即食凉面用肉丝炸酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食凉面用肉丝炸酱及其制备方法。即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成，猪肉30‑50份、鸡蛋3‑6份及调味料40‑60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：豆瓣酱46‑66、甜面酱20‑40、食盐5‑10、白糖6‑15、辣椒15‑30、葱5‑9、姜10‑20、蒜6‑12及生抽13‑21。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食凉面用肉丝炸酱及其制备方法。
技术介绍
炸酱面是北京富有特色的食物之一，也是北京人的当家饭，有百吃不厌的美誉，尤其是夏天，是北京人的最爱。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，用料和制作都很讲究。由于传统的炸酱风味比较单一，香味不足，而且炸酱的配方各家有各家的特色，使得只有在北京才能吃到正宗的炸酱面。现在全国各地均有炸酱面在售，但是味道差异很大。实际上，由于炸酱面中炸酱的配方及其制备方法不固定和不合理，导致制作出的炸酱面的风味也不同，特别是有些地区的炸酱面只是形似，而品质差别很大。为了满足不同消费者的不同需求，市场上在售的炸酱，添加有乳化剂、防腐剂、人工色素等对人体健康不利的食品添加剂。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提出了一种即食凉面用肉丝炸酱及其制备方法，该即食凉面用肉丝炸酱不仅营养丰富、没有添加人工色素等食品添加剂，而且风味统一，搭配凉面食用，香味浓郁，解决了市场上炸酱口感差的问题。本专利技术采用如下技术方案：即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成，猪肉30-50份、鸡蛋3-6份及调味料40-60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：豆瓣酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。进一步的，包括以下重量份的组成，猪肉35-45份、鸡蛋4-5份及调味料43-53份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。更进一步的，包括以下重量份的组成，猪肉40份、鸡蛋4份及调味料45份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、葱6、姜15、蒜9及生抽17。更进一步的，猪肉为猪里脊肉。即食凉面用肉丝炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、猪肉切碎，鸡蛋打成鸡蛋液，猪肉与鸡蛋液进行均匀混合；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至90-110℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒0.5-2分钟，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒3-5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用肉丝炸酱。进一步的，步骤三中，锅中油加热至95℃。进一步的，步骤三中，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟。进一步的，步骤三中，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒4分钟。本专利技术至少包括以下有益效果：首先，本专利技术通过改善肉丝炸酱的配方，使用猪肉与鸡蛋配合，从而达到营养均衡的目的；其次，本专利技术配合即食凉面食用，本专利技术无需长期存储，即做即食，没有添加任何防腐剂，食用起来更健康；最后，本专利技术中采用猪里脊肉作为原料，猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。具体实施方式以下通过具体实施例详细说明本专利技术的技术及特点，旨在帮助阅读者更好地理解本专利技术的技术实质和所能产生的有益效果，不能理解为对本专利技术实施范围的限定。即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成，猪肉30-50份、鸡蛋3-6份及调味料40-60份；其中，调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：豆瓣酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。所述的即食凉面用肉丝炸酱中，包括以下重量份的组成，猪肉35-45份、鸡蛋4-5份及调味料43-53份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。所述的即食凉面用肉丝炸酱中，包括以下重量份的组成，猪肉40份、鸡蛋4份及调味料45份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、葱6、姜15、蒜9及生抽17。所述的即食凉面用肉丝炸酱中，猪肉为猪里脊肉。猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。即食凉面用肉丝炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、猪肉切碎，鸡蛋打成鸡蛋液，猪肉与鸡蛋液进行均匀混合；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至90-110℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒0.5-2分钟，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒3-5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用肉丝炸酱。所述的即食凉面用肉丝炸酱的制备方法中，步骤三中，锅中油加热至95℃。所述的即食凉面用肉丝炸酱的制备方法中，步骤三中，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟。所述的即食凉面用肉丝炸酱的制备方法中，步骤三中，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒4分钟。实施例1即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成：猪肉31份、鸡蛋3份及调味料41份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱47、甜面酱21、食盐5、白糖6、辣椒16、葱5、姜11、蒜6及生抽14。实施例2即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成：猪肉35份、鸡蛋4份及调味料48份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱49、甜面酱23、食盐6、白糖8、辣椒21、葱6、姜13、蒜7及生抽18。实施例3即食凉面用肉丝炸酱，包括以下重量份的组成：猪肉43份、鸡蛋5份及调味料50份；其中，调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱56、甜面酱33、食盐8、白糖12、辣椒22、葱7、姜16、蒜9及生抽15。实施例4即食凉面用肉丝炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、猪肉切碎，鸡蛋打成鸡蛋液，猪肉与鸡蛋液进行均匀混合；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至95℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒2分钟，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒5分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用肉丝炸酱。实施例5即食凉面用肉丝炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、猪肉切碎，鸡蛋打成鸡蛋液，猪肉与鸡蛋液进行均匀混合；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至100℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1.5分钟，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒4分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用肉丝炸酱。实施例6即食凉面用肉丝炸酱的制备方法，包括以下步骤，步骤一、猪肉切碎，鸡蛋打成鸡蛋液，猪肉与鸡蛋液进行均匀混合；步骤二、将辣椒、葱、姜、蒜均切碎；步骤三、锅中放油加热至108℃，放入辣椒、葱、姜、蒜，翻炒1分钟，将猪肉与鸡蛋液的混合放入油锅中继续翻炒3分钟，加入其它调味料，既得即食凉面用肉丝炸酱。尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本专利技术，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本专利技术做出各种变化，均为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食凉面用肉丝炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，猪肉30‑50份、鸡蛋3‑6份及调味料40‑60份；其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：豆瓣酱46‑66、甜面酱20‑40、食盐5‑10、白糖6‑15、辣椒15‑30、葱5‑9、姜10‑20、蒜6‑12及生抽13‑21。

【技术特征摘要】
1.即食凉面用肉丝炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，猪肉30-50份、鸡蛋3-6份及调味料40-60份；其中，所述调味料包含以下重量份组分中的一种或几种：豆瓣酱46-66、甜面酱20-40、食盐5-10、白糖6-15、辣椒15-30、葱5-9、姜10-20、蒜6-12及生抽13-21。2.如权利要求1所述即食凉面用肉丝炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，猪肉35-45份、鸡蛋4-5份及调味料43-53份；其中，所述调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱50-62、甜面酱28-35、食盐6-8、白糖8-12、辣椒19-26、葱6-7、姜13-18、蒜8-10及生抽15-19。3.如权利要求2所述即食凉面用肉丝炸酱，其特征在于：包括以下重量份的组成，猪肉40份、鸡蛋4份及调味料45份；其中，所述调味料包含以下重量份的组分：豆瓣酱58、甜面酱32、食盐7、白糖10、辣椒22、葱6、姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：赫季芬，
申请(专利权)人：赫季芬，
类型：发明
国别省市：安徽;34