蛋白质含量为3.0g/100g左右，钙含量为120mg/100g左右，人们大多通过添加蛋白质粉和营养强化剂，以获得高蛋白、高钙牛奶。其中，钙元素强化剂大多为碳酸钙、乳酸钙等无机钙，蛋白质粉为乳清蛋白或其他来源的蛋白质。但是，人体对于强化剂及蛋白质粉的吸收率低于原牛奶本身。有鉴于此，为了获得高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且保证其具有较强的稳定性及较佳的风味口感，专利技术人进行了大量实验研究。专利技术人发现，将生牛乳进行闪蒸处理，能够有效地浓缩生牛乳，使得生牛乳中成分含量提高。但是，单纯地通过闪蒸工艺以浓缩生牛乳，并不能够完全满足蛋白质、脂肪及钙含量的需求。进一步地，专利技术人发现，生牛乳的成分会影响所得到的牛奶中蛋白质、脂肪和钙含量。由此，专利技术人通过对包括生牛乳成分及闪蒸处理条件的研究，制备得到了具有高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且其具有较强的稳定性及较佳的风味口感。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种牛奶。根据本专利技术的实施例，所述牛奶包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪。由此，根据本专利技术实施例的牛奶含有高蛋白、高钙及低脂肪，具有较高的营养价值。根据本专利技术的实施例，上述牛奶还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。由此，根据本专利技术实施例的牛奶含有高蛋白、高钙及低脂肪，具有较高的营养价值。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的牛奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将生牛乳进行均质处理，得到均质产物；以及将所述均质产物进行闪蒸处理，以便得到所述牛奶。专利技术人发现，无需添加钙强化剂、蛋白质粉等物质，仅以生牛乳为原料，通过均质及闪蒸处理，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述生牛乳中蛋白质与钙的质量比不超过30，脂肪与蛋白质含量比为1.05～1.20。由此，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述生牛乳中钙含量不低于110mg/100g，蛋白质含量不低于3.2g/100g。由此，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在50℃～70℃的温度、150bar～400bar总压力以及20bar～40bar的二级压力下进行的。由此，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述闪蒸处理的沸点为55℃～65℃，所述闪蒸处理的时间为30～100s。由此，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，将所述闪蒸处理所得到的产物在10min内冷却至0～4℃，以便得到所述牛奶，优选在8min内冷却至4℃。由此，能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，其具有较高的营养价值，且稳定性较强、风味口感极佳。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备牛奶方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术提出了一种牛奶及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。牛奶在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种牛奶。根据本专利技术的实施例，所述牛奶包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g的脂肪。由此，根据本专利技术实施例的牛奶具有高钙、高蛋白、低脂肪的特性，具有较高的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。当蛋白质与钙的质量比大于30时，产品如要达到120mg/100g钙，需要较高的闪蒸温度或者较长的闪蒸时间，由此，将导致受热增加，从而使得糠氨酸含量高，过高的糠氨酸含量将导致产品的口感不佳；当脂肪与蛋白质的质量比小于1.05时，由于脂肪含量低，导致口感单薄，且稳定性较低；当脂肪与蛋白质的质量比大于1.20时，会导致脂肪含量过高，造成产品脂肪上浮的后果。由此，根据本专利技术实施例的牛奶具有高钙、高蛋白、低脂肪的特性，具有较高的营养价值。制备牛奶的方法在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备牛奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将生牛乳进行均质处理，得到均质产物；以及将所述均质产物进行闪蒸处理，以便得到所述牛奶。由此，根据本专利技术实施例的方法能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且该牛奶具有较高的营养价值、稳定性强、风味口感极佳。下面将结合图1，对制备牛奶的方法进行详细描述。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：均质处理S100在该步骤中，将生牛乳进行均质处理，得到均质产物。根据本专利技术的实施例，生牛乳中钙含量不低于110mg/100g，蛋白质含量不低于3.2g/100g。由此，根据本专利技术实施例的方法能够得到高蛋白、高钙及低脂肪的牛奶，且该牛奶具有较高的营养价值、稳定性强、风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，生牛乳中蛋白质与钙的质量比不超过30，脂肪与蛋白质含量比为1.05～1.20。专利技术人意外地发现，生牛乳中蛋白质与钙含量比及脂肪与蛋白质含量比显著影响牛奶的品质。具体地，当蛋白质与钙的质量比大于30时，产品如要达到120mg/100g钙，需要较高的闪蒸温度或者较长的闪蒸时间，由此，将导致受热增加，从而使得糠氨酸含量高，过高的糠氨酸含量将导致产品的口感不佳；当脂肪与蛋白质的质量比小于1.05时，由于脂肪含量低，导致口感单薄，且稳定性较低；当脂肪与蛋白质的质量比大于1.20时，会导致脂肪含量过高，造成产品脂肪上浮的后果。由此，根据本专利技术实施例的牛奶具有高钙、高蛋白、低脂肪的特性，具有较高的营养价值。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在50℃～70℃的温度、150bar～400bar总压力以及20bar～40bar的二级压力下进行的。专利技术人经过大量实验得到上述最优均质处理条件，在此条件下，乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使颗粒得到超微细化，从而有效地防止脂肪上浮，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛奶，其特征在于，包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪，优选地，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。

【技术特征摘要】
1.一种牛奶，其特征在于，包括：大于120mg/100g的钙；大于3.6g/100g的蛋白质；以及3.5～5.1g/100g脂肪，优选地，所述蛋白质与钙的质量比不超过30，所述脂肪与蛋白质的质量比为1.05～1.20。2.一种制备权利要求1所述牛奶的方法，其特征在于，包括：将生牛乳进行均质处理，得到均质产物；以及将所述均质产物进行闪蒸处理，以便得到所述牛奶。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述生牛乳中蛋白质与钙的质量比不超过30，脂肪与蛋白质含量比为1.05～1.20。4.根据权利要求2所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，母智深，钱文涛，胡鹏丽，乌云，张春雷，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15